Всяка храна, която слагаме в устата си, има история зад себе си. Познаването му помага да се изберат най-подходящите за здравето, а също и тези, чието производство е по-уважително към природата.

джордина

Простият жест на поставяне на парче храна в устата може да има повече или по-малко благоприятни ефекти върху здравето, но също така да повлияе върху развитието на земеделска общност, плодородието на земята, замърсяването на околната среда или богатството на населението.

Занаятчийското или органичното сирене няма същата хранителна стойност като това, произведено с претъпкан добитък. Яденето на ягоди, отглеждани от местен производител, няма същото въздействие върху околната среда, както избора на други, пътували със самолет. Изборът на местни сезонни зеленчуци не генерира същото богатство като закупуването на вносни зеленчуци. Също така няма същите последици да се консумира какао от кооперации за справедлива търговия, отколкото от индустрии, които използват по-евтини човешки ресурси, като експлоатацията на деца.

Храненето със съвест означава да се вземат предвид тези проблеми и да се избере, ако е възможно, прясна, сезонна, местна, органична, справедлива търговия или устойчиво произведена храна. Но освен това това означава също да се храните с петте сетива, да благоприятствате спокойната обстановка и да допринасяте за начин на живот, който е по-уважителен към себе си, към природата и към другите хора. Нека да видим основните моменти, които могат да се считат за избор на здравословно, справедливо и уважително хранене с планетата.

На първо място, важно е да се знае, че органичната храна се получава по традиционни методи, които запазват биологичното разнообразие и са в полза на околната среда. Следователно това е по-здравословна храна за човека, но и за планетата. Когато някой закупи биологичен продукт, той инвестира в здраве, околна среда, бъдеще и солидарност с фермерите.

ЗАЛОЖЕТЕ НА БИО

Една трета от емисиите на въглероден диоксид, основният парников газ, са свързани с производството на храни, а интензивните ферми са една от най-замърсените индустрии в света.

Консумирането на биологична храна подобрява въздействието върху околната среда, като защитава качеството на почвата, помага за забавяне на ерозията, помага за възстановяване на качеството на въздуха и водата, насърчава биологичното разнообразие и консумира по-малко енергия, отколкото при конвенционалното производство на храни.

Освен това се облагодетелства автономията на производителя и се благоприятства развитието на селските райони, тъй като насърчава създаването на работа в тази област. При избора на тези храни интересите на малките производители се съчетават с интересите на потребителите чрез кооперации или други инициативи. По този начин хората с общи интереси влизат в контакт, които могат да установят добри, устойчиви и полезни взаимоотношения за всички. Екологичното земеделие също обогатява страната, защото насърчава местната и сезонна търговия.

ЗДРАВЕ НА ПОЧВАТА

Използването на торове и пестициди направи възможно увеличаването на добивите, но през годините беше доказано, че този земеделски модел отслабва здравето на почвата, която престава да бъде жива екосистема, за да се превърне в инертна повърхност. За да се възстанови качеството му е необходимо да се насърчава микробния живот. Най-подходящите техники са традиционните, като сеитбообръщение, отглеждане на бобови растения, които помагат да се фиксира атмосферният азот в корените им благодарение на бактериите от рода Rhizobium, или внасяне на оборски тор и разложена органична материя (компост). По този начин е възможно да замените хранителните вещества в почвата, да поддържате микробния баланс и да спомогнете за запазването на гъбестата му текстура.

В конвенционалното земеделие обикновено се тори с торове, които съдържат например азот, фосфор или калий. Но това заместване е непълно, тъй като растенията също се нуждаят в минимални количества от микроелементи, които са по-често срещани в органичните торове.

КРИТЕРИЙ ЗА КАЧЕСТВО

Има няколко проучвания, които подкрепят богатството на хранителни вещества, които органичните храни имат в сравнение с конвенционалните храни. Проучване, ръководено от Карло Лифт, агроном, доктор по микробиология и професор в Университета в Нюкасъл (Обединеното кралство), както и няколко проучвания в Университета на Валенсия, ръководени от д-р Долорес Райгон, показват, че органичните храни имат по-висока концентрация на антиоксидантни вещества, които предотвратяват клетъчното стареене на организма и упражняват определен защитен ефект срещу различни заболявания. Те също така имат по-високо съдържание на минерали, по-високо съдържание на витамини и по-голям процент полиненаситени мастни киселини от семейството на омега-3.

Конвенционалните храни, от друга страна, могат да бъдат богати на нитрати, вещества, които се превръщат в нитрити и които могат да се превърнат в нитрозамини, с доказан канцерогенен ефект. Изследвано е също така, че те са продукти, бедни на хранителни вещества като магнезий, който е от полза на кръвоносната система, и богати на фосфати, които подобряват процесите на декалцификация. Като цяло това са храни с по-високо съдържание на вода и пестициди.

Според проучване, проведено от Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) от Марсилия, органичните плодове и зеленчуци осигуряват по-малко нитрити (69%), повече магнезий (49%), повече витамин С (27%), повече аминокиселини (35%) и повече желязо (21%), наред с други. В крайна сметка кошницата е пълна с повече хранителни вещества и по-малко пестициди и други химикали.

УВАЖАВАЩА ЦЕНА

Органичната храна може да бъде с 25% по-скъпа от конвенционалната храна, но трябва да се вземе предвид, че цената на конвенционалната храна не включва екологичните ефекти, произтичащи от нейното производство или условията, в които се намира работната сила. Ако всички тези фактори се вземат предвид при сравняване на цените, резултатът ще бъде много различен.

Различните екологични пломби потвърждават, че продуктът отговаря на стандартите, установени да се считат за екологични. Осигурява ограничението при използването на синтетични пестициди, отсъствието на генетично модифицирани организми и че продуктът е произведен отговорно с естествени ресурси.

Но одобрението не е всичко, тъй като сертифицирането има разходи, т.е. фермерът трябва да плати, за да бъде одитиран от сертифициращата компания. Има фермери, които растат биологично, но нямат достатъчно средства, за да получат сертификат. От друга страна, регламентът не отчита аспекти като степента на механизация или извънсезонното отглеждане, които някои производители считат за важни, за да направят земеделието наистина устойчиво.

ОЩЕ МЕСТНИ ПРОДУКТИ

За отговорна консумация също е важно да се даде предпочитание на местните и сезонни храни. Доколкото е възможно, трябва да се избягват продукти от далечен произход, които освен че са загубили част от витамините и минералите си по време на съхранение, са се нуждаели от висок разход на енергия за транспорт и са произвеждали въглеродни емисии и токсични газове.

Всъщност претендирането за право на ядене на качествена, прясна, сезонна, здравословна и безхимична храна е целта на Slow Food, движение, родено в Италия, чието мото е „добро, чисто и справедливо“. Много ресторанти се присъединиха към това движение с инициативата "Km 0". Това са ресторанти, които предлагат храна от малки производители. По този начин те благоприятстват устойчивото земеделие и голямото познаване на местните храни и избягват производството на въглероден диоксид поради транспорт, поддръжка и опаковане.

Но облагодетелстването на местното не означава отказ от внос. В някои случаи това е дори етичен въпрос. Не би имало смисъл да се отглежда кафе, където климатът едва го позволява, да се замени например това, което традиционно се произвежда в Коста Рика от местни фермери.

През последните години се говори много за хранителните ползи от соята, евтина храна, която се използва като фураж за добитъка. Този соев бум разшири отглеждането си с трансгенни семена и поради тази причина тропическите гори бяха обезлесени. В Европа консумацията на соя от Америка или Азия включва енергийни разходи в транспорта, които могат да бъдат спестени чрез консумация на местни бобови растения. В случай, че искате да обогатите диетата със соя, винаги е по-препоръчително да я консумирате от биологичен произход и да я редувате с консумацията на други бобови растения