Това пиленце е наистина, бих се осмелил да кажа, че е най-богатото, което съм приготвял досега. Това е кулинарно чудо, вкусно, с деликатни вкусове, което прави хапването истинско удоволствие. Той е изтънчен и много, много ароматен.
Не се страхувайте, защото рецептата е дълга, това, което се случва е, че има много акомпанименти, мацката е най-лесното нещо на света за готвене; Просто трябва да приготвите маринатата, да я разнесете, да я оставите да почине и след времето за марината да я поставите във фурната да се пече, но внимавайте, тъй като има мед, тя много бързо се зачервява и може да ви изгори. По-просто невъзможно
Сложих пиленце Picantón за двама души, може да е малка порция, но трябва да го адаптирате към ритъма на храната на хората ви, ако ще слагате предястия, предястия и десерт ще бъде перфектно. Ще го представим по два различни начина, като мацка, като луксозна или като аперитив тост. Друга идея.
Всичко, което заобикаля моето пиленце, също е много лесно за приготвяне, кристали от розови листенца или карамелизирани цитрусови кори. Прочетете добре рецептата, преди да влезете в печката, за да сте наясно какво да правите, можете да пропуснете някои от тези акомпанементи, но не ви съветвам те да са удоволствие и те отиват при пилето като ръкавица, подобряват вкуса му 100% и яденето на парче вкусна мацка с венчелистче отгоре е гастрономически лукс.
Ядливи рози, ВНИМАВАЙТЕ, не кой да е, трябва да ги купувате на специализирани места, които са подходящи за консумация от човека и които не са добавили странни неща при отглеждането им. Прахът от розови листенца се продава в магазините за подправки без никакъв проблем, той се разпространява много, така че ще бъде добра инвестиция.
Това е вкусно ястие, продължете и изненадайте гостите си. Те ще ви аплодират.
С тази рецепта участвам в конкурса:
ИНГРЕДИЕНТИ за четирима души:
2 пикантни пилета, зехтин, 1 копче масло
За марината: сокът от ½ портокал и ½ лимон, 50 gr, 1 c/c счукани розови листенца, 50 gr. кедрови ядки, 50 гр лешници, 2 c/p мед, ½ c/c розова вода, розова сол.
Сироп: 4 супени лъжици кафява захар, 4 супени лъжици вода
Кристали от розови листенца: пресни листенца от роза, подходящи за консумация (изчислява 5/6 на човек), сироп
Лимонови и портокалови стърготини: кожата на 1 красив портокал и 2 лимона, 50 грама кедрови ядки, сироп
Розова сол: 75 гр. сол от Камарг, 25 гр. люспи от морска сол, 1 супена лъжица добре натрупана с фини сухи билки, 1 супена лъжица добре натрупана със счукани розови листенца, 1 супена лъжица добре натрупана с розов пипер
Картофи: Розова сол, розов пипер и фини билки, олио
Какво още: кухненска хартия, лук за зелено докосване
За препечената презентация: 4 филийки нарязан хляб без коричка, масло, няколко листенца за украса
c/s: супена лъжица
c/p: десертна лъжица
c/c: лъжица за кафе
Mise en place (подготовка):
- Почистваме пилето много добре отвътре и отвън, за да няма остатъци, перушина или парченца мазнина, искаме го много чисто.
- Обелваме и нарязваме картофите на големи парчета с големината на хапка, намазваме ги с олио и след това с розовата сол. Запазваме.
- С фина белачка за картофи или с инструмент по ваш избор отстранете кожата на цитруса на възможно най-големи парчета, след което ги нарежете на възможно най-тънки пръчици.
- Ако вашите ядки, като моите лешници, имат кожата, ние поставяме тенджера да заври, когато това се случи, добавяме лешниците, оставяме няколко минути и отстраняваме, кожата ще бъде премахната много лесно.
РАБОТА:
марината:
Поставяме цитрусовите сокове, сушените плодове, розовата сол, розовата вода в чашата на блендера - Внимавайте - използвайте я разумно, или останалите вкусове ще ви убият, искаме баланс, натрошени листенца от роза и мед. Бием, докато имаме паста. Ние го тестваме и балансираме, като добавяме това, от което се нуждаете (повече мед или сол .).
Мариноване и печене на скара:
Намокрихме лист мазна хартия, за да стане гъвкав. Поставяме пилето отгоре и го намазваме първо с олио и след това с маринатата, също ще го поставим вътре в пилето, затваряме го с клечка за зъби, за да не излиза сокът и разпределяме останалото в цялото пиленце. Затваряме като пакет и го приспиваме за няколко часа в хладилника (оставих го за 24 часа).
Изваждаме го от хладилника, оставяме го да се затопли, когато е със стайна температура, отваряме и стратегически поставяме няколко клина масло, не отнема много, само няколко парчета, отново затваряме пакета и мокрим пергаментовата хартия с ръцете си, не искаме да я накисваме, искаме да я намокрим и да я поставим във фурната, загрята до 180º. След 20 минути го проверете, не забравяйте, че има мед и той се карамелизира.
Картофи:
Намазваме картофите с олио и розова сол, поставяме ги до пилето на тавата на фурната, така че да се пекат едновременно
Приготвяме сироп:
Поставяме захарта в тенджера и добавяме вода, нужното количество, за да я намокрим добре, за лъжица захар ще добавим още една вода. Ние го запалваме, тук трябва да бъдете много внимателни по няколко причини, тъй като той изгаря много скоро, така че ще трябва да го изхвърлим и трябва да бъдете много внимателни, тъй като той изгаря много и можете да се нараните. Когато водата започне да кипи, я преместваме, така че захарта да се разтвори, когато има точка на сироп, тя ще бъде идеална. Ще го използваме за венчелистчетата и за цитрусите.
Кристали от розови листенца:
Поставяме розовите листенца в сиропа, разпъваме ги добре и ги оставяме да се карамелизират от едната страна, след което винаги ги обръщаме, като разтягаме венчелистчетата си, след тридесет секунди ги изваждаме и ги оставяме да се охладят на маслена хартия. Първият ще се обърка, не се обезсърчавайте, много е лесно, а третият ще бъде перфектен.
Лимонови и портокалови стърготини:
Ще използваме повторно сиропа от венчелистчетата, ако е изсъхнал, нищо не се случва, добавете още вода и го поставете отново на огъня. Ако искате те да са по-меки, избелете ги, което е толкова просто, колкото да ги сложите във вряща вода, когато отново кипнете водата, ги изваждате и прекарвате през студена вода. Не го направих, тъй като ги харесвам с пълния си вкус. Поставете ги в сиропа, разбъркайте ги, оставете ги за 1 минута и ги извадете към маслената хартия. Оставяме ги да се охладят.
ПРЕКРАТЯВАНЕ И ПРЕДСТАВЯНЕ:
Презентация на Tosta:
- Накъсваме пилето и го мокрим със соса, получен от печенето
- Разпъваме хляба с валяка, така че да е много тънък и го препичаме в план „крута“ с масло, докато стане хрупкав.
- Поставяме пилето и върху него като гребен слагаме няколко кристала от розови листенца,
- Нарязваме листенцата, които сме запазили за декорация, на тънки ивици
- Отстрани поставихме лимона и захаросаната нарнаджа и стърготините от венчелистчета, които бяхме нарязали.
Представяне на пилета:
Нарязваме пилето на четири парчета, две гърди и две задни четвъртинки, по едно парче от всеки клас на човек, поставяме ги в чинията и разпределяме останалите съставки с цялото изкуство, което можем: кристалите от розови листенца, които са вкусни, карамелизираните портокалови и лимонови кори и картофите. Добавяме зеленото докосване с няколко парчета лук.