- КОЙ СЪМ АЗ? -

духовен

Аз съм Хавиер Андрес Медведовски, роден съм една сутрин през февруари в град Буенос Айрес в Буенос Айрес през 1981 г. Получих образование в Патагония между студа, вятъра и семейната жега.

През 2001 г. получих титлата "Гастрономически професионалист", присъдена от IAG, Аржентински институт по гастрономия от Буенос Айрес. След това специализирах като офицер на пекар и, наред с други, изучавах японска кухня.

От 1999 до 2005 г. работих в ресторанти от различни стилове, от традиционни италиански, аржентински, латиноамерикански и баски, през училищни столове, заведения за обществено хранене, артистични и авторски ресторанти, за да бъда част от 3 ресторанта на Мишлен.

През 2004 г., след няколко преживявания и послания, които животът ми донесе, осъзнах реакциите, които храната предизвиква в нашето тяло. Имах вътрешен разговор и започнах да правя промени в диетата си, като изключих рафинираните храни и млечните продукти. По-късно спрях да ям и животни. Промених диетата си и това промени живота ми.

Когато напуснах страната си, поех ангажимент към себе си. Исках да намеря основните храни, от които душата се нуждае. През 2006 г. това търсене ме накара да попадна в света на суровата храна, наричана още „сурова веганска“ или „жива храна“ диета. Появи се напълно нов Хавиер. Потопих се напълно в този свят и се пробуди дълбока нужда да предам на другите този начин на живот, философия и медицина от моя собствен опит.

В същото време работех в различни вегетариански ресторанти на испанска територия, главно в Барселона. През 2007 г. тренирах с Мерсе Пасола, автор на книгата „Креативно сурово готвене”, В чието създаване участвах и аз.

Оттам и до днес се ангажирам със задачата да предам тази диета по-скоро на артистично и човешко кулинарно ниво благодарение на проекта „Духовен готвач“.