черен дроб

За пета поредна година, Gastronomix Cantina отвори врати за новото си издание на проекта Gastronomix.

Новостите на този курс не са накарани и вечерящите са изненадани от нова декорация на Столовата, елегантна, свежа и красива, по линия на социалния проект.

С цел да се осигури плюс устойчивост, друга от новостите на това издание се намира във формата на писмата, които преминават от хартията от други години до черни дъски, където персоналът на трапезарията ще показва на вечерята предложенията за ястия от този ден.

Тук споделяме някои от рецепти от първата ротация на Gastronomix така че да бъдете насърчени да ги подготвите.

Ризото с елда, орехи и хрупкаво цвекло

Съставки 4 бр

  • 250 гр. Елда SOS Vidasania
  • 100 гр. Смлян шалот
  • 100 гр. Орехи
  • 4 цвекло
  • 1 л зеленчуков бульон
  • 2,4 dl бяло вино
  • 30 гр хранителна мая
  • 2 скилидки чесън
  • 5 cl зехтин
  • 25 гр маргарин
  • кафява захар
  • Прясна мащерка
  • Рукола

Разработване

За ризотото

Обелете и нарежете 3 цвекло. Изпечете ги със струйка зехтин във фурната при 180 ° C за 45 минути. Смесете ¾ части с малко зеленчуков бульон и запазете. Другата част ще бъде добавена към ориза.

В тенджерка задушете смления шалот със зехтин, смлян чесън и листа от мащерка. Разбърквайте често.

Когато придобият мека текстура, добавете елдата и соте. Добавете бялото вино и оставете алкохола да се изпари.

Добавете зеленчуковия бульон малко по малко, като разбърквате непрекъснато. Когато елдата омекне (приблизително 20 минути), добавете пюрето от цвекло, добавете сол и черен пипер и плоча.

За хрупкавото цвекло

Обелете цвеклото и изрежете тънки дискове с помощта на мандолина. Поставете върху плочата на фурната с хартия за печене за около 15 минути при 180 ºC.

За карамелизираните орехи

Разтопете маргарина на огъня в малка тенджера. Добавете кафявата захар и орехите, за да се карамелизират. Когато всичко се интегрира, разпределете орехите на студена повърхност и отделете един от друг.

Кремообразен ориз със заек

Съставки 4 бр

  • 100 гр. Супен и кремообразен SOS специален ориз
  • 125 гр заек
  • 30 гр. Млад чесън
  • 15 гр лук
  • 80 гр домат
  • 30 гр. Зелен пипер
  • 15 гр. Спанак
  • Месен фон
  • Chive
  • Чушки
  • Шафран
  • Екстра върджин зехтин
  • 1 яйце
  • 1 заешки черен дроб

Разработване

За ориза

Нарязваме заека на малки парченца. Маркираме го в тиган до златисто. Оттегляме се и резервираме.

Обелете и нарежете на кубчета лука, чушката и чесъна и го запържете. Добавете щипка червен пипер и домат, наречен предварително на кубчета. След като се намали, добавете заека и месния бульон. Оставете да се готви за 20 минути и извадете заека.

За него Айоли

Маркираме чесъна в тиган. Добавяме заешки черен дроб. Пържим и потапяме с бяло вино. Оставяме го да намалее и когато изсъхне го махаме от огъня.

Към презентацията

Добавете ориза към соса и го варете 10 минути на силен огън, без да разбърквате, и след това 5 минути на слаб огън. След като оризът е готов, поставете ориза, добавете заека, поръсете наситнен лук и три точки от айоли от черен дроб.

Мус от шоколад от чиа и банан

Съставки 4 бр

  • 250 гр. Семена от чиа SOS Vidasania
  • 150 гр. Зрял банан
  • 1,5 дл соево мляко
  • 75 гр какао на прах
  • 4 малини
  • Нарязан шам фъстък

Разработване

Смесете чията с млякото и какаото на прах в купа. Разбъркайте всичко добре и го оставете да се охлади за 15 минути.

Смесете банана в блендер или блендер, докато получите постоянна паста.

За сервиране поставете частта от мус от чиа и шоколад в дъното на чаша, оставете я да се утаи, добавете банановото пюре и добавете още мус от чиа, докато стигне до ръба на чашата.

Гарнирайте с малини, сушени филийки банан и накълцани шам-фъстъци.