Абонирайте се сега и разберете всички новини!
Преди много време един приятел ми даде това бутер тесто, което се използва широко в Уругвай, особено за шунка и торта със сирене (торта за Аржентина). Но с него можете да правите торти, емпанади, фактури като книги, палми и др. Отивам да кача рецепти и ще видите. Няма пълнеж или масло, има само масло. Той има три страхотни качества:
1 - Правят се хиляда листа и се отделя като традиционното бутер тесто
2 - Той остава сух и не е мазен
3 - Издържа дълго време в tupperware, ако правите палмерита или брошури, тестото не се променя или намокря
Давам им малкото съставки, които има, и обяснявам рецептата. Не спирайте да го правите, страхотно е.
Състав:
- 800 грама брашно 0000
- 250 куб.см супер гореща вода
- 250 куб.см слънчогледово олио или друго неутрално
- 15 грама фина сол
- 300 грама царевично нишесте (Maizena)
- 20 грама бакпулвер или химическа мая (Royal)
подготовка:
В малка купа смесваме царевичното нишесте и бакпулвера. Резервирахме. В голяма купа слагаме брашното и го оформяме в корона, като в средата оставяме дупка, както се вижда на снимката. Добавете солта от външната страна на короната и маслото от вътрешната страна (снимка). Разбъркваме с лъжица. Добавяме водата малко по малко (много гореща, но не вряща) и разбъркваме. Може да достигнем желаната консистенция, преди да добавим цялата вода. Трябва да е с консистенцията, видяна на снимката. Да бъдеш податлив не трае. Започваме да месим и да видим дали е необходима още вода, но след 1 минута на месене. Ако видим, че е много трудно, добавяме още вода, НЕ ПОВЕЧЕ ОТ ПОСОЧЕНОТО В СЪСТАВКИТЕ.
Отиваме до плота и месим 3 или 4 минути. Разтягаме се на руло, както се вижда на снимката и разрязваме на 4 приблизително равни части.
Взимаме една от частите и се разтягаме върху набрашнения плот, с точилка или точилка. След като постигнем много фин правоъгълник, поръсете с една или две супени лъжици смес от нишесте и бакпулвер, разнесете с ръка по цялата повърхност и сгънете една от страните, в средата, както е посочено на снимката. След това правим същото, припокривайки другата страна (снимка). Прекарваме пръчката или ръката по повърхността, без да натискаме прекалено много и резервираме. Правим същото с останалите кифлички. Резервирахме, без да прекаляваме. Оставяме да почиваме 20 минути.
Вземаме една част и я разтягаме почти двойно. Винаги във формата на правоъгълник. Поръсваме отново и разтриваме повърхността. Сгъваме отново на три, както показва снимката и леко потупваме или натискаме с пръчката. Резервирахме. Правим същото с останалите части. Оставяме да си починем още 20 минути.
Повтаряме разтягането и сгъването още веднъж. Ако ще правим попъри, използваме тестото сега. Ако не удвоим и резервираме, оставяме още 20 минути и използваме.
Ако искате да направите торта или емпанади, можете да разделите e две, а не четири. След като се направи третото сгъване, ние се разтягаме, за да използваме.
Ако предпочитате да има аромат на масло, можете да намажете тънък слой разтопено масло с четка и след това да поръсите с нишестето и Royal. Но това е за вкус. Същото, ако използват богато масло, то придава вкус и изглежда много добре. Не трябва да се съхранява в хладилник, защото силата на бутер тестото се губи. Ако freeza вече е готов за печене, изрежете и тръгнете. Опитвам. Glup!