домашен
С идването на лятото много от домашните консерви, които приготвяме, като се възползваме от сезонните продукти. Един от любимите ни е Bonito del Norte, риба, която имаме на разположение от няколко месеца в годината. Оставяме ви подробна стъпка по стъпка на процеса на приготвяне на тези домашни консерви.

В Fishmonger: избор на паламуд

Риболовният сезон за Bonito del Norte обикновено продължава от юни до октомври. През септември те обикновено са по-вкусни парчета, тъй като имат по-високо съдържание на мазнини. Препоръчително е да поръчате паламуд от поне 7/8 кг в Pescadería, така че по-късно да даде достатъчно количество. Във всеки случай можете да го направите съобразено с вашите нужди.

От общото тегло на паламуда, ние ще загубим 20% в разфасовката и половина кило повече, когато го почистим от кожата и шиповете. В нашия случай обикновено купуваме Bonito de Burela от ок. 8 кг., От които се възползваме от около 6 използваеми кг.

И оттам получаваме 2 кутии корем и около 25 кутии от останалите (мерки за средни кутии с височина 8 см).

Когато сме с търговеца на риба, по време на рязане (или хъркане), ние ще го помолим да отдели корема от паламуда. След като бъдем чисти и изкормени, нека изрежем участъци от около 8-10 cm. дебели, които са със същата височина като нашите лодки.

Първото парче от разфасовката ще съдържа гърлото, изящна част, която можем да използваме за приготвянето на Marmitako или типичната доматена яхния.

Веднъж у дома, запазваме различните разфасовки в хладилника, до момента, в който отидем да приготвим нашите домашни консерви.

1 бял тон от 7/8 кг (чист и нарязан)
3 големи моркова
2 големи лука
1 глава чесън
4 дафинови листа
2 литра зехтин
Фина сол
2 стъклени буркана 12/14 см. високо (корем)
25 стъклени буркана от 8/10 см. високи (слабини)
Голяма тенджера

Трудност: средна
Време: 4 часа

Преди да направим консервите, трябва да стерилизираме стъклените буркани и съответните им капаци. Ще ги имаме 30 минути. във вряща вода или можем да ги измием и в съдомиялна машина. В този случай ги изплакваме с вода при завършване на прането.

Запазете традиционното. Стъпка по стъпка:

1. ГОТВЕНЕ.

В голяма тенджера слагаме много вода да заври. Добавете морковите, нарязаните на четвъртинки лук, главата чесън (необелен) и дафиновите листа. Когато започне да кипи, ние внимателно представяме разфасовките на паламуда, с изключение на корема. Когато кипенето се върне, добавете сол (80 гр. На литър вода) и гответе 20 минути.

Оптималната точка на готвене е, когато видим, че централният гръбнак започва да се отделя от месото на слабините. Премахваме паламуда до някои източници и го оставяме да се охлади до стайна температура, приблизително. 30/35 мин. Сега е ред на корема, с който повтаряме процеса, но готвим само 10 минути.

2. ПОЧИСТЕНО.

След като рибата се затопли, за да можем да се справим с нея, без да се изгаряме, ще поемем задачата да премахнем кожата и да отделим месото от централния гръбнак. Разделяме всяка порция на четвъртинки.

3. ИЗБОР.

Следващата стъпка е да отделите бялата (по-благородна) част от месото от по-тъмната. С помощта на нож премахваме тези по-тъмни части и ги запазваме за по-късно.

4. НАСТАНЯВАНЕ.

Подбраните от нас части от кръста ги въвеждаме в стъклените буркани, така че най-правилните и широки парчета да са към външната страна на лодката (видимата част). Централната част е изпълнена с по-неправилни или по-малки порции.

С помощта на нож уплътняваме паламуда, така че да няма въздух между парчетата. Месото от риба тон трябва да е до врата на лодката, където започва нишката.

Ventresca, ние го разкопчаваме на ленти и ги поставяме отвън навътре в съответните буркани, най-високата.

По-тъмните части и малки порции, които са ни останали, ги сглобяваме и пълним допълнителна тенджера с тях. Тогава можем да го използваме за сос, кнедли, крокети и т.н.

5. ПЪЛНЕНЕ С МАСЛО.

За да получим добри консерви, ще трябва да използваме качествен зехтин, но не много силен, с „мекото“ е достатъчно. Ако използваме много силна екстра върджин, ще отнемем вкуса и интензивността на паламуда.

Напълваме кутиите с масло до началото на гърлото на гърнето, оставайки малко повече от нивото на паламуда, като половин сантиметър. Ще ги оставим да си починат 10/12 часа, така че паламудът да абсорбира маслото. След време проверяваме нивото на маслото в бутилката и отново наливаме (промиваме), ако е необходимо.

6. КАПИЧАНЕ.

В тенджера кипваме вода с капаците вътре. Когато започнат първите изблици, ние премахваме капаците. След това покриваме бурканите, като капачките са "горещи".

След като бурканите се затворят, ги поставяме в голяма тенджера, с много вода, която е с 5 см по-висока от бурканите. Ако е необходимо (поради броя на консервите), поставяме първи слой, поставяме кърпа отгоре и продължаваме да поставяме втори слой консерви. Винаги се уверявайте, че водата винаги е над лодките.

Гответе на водна баня за минимум 1 час 30 минути. След това време изключваме котлона и ги оставяме да се охладят в тенджерата. Ако забележите, че лодка губи малко масло, това е нещо нормално, нищо не се случва.

7. ОПАЗВАНЕ.

Когато бурканите за консервиране са студени, ги изваждаме от водата и ги подсушаваме. Ще ги държим на сухо място и там, където няма много светлина, например килер или килер. Отначало ще ги поставим обърнати (с капака надолу), за да благоприятстваме запечатването и след около седмица ги обръщаме.

Преди да консумираме консервите, ще си позволим поне 3 месеца почивка. Тези домашно приготвени консерви ще бъдат идеално стерилизирани и затворени, така че можем да ги опитаме, дори ако са минали много месеци. Вкъщи обикновено отваряме тези, които съществуват от една година, но хей, не е необходимо да чакате толкова дълго ...

Тези домашно приготвени риба тон са истински деликатеси, дори по-добри от „гурмето“, което откриваме в специализирани магазини. Те са идеални за използване в салата, на препечени филийки, придружени от печени чушки, естествен домат и др. Обикновена паста с този паламуд и пържен домат, това е истинско зрелище.