Преди 100 години руската салата беше съвсем различна от тази, която познаваме сега: представяме три стари, оригинални рецепти, написани тук, които някога са покривали звездното ястие на лятото
Руската салата, кралица на лятото и без глупости пинчопоте, е измислена преди 175 години. По това време той беше много по-различен от познатия ни сега: неговите барокови формули от деветнадесети век обикновено включваха съставки като морски дарове, хайвер, пушена риба, месо от дивеч или първокласни колбаси и често се представяха формовани, ефект постигнато чрез смесване на майонеза с желатин. Тогава не беше „салата“, а дама салата.
Умалителното ще дойде в началото на 20-ти век, когато скромните версии, направени само със зеленчуци, започват да стават популярни. Поради тази причина в рецептите, които споделям с вас днес, липсва известната сега „illa“, защото макар и не толкова луксозни като тези от края на XIX век, когато бяха написани, те все още можеха да се похвалят като страхотни салати, почитатели на изящност на оригиналните формули на тази плоча.
Замислен в Страната на баските, първият принадлежи на раздела, посветен на добрата храна, който вестник „El Noticiero Bilbaíno“ е имал през първото десетилетие на 20-ти век, докато вторият идва през 1912 г. от писалката на Елвира Ариас от Витория и последно е включен в прекрасната книга „Избрани ястия от баската кухня“, произведението, което нашата Maritxu Mestayer (известна още като Marchioness of Parabere) посвети на гастрономията на родната си страна.
Аншоа, каперси, цвекло, магданоз, чесън, горчица, шушулки, карфиол или кисели краставички ... са някои от съставките, които носят и които днес могат да ни дадат възможност да подобрим или поне леко да променим обичайната си салата.
Забележка Руската салата е набор от зеленчуци, подправени с много плътен майонезен сос. След това даваме някои указания относно броя на съставките, както и количеството им; тези и тези могат да бъдат увеличени, намалени или потиснати според прищявката или нуждата на всеки; същественото е, че е добре зареден и добре подправен.
Количества 100 g. от обелени картофи; 50 гр. морков; 75 g. от грах; 75 g. зелен боб; 75 g. аспержи; 50 гр. карфиол; 75 g. цвекло; 1 или 2 мариновани корнишони, 1 чаена лъжичка каперси; ¼ литър майонезен сос.
Процедура Картофи, моркови, зелен фасул, аспержи и цвекло, всички се приготвят (отделно) с вода и сол; след това картофите се белят и нарязват на кубчета, както и морковите, зеленият фасул и аспержите; цвеклото се нарязва на тънки филийки. Карфиолът също се готви и разделя на парчета, а грахът също се готви с вода и сол. След това изцежда всичко перфектно, притискайки го в края върху салфетка, защото ако пести вода, тогава разрежда майонезата, като не е толкова вкусна.
Поставете всичко в купа за салата, добавяйки каперсите и нарязаните кисели краставички, смесете с майонезата, сервирайте много студено.
„Избрани ястия от баската кухня“ от Мария Местаер, псевдоним Marquesa de Parabere. Билбао, 1935.
Картофите се готвят, без да се белят и след това се готвят яйца в същия гювеч, и двете се обелват и нарязват на филийки. Шест твърдо сварени яйца (разбира се жълтъците) се изпращат в тиган, като се добавят малко ситно нарязан лук, магданоз и скилидка смлян чесън с малко горчица; Смесва се с филийките картофи и яйца и се добавят маслини без костилки; всичко се смесва с майонезен сос и поставяйки малко варени пъпки от маруля в дълбока чиния, се оформя пирамида с вече приготвената салата, редувайки се с яйца и маслини.
„Готварска книга или малка компилация от кулинарни рецепти“, от Елвира Ариас. Витория, 1912 г.
Картофите, грахът, цвеклото и морковите се приготвят отделно, като нарязват всичко на кости. В купа за салата се поставя, поставяйки отгоре малко аншоа, каперси, маслини без костилки, твърдо сварено яйце, нарязано на колелца и няколко листа бяла маруля; Подправя се с малко олио, оцет, сол и черен пипер и се залива с майонезен сос.
Рецепта от El Noticiero Bilbaíno, 31 август 1909 г.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец