Производителите на храни ежедневно се занимават с лекарства. Солта, захарта и мазнините са също толкова опасни за вашето здраве, колкото и другите „твърди лекарства“. И западният свят е закачен толкова дълго, че никой не знае със сигурност кога е започнал.

дилъри

Страничните ефекти на тези лекарства обаче не са това, което обикновено свързвате с „твърдите лекарства“. Захарта, особено под формата на царевичен сироп с висока фруктоза, поставя огромен стрес върху черния дроб, повишава нивата на мазнините в кръвта и множество други проблеми, свързани със сърдечно-съдови заболявания.

Прекомерният прием на сол е свързан с хипертония и сърдечно-съдови заболявания, а прекомерната консумация на мазнини е свързана със затлъстяване, диабет и други свързани епидемии.

Препоръчителната дневна доза (RDA) мазнини при жените е 70g, а при мъжете 90-95g, за деца на възраст между 4 и 18 години тя е 25-35% от общите дневни калории. RDA за захар за жени е 25g или 6 чаени лъжички, за мъжете е 37,5g или 9 чаени лъжички, а децата трябва да поддържат приема на захар 6g или по-малко на ден. RDA за сол при възрастни е 2300 mg (2,3 g), еквивалентно на плюс или минус 1 ч.л. При деца на възраст 2-3 години: 1000 mg (1 g), на възраст 4-8 години = 1200 mg и на възраст 9-18 години = 1500 mg.

И така, какво влагат в храната ни и защо?

Производителите на храни добавят допълнително сол, захар и мазнини към храната, за да я направят по-вкусна. Те дори имат име за това: „HAPPY POINT“. Това е, което производителите го наричат, за да опишат нивата на захар, мазнини и сол в преработените храни, които са толкова апетитни, че се закачаме и ни карат да ги купуваме и консумираме отново и отново.

Майкъл Мос, носител на награди писател на изследвания, прекарва повече от три години в изследване на науката за нездравословна храна за новата си книга: Сол, захар и мазнини: Как ги привързаха хранителните гиганти. (Сол, захар и мазнини: Как са ни закачили великите в хранителната индустрия).

Изследванията им разкриха огромен брой трикове, използвани от производителите на храни, за да ни подмами да купуваме често нездравословни храни. Трикове като промяна на физическата форма на солта, промяна на химичния състав на захарта и придаване на пържени картофи по-голяма криза.

Мос разговаря с много ръководители и учени от мултинационални компании като Pepsi, Kraft, Kelloggs, Unilever и Mars, откривайки, че в основата на корпоративната стратегия са трите легални лекарства: сол, мазнини и захар. Мос също установи, че няма ограничение за индустрията за употребата на тези три лекарства.

Компаниите използват резултатите от ЯМР за изследване на сензорната сила на храната - например как консумацията на захар включва мозъка ни по същия начин, както когато човек използва кокаин.

Неговата цел е да постигне перфектната връзка между храната и удоволствието в мозъка на потребителите, така че да се връщаме отново и отново, за да купуваме, така че индустрията е обсебена от "HAPPY POINT".

В случая със захарта, точката на щастие е точното количество сладост, което прави храната и напитките най-приятни. Има много работа, свързана с постигането на точната точка на щастието; Това означава да се анализират научно хиляди предпочитания на потребителите, много сложни математически формули и да се анализират проучвания на населението за техните културни и демографски различия. Например: в Китай хората в южната част на страната имат сладки зъби, отколкото в северната. Точките за щастие също могат да варират в зависимост от възрастта, не само географски; Проучванията показват, че точката на щастието за деца може да бъде умопомрачителното 36% съдържание на захар в храната - три пъти повече от това на възрастните.

Това означава, че производителите, които постигат най-голям брой точки за щастие, генерират най-големи печалби. Ползите от него обаче струват на широката общественост - тези точки на щастието идват със странични ефекти на болестното затлъстяване у потребителите и граничещи със зависимостта. Индустрията за нездравословна храна дори обозначава най-лоялните си клиенти като „ПРИСВЕТИТЕ ПОТРЕБИТЕЛИ“, казва Мос.

Мос, който работи за Ню Йорк Таймс, накара три от най-големите производители на храни да му позволят да опита продуктите им със значително намалени нива на сол, захар и мазнини, докато проучваше за своята книга. Скоро той откри колко мощни са тези три съставки.

Kellogg направи версия на любимите си бисквити за Moss, този път без сол:

Без сол бисквитките загубиха магията си. Текстурата им беше като слама, дъвчеха като картон и имаха нулев вкус. " Той казва.

Същото се случи и със супи, меса и хлябове, направени от други производители за него, включително Кембъл: „Тези експерименти показаха, че премахвайки повече от малко сол, захар или мазнини от преработените храни, не ви остава нищо. Или още по-лошо - това, което остава, са неумолимите последици от преработката на храни; отблъскващи вкусове, които са горчиви, метални и стягащи. "

Въпреки това все още е по-евтино за производителя на храни да направи захарта, солта или мазнините по-вкусни, намесвайки се в химичния им състав, отколкото да се опита да направи продуктите си по-вкусни.

Мос съобщава, че в момента учените от Nestlé променят разпределението и формата на мастните глобули в храната, за да повлияят на начина, по който ги усещаме в устата.

Изследванията за това как мозъкът реагира на храната разкриха, че удоволствието от мазните храни има общо с това как се ЧУВАТ, както и С ВКУСА. Усещаме мазнините през тригеминалния нерв, разположен над и зад устата. Този нерв изпраща тактилна информация за мазнините до мозъка и колкото по-добър е опитът, толкова по-голям е апетитът.

Не само производителите на храни добавят твърде много към преработените храни. В Cargill, най-големият доставчик на сол в света, базиран в САЩ, учените пулверизират солта на фин прах, така че когато се консумира, тя по-бързо достига вкусовите рецептори, засилвайки "привкуса на вкус", казва Мос. Подобни разработки направиха картофения чипс по-неустоим днес, отколкото преди 20 години.

И не е оставен сам в солта. Захарта се променя по много различни начини. Не само учените по храните са създали подобрители, които подобряват сладостта на захарта с до 200 пъти повече, един компонент, фруктоза, също е кристализиран за добавки, които засилват очарованието на естествено ниско съдържание на храни.

Федерацията за храни и напитки във Великобритания иска потребителите да го възприемат като приятел и твърди, че нейните партньори носят отговорност, като намаляват нивото на солта в своите продукти, за да помогнат на своите потребители да правят по-добър избор.

Директорът по безопасността на храните, науката и здравето за споменатата федерация Барбара Галани казва:

"Усилията на британските производители на храни и напитки за борба със затлъстяването и свързаните с диетата заболявания се връщат много години назад."

Ell посочва, че партньорите от Федерацията са намалили доброволно нивата на сол с 10% през последните 5 години и са подобрили етикетирането си.

Понастоящем няма доказателства, че храната е вредна и г-жа Gallani разчита на защитата на Федерацията на този факт:

"Последните научни изследвания показват, че няма доказателства, които да предполагат, че пристрастяването към храната съществува при хората, към специфични храни или към хранителни вещества като захар или мазнини."

Продължавам да се опитвам да се примиря с факта, че тя класифицира ЗАХАРА като ХРАНИТЕЛНО!

От другата страна на езерото обаче Мос казва, че никой не е по-наясно със здравословните проблеми, причинени от солта, захарта и мазнините, отколкото компаниите за преработка на храни.

През 1999 г. 11 ръководители от най-големите хранителни компании в САЩ се срещнаха, за да обсъдят как да се справят с епидемията от затлъстяване чрез управление на рецепти и стратегии. Въпреки това, срещата не беше последвана от положителни действия, тези компании са напълно зависими от тези 3 съставки и няма никой, който желае да бъде единственият, който може да загуби ползите в сравнение с другите компании, като произвежда по-здравословни продукти във вашия потребителите.

Във Великобритания производителите са намалили съдържанието на сол в своите продукти през последните 10 години. Нивата на затлъстяване обаче продължават да се повишават, вероятно защото компаниите са открили начин за облекчаване на натиска да направят своите продукти по-здрави.

Мос обяснява в книгата си, че когато производителите на храни трябва да намалят една от трите ключови съставки, те често увеличават нивата на другите две, за да покрият загубата на чар. Следователно продуктите с етикет „По-ниско в солта“ могат да имат по-високи нива на мазнини и захар.

„Това е едно от най-безмилостните действия в бранша“, казва Мос и затова трябва да бъдем много внимателни с етикетите, които провъзгласяват „Сега по-ниско в ...“

Доказателството за това е във факта, че много от ръководителите на големи хранителни компании не тестват собствените си продукти, според Мос.,

„Открих, че много от ръководителите, които са говорили с мен, правят всичко възможно, за да избягват собствените си продукти - казва той, - особено ако са имали здравословни проблеми“.

Те предпочитат да ядат прясна храна и да спортуват редовно, за да поддържат здравето си.

Вярвам, че ако индустрията ще постави здравето на потребителите на първо място, тогава начинът да се направи е постепенното намаляване на количествата на тези три съставки с течение на времето. Има доказателства, че нашите вкусови рецептори се адаптират към постепенни промени. Очевидно драстичното намаление твърде бързо ще бъде отхвърлено, но малко по малко няма да бъде забелязано. Ако обаче наистина искате да сте здрави, съветът ми е да следвате примера на ръководители и да ядете прясна и натурална храна и да спортувате редовно - преработените храни не правят на никого никаква услуга.