Много се радвам този месец, че мога да представя рецептата за майското предизвикателство на "Готвене на готвача" . И аз съм толкова щастлив за избора на готвача, Мартин Берасатеги , що се отнася до изпълнението на рецепта, на която знаех само името. Направих същото, с което го направих Яйо дапорта, и търсеше менюто им, изберете рецепта от менюто и я интерпретирайте по мое желание. „Консоме от риба от шафран, равиоли от пресни водорасли, пълнени с цикади и мекотели“.
Мартин Берасатеги е баски готвач, който има 7 звезди на Мишлен. През 1981 г. той отговаря за "El Bodegón Alejandro", който получава първата си звезда на Мишлен през 1986 г. През 1993 г. той отваря първия си ресторант, наречен "Martín Berasategui" в Ласарте-Ория.
За три години той получи 2 звезди на Мишлен за своя ресторант. Той създава бизнес група, Martín Berasategui Group, за да поеме ресторанти като "El Bodegón Alejandro", ресторант Guggenheim Bilbao или Kursaal Marín Berasategui.
Групата е разпусната, но продължава да съветва няколко ресторанта, като "Hotel Condes de Barcelona", "Loidi" и "Lasarte"; ресторант "Fonda de España"; ресторант "Дома" в Билбао; Ресторант "MB" на хотел Abama в Тенерифе или ресторантите "Tempo" и "Passion" от Martín Berasategui в Мексико и Пунта Кана.
Какво още, успяхме да го видим да си сътрудничи със своите рецепти и инсталации с главния готвач Дейвид де Хорхе в „Робин фууд“"и двамата имат 2 книги в които те си сътрудничат, "повече от 100 рецепти за отслабване, но вкусни (2014) "и" повече от 999 рецепти без глупости (2012) ".
Както съм коментирал и преди, направих тази рецепта започвайки от менюто на вашето меню Lasarte, и ми остана десерт, който казваше, "Крем от черен трюфел, круша и лешник".
Моята интерпретация е напълно безплатна, не знам как изглежда вашият десерт, моят е по-скоро да си у дома, но вкусовете са невероятни. Най-много мислех за вкуса на трюфела, как да го направя, за да го включи в десерта. Можех да си купя трюфел, но беше много скъп, масло с докосване на трюфел, беше друга опция, но попаднах на такова трюфелен мед от Италия, че не отивах на косата за тази рецепта. Купих го в "Club Gourmet del Corte Inglés".
И без повече шум ви оставям с рецептата.