Миналия уикенд Панаир „La Tomata de Penjar“ в Алкала де Ксиверт (Castellón), ако сте в Instagram и следите нашия профил, видяхте някои моменти от това гастрономическо събитие, което градският съвет на Alcalà-Alcossebre организира от 2013 г. с цел да подчертае „автентичния и оригинален Tomata de Penjar със сертификат за качество Марк. И въпреки че преди няколко години говорихме в блога за сорта домати, известен като „висящ домат“, „tomàquet de ramallet“ или „tomàquet de penjar“, неговите характеристики, производствените му площи, неговите кулинарни приложения ... Днес ще го направим отидете малко по-дълбоко със сорта, който се отглежда в община Кастелон Алкала де Ксиверт.

традиционен

Местните разказват историята на Alcalà de Xivert, а също и на други райони на страната, където се отглежда този сорт домати, като останалата част от Валенсийската общност, Каталуния и Балеарските острови, които придобиха голяма стойност в следвоенния период период, откакто беше прясна храна, която може да се съхранява и се съхранява практически през цялата година и че следователно отглеждането му нараства значително през десетилетието на 40-те години.

За тези, които не знаят, висящ домат Това е сорт домат, който се характеризира с няколко неща, едно от тях е продължителното му запазване в прясно състояние, те са окачени, както можете да видите на снимките, на подходящо място поради температурата и влажността му и могат да продължат месеци . Други оценени характеристики на този вид домат са неговият вкус, сочността му и кулинарната му гъвкавост. Въпреки че са най-добрите домати за намазване на хляб (за да направим класиката хляб с домат или pa amb tomàquet/tomaca), те също са добри домати за приготвяне на сосове и яхнии, както и за сервиране в салати.

История на домата от Penjar de Alcalà de Xivert

Връщайки историята на ‘Tomata de Penjar’ от Alcalà de Xivert, Те смятат, че с повторното активиране на испанската икономика през 50-те години, селскостопанското производство се е увеличило като цяло, а заедно с това и на висящия домат чивертензе, който започва да се предлага на пазара в Плана де Кастелон. И така той продължи растежа и престижа на тази храна, от която са запазени нейният традиционен характер и занаятчийските грижи на производителите. Геоложките и климатологичните особености помагат на висящия домат от Alcalà de Xivert да притежава специални органолептични качества.

През декември 2008 г. Асоциацията на производителите и търговците на „Tomata de Penjar“ от Alcalà de Xivert, образувание, създадено през март 2007 г. за популяризиране и преоценка на своя продукт, получи Знак за качество CV, търговска марка, предоставена от Generalitat Valenciana и която може да бъде разпозната от печата, който можете да видите на снимките. Както знаете, тази значка, управлявана от Министерството на земеделието, рибарството и храните, гарантира на крайните потребители, че доматът Penjar отговаря на установените стандарти за качество и на контрола на качеството от извличането на семената до окончателната обработка.

Цикъл на отглеждане на домати Penjar

На уебсайта на Асоциацията можем да прочетем за цикъл на отглеждане на домати Penjar, който започва с извличането на семената в края на есента, като за това се избират най-добрите домати от предишния сезон. Сеитбата на семената се извършва между месеците март и април в специализирани и оторизирани разсадници, а разсадът расте един месец, защитен от вредители и недостатъци с обработки, които зачитат екосистемата.

След този първи месец малките доматени растения се трансплантират в големи овощни градини, чиито хребети са покрити с полупрозрачна пластмаса, за да поддържат и разпределят влагата в почвата и да предотвратят развитието на плевели. Те гарантират, че борбата с плевелите се извършва с абсолютно спазване на екологичния баланс и че ако е необходимо използването на хербициди, това се извършва в ниски дози и винаги с оторизираните. Те също така обясняват значението на капковото напояване и водата, с която се хранят доматните растения, като плодовете, получили солена вода, са по-ценени.

Доматът Penjar се събира ръчно между месеците юли и октомври, след което се прави селекция от най-добрите плодове, за да се спестят някои, които ще бъдат използвани за извличане на семена за следващата реколта. Висящите домати от Alcalà de Xivert се събират, когато фермерът оцени, че са готови за опазването им извън растението, като по това време те показват светлорозов или червен цвят практически по цялата си повърхност. След това доматите се съхраняват около месец, на сухо място, защитено от пряка слънчева светлина и добре проветриво. След този период отново се прави избор, за да се отстранят възможните плодове, които са били повредени.

Следващата стъпка е да се съберат гроздовете или струните (наричани още помс) от домати, като се пришият до дръжката с игла и бяла или черна рафия, те обикновено се образуват връзки от 15-30 домата, и те са обесени в складове с необходимите условия за опазване на околната среда. Работата му по всяко време е много внимателна, за да не се развали парче от куп домати, винаги ръчно и представяйки продукта в кутии, в които те достигат до крайния потребител.

Характеристики и свойства на домата Penjar

Вече коментирахме някои от характеристиките, свойствата и качествата на Домат Penjar на Алкала де Ксиверт, Накратко, това е малък плод, чийто цвят варира от розово до наситено червено, има много тънка кожа, много обилна пулпа, с много вода, затова е много ценено да се намазва или търка върху хляб (повярвайте ни, че триенето не е същото като настъргването на домата и след това намазването му върху хляба), тъй като се използва целият домат. Освен това има вкусен, интензивен, сладникав и леко кисел вкус.

Този висящ домат се купува на връзки или връзки, които трябва да се държат висящи, когато се приберат вкъщи, ако искате да продължите да имате дългогодишни домати, И освен че са великолепни за „хляб с домати“, те са идеални за бъркани, сосове, салати, гарнитури ... Що се отнася до цената на домат Penjar, да се каже, че в магазините не е много скъпо, на честно споменахме, че беше 4 евро за куп, но в онлайн магазина на асоциацията домати Penjar считаме, че те надвишават цената, ако не, бихме препоръчали да ги опитате, където и да сте.