Очевидно е, че в здравеопазването, както и в толкова много сфери от живота, има нещо, което е всичко. Но това твърдение, храненето е всичко, е много близо до този опростен идеал.
От всички широки и разнообразни фактори, които оказват влияние върху човешкото здраве, както настоящето, така и бъдещето, храненето в най-широката си визия е от съществено значение. Казано е, че храненето е всичко, което се случва преди дадена храна да попадне в устата, а останалото е биохимично. В това твърдение за антропологични корени има реалност. Храненето е нещо повече от акт на оцеляване, това е социален, икономически и политически акт. Е всичко.
Обществата се характеризират с отпечатъка на тяхната кухня, тяхното хранене, техните вкусове. Те са свързани с климата и географското му положение и всичко това е част от културата му.
Въпреки съществуването на райони по света с недохранване, в момента храненето като по същество биологичен акт е издигнато в категорията на гастрономията. И в това общество на дисбаланси затлъстяването е проблем, еквивалентен на недохранването.
Сред основните нужди като спане, евакуация, хранене или предпазване от себе си, никой няма ролята, която сме възложили на акта на хранене. Днес в „цивилизования свят“ гастрономите, готвачите са символ на култура и статут, съществена връзка на богатството за хората, които, губейки традиционните препоръки, търсят заместители.
От самото си създаване в това списание сме посветили няколко статии на значението на храненето от различни аспекти, винаги свързани със здравето: Предотвратяване на болести, Най-добрата диета за всяка възраст, Интегрирана диета, Скрити токсини в храната, Защо не мога ли да отслабна?, Екологични училищни трапезарии, здравословни мазнини, основни хранителни вещества или специален брой, посветен на храната, където е писано за ролята на терапевтичното гладуване. Наред с други актуални теми, ние специално обсъдихме лечението на хронични метаболитни патологии, сред които ракът може да бъде включен. Съществува цяла метаболитна теория на рака, която, за съжаление, е отделена от произхода си в полза на чисто генетичен подход и която сега изглежда се възстановява от доказателствата за много оскъдните резултати от настоящия модел.
Движим се в свят с нарастваща експанзия на хроничните заболявания. И във всички тях: сърдечно-съдови, метаболитни (диабет, дисфункция на щитовидната жлеза, поликистозни яйчници), рак, безплодие, невродегенеративни (деменции, Паркинсон…), автоимунни (множествена склероза ...) хранителният фактор е налице. Трябва да се има предвид, че около половината от населението е с наднормено тегло (40% възрастни) или затлъстяване (25%), като половината от детското население е с наднормено тегло. Днес големият проблем е излишъкът, излишните недостатъци: прехранени и недохранени.
От антропологична гледна точка направихме големи исторически промени в живота на човечеството, някои от тях автентични „кенгуру скокове“. Сред всички има три, които бих искал да подчертая: първото се случва в епохата на неолита, когато човешките същества решават да се успокоят и да се измъкнат от постоянното идване и заминаване. И докато се уредят, ще настъпят още много промени, но една от тях е екологичното въздействие върху пространството, което ще обитават, и включването на селското стопанство. Според някои земеделието е било катастрофа за човешката храна. Това е дискусионно твърдение, логично, от настояща гледна точка, на някой, който седи пред компютър, в дома си или на удобно работно място, отопление или климатик, облечен и „изяден“ (дори с неадекватна диета), пред начина на живот, който можем да се опитаме да си представим, че живеем в африканската савана или в европейското пространство, където климатът и околната среда са много враждебни.
В тази връзка тази визия ни поставя в нашата собствена двусмисленост и ние приемаме голямото въздействие върху всичко, което е имало земеделието, а по-късно и животновъдството. Модификацията и селективността на семената е процес от години, но 10 000 години не са достатъчни, за да могат нашите гени да се „адаптират“ към тази интензивна промяна. Вторият решаващ момент беше навлизането в комерсиализацията на захарта в глобализирания свят. Откриването на нови пространства в Азия и Америка отвори възможността за нови култури и интензивно отглеждане; между другото с робски труд. Това донесе производството и комерсиализацията на нова изкуствена храна: захар и навлизането й в работещите социални класи в Европа и Северна Америка. Заедно с това, чай и кафе, две евтини инфузии, които ще станат още по-евтини с масовото производство.
Големите компании от Индия са създадени и растат, като се отглеждат там и транспортират тук. Пиенето на чай или кафе с добра доза захар може да бъде удоволствие, облекчение и успокояващ момент за огромните работнически класове. Индустриалното развитие навлезе в човешкия живот със сила.
И третият компонент на тази кратка трилогия е маркетинг, комерсиализация, универсални магазини и дистрибуция: навсякъде по света всичко е същото. Система, която „освобождава“ жените от робството на храненето: пазаруване, готвене, грижи, но не е намерила заместител. Хранителната индустрия предлага: „Ще ти помогна“. Храната вече е трето, четвърто поколение ... и влиза „празната кутия“ от това, което започваме да ядем. Прекарахме в много малък период от време, опитвайки се да изсмуче бастуна от животинска кост като чистачи след дълъг ден ходене оттук до там, за да поръчаме онлайн, че ни изпращат пакет с преработена и приготвена храна, готова за микровълнова печка. 10 000-годишен скок. Понастоящем човешката история се оценява на около 200 000 години. Какво означава това? Че нашите гени въздействат на този процес, който продължава да се развива и днес с навлизането на зелената революция, пестицидите и генетичната модификация.
Ортега и Гасет пише, че хората са единствените, способни да създават изкуствени светове. И без съмнение сме изминали дълъг път от нашите пра-пра-прабаби и качеството ни на живот в световен мащаб е много по-високо от това на нашите предци, но от Втората световна война започваме да плащаме тежък данък за тази глобална промяна: хронични заболявания и влошаване на околната среда.
Не трябва да забравяме предупреждението, което Хокинг даде в документалния филм на Би Би Си Експедиция Нова Земя, където той призова да търси живот на други планети, ако искаме човешката раса да оцелее: „Трябва да напуснем планетата Земя след 100 години или ще се озовем лице в лице с лице с изчезване ”, и може да е реално. До 2050 г. населението на света ще надхвърли 9 милиарда, с 30% повече от днешното. Нуждите от храна ще се увеличат, защото по-голямата част от този растеж ще бъде в Азия и Африка. Изчислено е, че консумацията на калории ще трябва да се умножи по две и отглеждането на зърнени култури, предназначени за интензивно животновъдство, трябва да се увеличи.
Насочваме се към сериозна хранителна криза, която се решава благодарение на включването на повече пестициди и повече генетични модификации. Технологичният инструмент е това, което се разглежда като гарант за решения. Но не е само това. Или няма да е просто така, ако не променим глобализирано начина си на действие.
Когато се промени моделът на хранене и хранене, хората се променят и обществата се променят. Нямаме възможност за промяна, но задължение за промяна, тъй като не говорим за незначителен проблем, а за оцеляване като вид.
ЖОСЕ Ф. ТИНАО. Клиника за интегративна медицина CMI
Статия, публикувана в списание Vivo Sano №20