Бихте ли го пробвали?
Виното е безспорен крал по време на хранене. Сега група готвачи чупи копие в полза на пенливо вино: то не е валидно само за чинчините на тържествата
Дори и да не сте експерт-сомелиер, със сигурност сте чували (и интернализирани), че червено вино има тенденция да се сдвоява с червено месо и че рибата има по-добър вкус с a бяла чаша. Сдвояването, наричано още хармония или акорд, е изкуството да се комбинира определено ястие с напитката, която най-добре отговаря на вкуса му. Те са накратко правилата, които ни предупреждават, че яденето на паела с голям резерв може да не е добра идея, че салатите се справят добре с розе или че морските дарове се наслаждават още повече с албариньо.
Хранителни стоки от висок клас ще ви гледат пренебрежително, ако решите да придружите месото си с бяло вино или, не дай Боже, с малко газирана напитка. Защо не? Те имат хилядолетно наследство на сдвояване от ваша страна, пълната тежест на закона. В известен смисъл те са успели да насочат шампанско към чинчините на тържествата и то почти никога не се консумира по време на хранене.
Британският икономист Джон Мейнард Кейнс казваше на най-смелите си, че единственото нещо, за което съжалява в живота си, е че не е изпил повече шампанско. Е, сега щях да имам късмет, защото избрана група европейски готвачи започва да чупи копие в полза на пенливо вино и те защитават, че то удря с много повече, отколкото може да си представим.
Прекарвайки повече време в избите, той развива повече тяло и успява да се противопостави на вкуса на месото дори по-добре от червеното
„Хората се опитват да го боксират на много точно място и не мисля, че е необходимо“, казва експертът по сдвояването. Kyla kirkpatrick, с прякор „Шампанската дама“, на „Добра храна“. „Повечето не осъзнават, че всъщност е така много по-гъвкав от всяко вино ".
Готвачи срещу основно сдвояване
Марката шампанско Moët & Chandon набира готвачи за юлския си фестивал в Нюмаркет, които не се страхуват да се противопоставят на законите за сдвояване. „През летен ден пържола с шампанско е отлична комбинация“, казва той Деймиън Адамс, Newmarket Raccourses готвач на кухнята, към "The Independent". „Деликатното, но сложни слоеве шампанско, в комбинация с мехурчета тънки, те работят в хармония със сочната и сочна текстура на рядкото месо. Забавно е, различно е и наистина работи “, обяснява той.
Ако месото е прекалено, сухотата на съставката ще направи вкуса на шампанското по-суров
И така, основният въпрос: вашата пържола, с какво я придружавате? Адамс е ясен: „След тестването му, Пазя шампанското”. Ето как той обяснява решението си: „Прекарвайки повече време във винарните, той получава по-интензивен вкус, с повече тяло и успява да устои силен аромат на месо, по-добър дори от червено вино ".
Месото, което е недостатъчно сварено
В този случай готвачите уточняват, че месото винаги трябва да бъде недоизпечен. „Те изискват шампанско, за да запазят сочната текстура“, казва винопроизводителят. Benoit gouez. „Ако месото или дори рибата са преварени, сухотата на съставката ще накара напитката да има по-суров вкус”, Добавя той. Тези твърдения са истинско отражение на възходяща тенденция: че готвачите правят ястия, които задоволяват вкуса на шампанското, а не обратното. „Често казвам, че съм като шивач, модифицирам рецептите си според шампанското, докато пасне идеално“, уверява готвачът Марко Фадига.
Очевидно е най-добре да го придружавате с мазни ястия или такива, които съдържат добро количество мазнини. „The мазна храна, било то риба или месо, оставете конкретна текстура на езика си. Хубавото на шампанското, което е много киселинно, е, че то премахва това усещане на небцето и ви позволява да продължите със следващата хапка ”. Например Киркпатрик препоръчва розово шампанско с патица или дори пържено пиле, кощунство за много ценители.
„При победа си заслужавате, при поражение имате нужда от негоКаза Наполеон. И с пърженото пиле ще го придружите.