Целиаките изискват повече барове и ресторанти с адаптирани менюта Столицата на Паленсия има две заведения за обществено хранене, които предлагат продукти и храни, направени без глутен

"Безглутенова бира, моля!", "Марширане на хамбургер с пържени картофи, подходящи за целиакия!" или „ето ви чантата с желирани зърна за хора с непоносимост към глутен“ са някои от необичайните фрази досега, но все по-изразени в Паленсия, благодарение на появата на магазини и заведения за хранене, които предлагат продукти без глутен сред витрините и рафтовете.

глутен

Целиакия, причинена от непоносимост към глутен, присъстващ в зърнени култури като пшеница, овес, ечемик или ръж, е най-често срещаното хронично чревно заболяване и в момента засяга около 1700 души от Паленсия, въпреки че само една десета от тях ще бъдат диагностицирани, според прогнозните данни, предоставени от Асоциацията на целиакиите в Паленсия (приемане), по случай Деня на целиакия, който беше отбелязан миналия четвъртък.

Съставките, с които са направени ястията, хигиенните мерки и изрядността при приготвянето им, или възможният контакт с други храни, съдържащи глутен, са някои от аспектите, които целиакиите трябва да вземат предвид, когато излизат да се хранят. У дома. Истинска одисея, пред която пациентите, чието единствено надеждно лечение е да следват стриктна диета през целия си живот, се отказват от яденето в ресторант и избират сигурността, предлагана от „тупер“ с храна, приготвена у дома.

Някои заведения за обществено хранене вече са оценили, че все повече клиенти имат този проблем и са започнали да предприемат мерки, които улесняват и нормализират живота на целиакия. Понастоящем столицата на Паленсия има две заведения, които предлагат сложни продукти без глутен: хранителният магазин, подготвен да отнесе „Las Aldeanas“, на улица Gil de Fuentes, 5, който също има кафене и място за продажба на горещ хляб, и бар Matuka, в Валентин Калдерон, 11.

Хляб, кифли, крокети, пандишпан, пай, торта, пица, циганска ръка, персонализирани менюта или безглутенови гуми са някои от продуктите, предлагани от магазин "Las Aldeanas", който започна да работи през януари, докато този в Matuka bar има обширно меню с повече от 80 референции на дажби, от които 90% са без глутен.

Бирата, портокаловата сода или хамбургерите с кетчуп и безглутенова майонеза са други звездни продукти, които превърнаха тези заведения в редовно място за срещи и спиране за тези клиенти, макар че със сигурност най-забележителното нещо в този бизнес е доверието, което целиаките имат, когато отидат на и виждат, че всички работници, и двамата чиновници като сервитьори или готвачи, са наясно с болестта и стъпките, които трябва да следват, за да се избегне кръстосано замърсяване на техните ястия.

Хавиер Мартин е собственик на бар Matuka и баща на момиче от целиакия. След като шест години предлага тази услуга на засегнатите от цьолиакия, той уверява, че не е проблем заведението да има друг сорт бира или да избира продукти без глутен, когато прави покупката, и подчертава, че спазването на диета без този протеин е много проста.

Лоялни потребители

Плакат с предупрежденията, които трябва да се вземат предвид при готвене и боравене с храна, ръководи работното място на Селия Юстос, която отговаря за производството на продукти без глутен на „Лас Алдеанас“. Експерт в тези борби и майка на млад целиакия, тя има хладилник и кухненски прибори само за храни без глутен и шкаф, в който дрожди, брашна и галета без този протеин се държат далеч от тези, които го съдържат.

Въпреки това все още има малко заведения, които предлагат тези услуги. С цел повече барове и ресторанти да бъдат насърчавани да имат безглутенови менюта в своите менюта, асоциацията Palencia Celiac скоро ще организира поредица от разговори и срещи, в които засегнатите ще изразят своите нужди на професионалисти в областта на гостоприемството. „Ние сме сектор от много лоялни потребители и искаме да се обърнем към хотелиерите, за да знаят нашите нужди. Искаме да им дадем обучение и декалог на прости правила, за да се избегне кръстосано замърсяване ", обяснява Хуан Лукас, президент на асоциацията, която вече има дузина асоциирани семейства.

Има и все повече магазини, специализирани в храни без глутен като Nueva Botica или Santiveri, както и супермаркети и универсални магазини, които ги имат, но високата им цена увеличава годишната кошница за пазаруване на целиакия с 1400 евро. Поради тази причина асоциацията претендира за някакъв вид финансова помощ, която помага на пациентите да се справят с тези разходи.

Недостигът на храни без глутен, тъй като повече от 80% от произведените продукти го съдържат, и липсата на контрол върху пакетираните храни са някои от проблемите, с които целиакиите трябва да се борят ежедневно, без да се забравят трудностите, които ще продължат да доведе до липса на яснота при етикетирането на продуктите до влизането в сила на новия европейски регламент относно етикетирането на храни без глутен през 2012 г.

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 месец за € 6.95