Споделете статията

Буркани със сладко.

конфитюр

Въпреки че понякога се третират като синоними, тези два начина за запазване на плодовете се различават, поне по същество, тоест по начина на приготвяне. Независимо от плодовете, с които работите, квалификацията му като „екстра“ или не и други променливи, истината е, че сладкото и сладкото не са едно и също.

Най-общо ще кажем, че сладкото се получава чрез добавяне на захар към варен плод, докато конфитюрът е плод, приготвен от самото начало в сироп.

За сладкото добавете 200 г малини, които не трябва да са твърде узрели, в калмарите. Поради малкия им размер и тъй като ще пускат вода, не е необходимо да ги нарязвате или да добавяте минимално количество от нея (въпреки че би било необходимо да се правят конфитюри от други плодове). Загрейте ги на средно-слаб огън за около 10 минути, докато омекнат и се откачат. Добавете 100 грама захар, разтворете добре и сложете на силен огън за още 2 минути, като по това време външният вид вече ще стане полутвърд. Наклонете цялото в буркан с капак и резервирайте.

За сладкото загрейте вода в калмарите и след това добавете още 100 г захар. В този сироп добавете още 200 г малина и гответе на умерен огън 10 минути. Изсипете този препарат в друг буркан с капак и резервирайте.

Основната ос на процеса е в количествата пектин (вещество, присъстващо във всички плодове, което действа в тялото ни, сякаш е вид фибри), киселина и захар, които присъстват. За да се втвърди сладкото или сладкото, тези съставки трябва да са в правилната пропорция. Тъй като малините могат да се похвалят с естествено съдържащи значителни количества от тези три съставки, това ще ни позволи да получим продукт с отлична консистенция.

След като малината започне да се готви, съдържащата се в плодовете вода ще се изпари и тъканите ще омекнат. Точно в този момент настъпва определящото събитие: присъствието на пектин и киселина, в комбинация с достигнатите високи температури, предизвиква процес, наречен частична инверсия на захарите. Тази реакция включва превръщането на обикновената захар в глюкоза и фруктоза, две по-прости форми на захар. Факт е, че тази инвертна захар обуславя успеха на продукта, тъй като е по-сладка от оригиналната захар.

Проблемът с индустриалното производство на конфитюри или консерви е, че не всички плодове съдържат пектина и киселините, необходими за протичането на горепосочените процеси. Следователно, за да ги подготвите обикновено се изисква добавяне на нещо.

Ако, както и при ягодата, плодовете имат пектинов дефект, индустрията добавя естествен пектин (в по-големи или по-малки количества, в зависимост от това какво има плодът, с който е направено сладкото по естествен път), въпреки че лекарството също би си струвало. домашно добавете ябълка.

Ако, както при крушите, киселините са недостатъчни (въпреки че е вярно, че те са в изобилие в много плодове), индустрията обикновено добавя лимонена киселина.

Тези добавки изпълняват двойната функция за постигане на подходящата степен на втвърдяване за продукта и регулиране - ако се комбинират с добавяне на натриев бикарбонат - на pH до желаната стойност.

Във всеки случай и въпреки факта, че самата захар вече консервира плодовете, това, което индустриални конфитюри и консерви не са пощадени, е консервантите.

Обстойното сравнение на сладкото и сладкото трябва да анализира както миризмата, така и вкуса и цвета.

Първо, тогава помиришете конфитюра и получените консерви. Забелязвате ли някаква разлика?

След това опитайте сладкото, починете и опитайте сладкото. Изглежда, че вторият оставя следата от захарта по-ясно в устата. Това има своята логика, защото помним, че при приготвянето на сладкото успяхме да обърнем захарите, които по този начин бяха по-сладки от оригиналната захар.

Накрая сравнете цвета и на двете. Ако забележите някаква разлика в тона, не искам да ми кажете.