Обичате ли пилешко недопечено, защото е по-сочно? Пържите ли със слънчогледово олио, защото е по-меко? Загрявате ли храната твърде много, за да убиете добре всички микроби? Внимателен.

Актуализирано на 21 юни 2020 г. 11:18

добре

Ако смятате, че е достатъчно да помиришете нещата, за да разберете дали са лоши, смучете главата на скаридите, защото там е цялото вещество и сте убедени, че всички добавки са лоши, а ГМО дори повече, това те интересува. От книгата „Яжте безопасно, ядейки всичко“ от хранителния технолог и диетолог-диетолог Беатрис Роблес, ние събрахме някои от най-честите грешки, които допускаме с храната. Да вземат под внимание.

Помиришете храната, за да видите дали е в добро състояние

"Не работи. И вие също не можете да се доверите на вкуса или външния вид: има храни, които очевидно са в перфектно състояние, но може да съдържат патогенни микроорганизми или токсини", предупреждава ни Beatriz Robles.

  • Какво да правя тогава? "Ако храната е развалена, изхвърлете я. Ако не е развалена, но не знаете как е запазена или от колко време размножава бактерии в хладилника, хвърлете я. Ако имате съмнения, хвърлете това далеч ", заключава със сила Беатрис.

Мислейки си, че топлината „убива“ всичко

Ако го изгорите, да, ще го убиете, разбира се, но кулинарно няма да е приятно и дори може да навреди на здравето. Според Беатрис Роблес „нормалното готвене, независимо дали на кухненски огньове, в микровълновата фурна или във фурната, елиминира микроорганизмите, стига да се достигнат препоръчителните температури и времена, но не успява да унищожи спорите или някои устойчиви токсини за нагряване, като плесени ".

  • Какво да правя тогава? Нищо за претопляне на остатъци, за които се съмнявате дали е в добро състояние или не, за да останете по-спокойни. Когато се съмнявате, още веднъж, по-добре се отървете от този остатък.

Вярвайте в правилото за 5 секунди

Широко разпространено е мнението, че ако пуснете препечен хляб или някаква храна на земята, нищо не се случва, ако го вземете в рамките на 5 секунди, защото микробите нямат време да се придържат. Лъжа. Не си струва. И не, ако го издухате, за да премахнете следите от замърсяване. „Мнозина смятат, че микроорганизмите се редят на опашка пред шатрата, очаквайки автобусът да пристигне под формата на препечен хляб, да се качи подредено и да представи транспортната карта“, шегува се Беатрис Роблес. "Да, вярно е, че количеството микроорганизми, които се придържат, ще зависи от вида на храната, която изпускаме (ако има много влажност и гладка повърхност, ще бъде по-лесно да улови бактериите) и че по-дълго го оставяме в почвата, ще има повече микробно натоварване. Но няма „безопасна“ времева рамка, предупреждава той.

  • Какво да правя? Ако падне на земята, изхвърлете го. И ако се изкушите да я опазите, „помислете, че екосистемата може да е на земята, на която стъпвате с обувките, с които идвате от улицата, където има остатъци от боклук, изпражнения и урина на животни - и хора - и мръсотия в изобилие ", препоръчва Beatriz.

Отстранете развалената част и изяжте останалото

Много често срещана практика е да вземете нещо от хладилника, сос, конфитюр, плод. и ако имате повредена част, махнете я, а останалото изяжте спокойно. "Като начало микотоксините могат да попаднат в храната и няма начин да се знае колко да се премахнат. Също така., премахвайки повредената част, може да влачите токсините и да замърсявате привидно здравите зони ", предупреждава Беатрис Роблес.

  • Какво да правя? "Има само едно решение: ВИНАГИ изхвърляйте целия продукт, независимо от неговата текстура, твърдост или влага. Ако ви е трудно да хабите храна, решението е да го планирате и използвате по-добре, а не да рискувате безопасността на храните ", заключава той.

Смучете главите на скаридите

Беатрис Роблес обяснява това Изобщо не се препоръчва да смучете главите на скариди и други ракообразни, както и тялото на раците, "защото това е частта, в която се натрупва повече кадмий", тежък метал, присъстващ в околната среда, който се натрупва в храната. "Веднъж погълнат, кадмият се натрупва главно в бъбреците и черния дроб и е токсичен за тези органи. Освен това той произвежда деминерализация на костите и има доказателства, че може да причини рак", продължава той, обяснявайки.

  • Какво да правя? Властите по храните не установяват безопасна максимална дажба, но препоръчват да се избягва смученето на главите или използването им за приготвяне на бульони (въпреки че в този случай кадмият би бил по-разреден, когато включва бульон). "Ако все още не искате да забравите за тях, трябва да знаете, че колкото по-голяма е експозицията, толкова по-голям е рискът (или това, което е същото: колкото повече, толкова по-лошо)", казва Беатрис.

Яжте пилето недопечено

Въпреки че някои меса не представляват голям риск, ако се ядат малко сурови отвътре, тъй като повечето от бактериите са на повърхността им, това не е случаят с домашните птици. „Не трябва да ядете сурово или необработено месо от която и да е птица. Не патици, пуйки, пилета, пилета или други животни с пера и крила, дори ако сте се справили с него скрупульозно (.). Вероятно те са замърсени със салмонела или кампилобактер и тези бактерии достигат до скрити области ", оправдава Беатрис Роблес.

  • Какво да правя? Яжте този вид месо добре приготвено, но без да го изгаряте, разбира се.

Разчитайки на марината за неутрализиране на микробите

„Мариноването не унищожава микроорганизмите, колкото и лимонов сок да ги ударите“, - казва Беатрис Роблес рязко. Но това не означава, че трябва да се справите без тази супер полезна техника за готвене, за да добавите вкус, аромат, сочност и нежност към храната. Трябва само да запомните, че това не е същото като дезинфекцията.

  • Какво да правя? За да избегнете опиянение с маринати, Beatriz препоръчва мариноване в еднократни хранителни торбички или в подходящи стъклени, пластмасови или (ако не са киселинни разтвори) контейнери от неръждаема стомана. Покрийте или покрийте храната, така че да не е в контакт с други продукти, дръжте я в хладилника по време на процеса и не използвайте течността за марината за обличане на други ястия.

Използване на слънчогледово олио за пържене

Противно на общоприетото схващане, слънчогледовото масло няма по-добри качества за пържене от зехтина. "Давам ви причината, че зехтинът е по-скъп, че е много по-добре да го консумирате суров и че е болезнено да го видите прегрял в тигана. Но дори и там. Защото се оказва, че зехтинът е по-стабилен при нагряване и това е в наш интерес да избегнем нежеланите съединения - т.е. токсични - да се произвеждат, когато готвим замразените крокети от контейнера на майка ни или ослепяваме пържени картофи ", казва Беатрис Роблес.

  • Какво да правя? Ако все пак искате да го използвате, той препоръчва да е слънчогледово масло с високо съдържание на олеиново масло, тъй като идва от избрани сортове, които го правят много по-стабилно срещу окисляване.

Повторно използвайте масло за пържене

„Ако изглежда кощунство да го изхвърлите след еднократна употреба, трябва да знаете това неговата „устойчивост“ на топлина ще зависи от вида на маслото и неговата киселинност “, обяснява Беатрис, "Колкото по-висока е киселинността, толкова по-лоша е устойчивостта на топлина. Не е, че при прегряване нейното качество пада (което също), е, че токсичните съединения, като акролеин, ще започнат да се образуват при по-ниска температура всеки път".

  • Какво да правя? Новите, рафинирани или нискокиселинни масла са най-подходящи за пържене и да не се използва отново. "И ако решите да живеете до краен предел и да го използвате повторно, проверете дали при нагряване не пуши и не го използвайте повече от два или три пъти, като бъдете щедри", предупреждава той.

Мислейки си, че капсулите с кафе причиняват рак

Капсулите за кафе започнаха да бъдат забранени на някои места, но не защото техният алуминий причинява рак, както беше казано някога, а поради екологични причини, за да се намалят отпадъците. "Това, което е канцерогенно, са промишлените дейности по производството на алуминий, но не и приемът чрез диетата", пояснява Беатрис, но посочва, че "алуминият е токсичен за нервната система, но този, който поглъщаме при контакта на храна с прибори и материали, като капсули за кафе, е регулиран, така че да не приемаме количества, които излагат здравето на риск ".

  • Какво да правя? Ако искате да проявявате уважение към околната среда, пропуснете капсулите кафе, които също ви струват цяло състояние; проверете един ден цената на килограм кафе в опаковка и тази на капсулите (не цената за единица, а за килограм) и ще видите гигантската разлика. Сега няма здравословни причини да се страхувате от тях. Тук имате много устойчиви и икономични идеи да се насладите на кафе.

Страх от ГМО

Друго широко разпространено убеждение е, че ГМ храните са виновни за всички злини. „Какво се случва, когато ядете трансгенна храна? Че в стомаха си смилате гените му и протеините, които тези гени са кодирали, точно както правите с всеки друг продукт. Тази ДНК не е включена във вашия геном, нито има способността да променя нещо ", уточнява Беатрис Роблес.

  • Какво да правя? Яжте без страх. Ако гените на това, което ядете, могат да ви променят, „вие вече бихте били в лилаво, защото сте яли обикновени патладжани, които също имат гени“.

Доверете се на сляпо на органична храна

Все пак често се смята, че „еко“ продуктите са по-безопасни и здравословни, тъй като при тяхното производство не могат да се използват антибиотици или пестициди, не точно така. „Независимо дали става дума за„ конвенционална “или„ биологична “храна, употребата на лекарства и фитосанитарни продукти се подчинява на строги разпоредби, максималните граници на остатъчни вещества (МДГОВ) се установяват с достатъчно широк марж, така че те да не означават никакво здраве риск и спазването се контролира. Нещо, което между другото не се случва, когато марулите, отглеждани от вашия съсед ", предупреждава Беатрис Роблес.

  • Какво да правя? Според Бернхард Урл, директор на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), няма разлика в безопасността на храните между конвенционалните и биологичните храни. Така че можете спокойно да ядете и двете, стига да следват контрола на органите, които регулират безопасността на храните.

Избягвайте добавките на всяка цена

„Който смята, че храните„ без консерванти или оцветители “са по-здравословни, вдигнете ръце“, поставя ни на изпитание Беатрис Роблес. "Точно. За голяма част от нас тези твърдения на етикета ни казват, че са по-добри от тези в съседство, тъй като им липсва съставка и в главата ни е инсталирано, че въпросното съединение е вредно. Парадокс е, но същата индустрия, която използва добавки (които НЕОБХОДИМО да ги използва) популяризира техните храни с неявното послание, че те не са много добри за вас ", продължава той, обяснявайки, че много добавки като E-330, които не е нищо друго освен лимонената киселина на лимоните и портокалите, те са безвредни.

  • Какво да правя? "Ако даден продукт има саксия с добавки, той вероятно не е здравословен. Но проблемът не е в добавките, а в продукта като цяло, който ще бъде ултра обработен продукт, направен с евтини суровини и с ниска хранителна плътност . Притеснявайте се за рафинирани брашна, безплатни захари и нискокачествени мазнини. Добавките са най-малкото ", заключава той.

Вярвайки, че месото е пълно с хормони и антибиотици

Сигурно неведнъж сте чували, че месото, млякото и яйцата са пълни с антибиотици и хормони. Е, според Беатрис Роблес, „Използването на хормони и други вещества, стимулиращи растежа, започна да бъде забранено в Европейския съюз през 1981 г. (.) А от 2006 г. антибиотиците не могат да се използват и за угояване на животните“. Беатрис обяснява, че има разрешени ветеринарни лекарства, които могат да се използват, ако животното е болно или като репродуктивна терапия, но са определени ограничения за всички, за да се гарантира, че те не достигат хранителната верига.

  • Какво да правя? Можете да ядете тихо. Ако се съмнявате дали всички тези разпоредби се прилагат и контролират, преценете сами. "Той се контролира както на европейско, така и на национално ниво, а официалните доклади показват, че между 99,65 процента и 99,88 процента от пробите отговарят на законодателството. Те са числа, които обичат да се хранят спокойно", казва Беатрис.

Тефлонът в тигани е супер опасен

Продуктът, за който се отнася тази търговска марка, е инертен: „той не реагира с други химични вещества - или с храна - така че не е токсичен“, Beatriz Robles ни кара да се съмняваме. Въпреки това се разпространява убеждението, че е много опасно поради друг компонент, с който е свързан: перфлуороктановата киселина (PFOA), която обикновено го придружава, защото е „лепилото“, с което тефлонът остава прикрепен към тигана. „PFOA е класифициран като„ евентуално канцерогенен “(въпреки че доказателствата, че причинява рак, са ограничени), той е токсичен и може да се натрупва в тялото“, Беатрис ни обяснява. Но добрата новина е, че "този материал е от вътрешната страна на тефлона, а не на повърхността, където се готви храната. Ако използвате тигани, които са в добро състояние, рискът е нулев. Д, дори ако имат драскотини или пукнатини, експозицията е толкова малка, че рискът е минимален ", заключава той.

  • Какво да правя? Гответе без страх с тефлонови тигани, но се погрижете малко за тях и не ги прегрявайте.

Яжте безопасно, като ядете всичко

Ако искате да научите повече, ще ви интересува книгата Beatriz Robles „Яжте безопасно, като ядете всичко“. Този експерт по безопасност на храните ни учи какво трябва да направим, за да предотвратим опасностите от нашата кухня.