Мария Клара Обрегон

наднормено

Диетолог; Магистър по хранителни науки.

ИНТА. Чилийски университет

Дебатът за оптималния баланс между храната, нейните макро и микроелементи и загубата на тегло продължава да бъде широк и обект на чести изследвания. Следващият преглед има за цел да представи най-новите и най-важни резултати по отношение на ефекта от консумацията на млечни продукти върху контрола на телесното тегло.

Преобладаването на наднорменото тегло и затлъстяването е основен проблем за общественото здраве както в развитите, така и в развиващите се страни; най-малко 2,8 милиона възрастни умират всяка година в резултат на наднормено тегло или затлъстяване (*). Днес затлъстяването се счита за многофакторно заболяване, причинено от взаимодействието между генетични фактори (метаболитни и хормонални) и фактори на околната среда (начин на живот, икономически, културни и емоционални), които са интегрирани, за да образуват така наречената обезогенна среда с последствия извън тези, които са известни и се очаква днес (1).

Изследванията върху връзката между диетата и здравето традиционно се фокусират върху уникалните компоненти на храната, независимо дали са протеини, мазнини, въглехидрати и/или микроелементи; Резултатите от тях показват несъответствие в сравнение с проучвания, при които се анализира ефектът от хранителната матрица като цяло, тъй като това е реалността, при която хранителните вещества се консумират през повечето време от храната (2).

Ролята на консумацията на млечни продукти в регулирането на телесното тегло

Неговият ефект е широко проучен и някои резултати показват несъответствие, дължащо се, наред с други фактори, на разликата в дизайна, продължителността, интервенцията, разнообразието на възрастта и различните матрици на млечни храни, както е посочено по-горе (2,3, 4,5, 6,7,8).

В рамките на хранителните препоръки, основани на доказателства, се препоръчва консумацията на млечни продукти, особено при деца, юноши и кърмещи жени, а приблизителната консумация на калций може да бъде установена на 700 до 800 mg/ден, което е приблизително еквивалентно на 2 до 3 порции млечни продукти на ден (9).

Хранителната стойност на млечните продукти се признава, като се откроява като най-големият източник на висококачествен протеин в диетата и се споменава заедно с яйцата като храна, способна да задоволи цялостните нужди на организма от хранителни вещества (9). Неговата хранителна матрица е хетерогенна и се формира не само от значителен брой хранителни вещества, но използваните методи за обработка могат да подобрят взаимодействието между тях, определяйки тяхната лекота на храносмилане, усвояване и следователно наличност, като по този начин променят метаболитните ефекти. здравето на хората (2.4).

Кравето мляко е смес от повече от 25 протеина, които включват суроватка и казеинови фракции, минерали (калций, магнезий и фосфат), мазнини и натрий (2,3). Доказано е, че някои от тези компоненти оказват въздействие върху здравето по различни начини, като помагат за запазване на мускулната маса и/или намаляват телесното тегло, наред с други (3,4,5). Информацията по-долу ги свързва въз основа на различни механизми на действие.

Протеинът

По време на загубата на телесно тегло е доказано, че адекватният прием на протеини е от съществено значение за запазване на чистата маса и постигане на по-голяма загуба на мастна маса, наличието на аминокиселини е ключов фактор за протеиновия анаболизъм (5). Балансът между казеин и суроватъчни протеини е важен поради ефекта му върху регулирането на механизмите, участващи в регулирането на апетита и енергийния метаболизъм. Суроватъчните протеини се абсорбират бързо и упражняват метаболитна роля чрез използването на някои аминокиселини с разклонена верига (особено левцин в скелетната мускулатура), като субстрати за синтез на протеини, като по този начин намаляват белтъчния катаболизъм, който възниква при ниска консумация на енергия (3.5).

По отношение на намаляването на апетита, различни проучвания предполагат, че консистенцията на хранителната матрица би повлияла на апетита чрез ефекта върху ситостта, упражняван, например, в отговор на консумацията на полутвърдо кисело мляко в сравнение с консумацията на течно кисело мляко създават по-голямо усещане за пълнота (2,3).

Резултатите от мета-анализ на проучвания между 1960 и 2011 г. върху ефекта от консумацията на млечни продукти върху теглото и телесния състав при възрастни субекти (на възраст 18 - 85 години) установяват, че консумацията на млечни продукти по време на проследяването на диети, ограничаващи енергията (

Друго проучване оценява връзката между консумацията на млечни продукти върху теглото и обиколката на талията при 3440 възрастни между 1991 и 2008 г. (4) и установява, че приемът на цели млечни продукти в повече от 3 порции на ден в сравнение с приема на 1 порция на ден показва малко, но значително наддаване на тегло, въпреки че е установена по-малка обиколка на талията (4,10). Ефектът от консумацията на кисело мляко 3 пъти седмично е обратно свързан с увеличаването на теглото, показвайки намаляване на мастната маса, запазвайки обезмаслената маса сред другите положителни ефекти (4,10).

Ефектът от консумацията на нискомаслени и ароматизирани млечни продукти при деца и юноши при лечение на затлъстяване доведе до подобрение, това може да бъде свързано с по-добър избор в хранителния режим и/или заместването на не толкова хранителни продукти с млечни продукти (11).

Калцият

Друг компонент на млякото, който може да повлияе на телесното тегло, е калцият поради възможната му способност да се свързва с мазнините в червата, образувайки неразтворим сапун от калций и мастни киселини, които биха намалили абсорбцията на мазнини (1, 4.12). Калцият от млечни продукти може да бъде по-ефективен за отделянето на мазнини във фекалиите, отколкото неговото добавяне (3); Намаляването на чревната абсорбция на мазнини от млечни продукти, богати на калций, фосфор и MFGM (компоненти, които покриват мембраната на млечната мазнина), както при сиренето, показват по-голямо отделяне на мазнини във фекалиите и намаляване на концентрацията на хиломикрони в състояния след хранене (3,6).

Изследване изследва дали консумацията на мляко може да има различен ефект върху загубата на тегло и телесния състав в сравнение с ефекта, който добавките с калций или подсиленото с калций соево мляко могат да имат при затлъстяване при жени с наднормено тегло и пременопауза, които са били на диети за контрол на теглото с намаляване на 500kcal/ден в продължение на 8 седмици. Установена е по-голяма загуба на тегло в групата, която консумира три порции млечни продукти на ден в сравнение с групата, която е получавала добавки с калций от 800 mg и групата, получавала соево мляко, обогатено с калций, така че се наблюдава, че ефектът се получава, когато продуктът е консумира се с неговата диетична матрица, а не поотделно (3). Биоактивните компоненти в млечните продукти могат да бъдат свързани с разликата, открита при сравняване на калция от млечни продукти с този от добавките (3,6,7).

Установено е, че допълнителното снабдяване с калций между 550 - 1000 mg от млечни продукти може да ускори намаляването на телесното тегло при хора, които са подложени на диетично ограничителни диети в сравнение с консумация на 200 - 800 mg калций (1, 5). Освен това, някои резултати предполагат, че елементи, различни от калций, като конюгирана линолова киселина, средноверижни мастни киселини, някои компоненти на липидната мембрана и протеини, както е споменато по-горе, биха могли да играят важна роля в загубата на тегло и в регулирането на апетита (3, 4,5).

Заключения

Въпреки че са необходими повече проучвания, за да се потвърди ефектът от ежедневната консумация на млечни продукти върху телесното тегло, при лица с наднормено тегло и затлъстяване, е установено, че някои ползи са включени като част от здравословната диета, не само върху телесното тегло, но и върху някои не -инфекциозни хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и мускулно-скелетни заболявания, наред с други; Трябва да се отбележи, че ефектът се доказва, като се консумира като хранителна матрица, а не като елементи, предоставени по единствен начин, изглежда, че използваните методи за обработка в различните продукти подобряват действието на техните хранителни вещества и могат да се разглеждат като биофункционални храни благодарение на сумата от неговите хранителни вещества.