• Раздели
    • Институционална
    • Образование
    • Колежски живот
    • Общество
    • Регион
    • Наука
    • Международен
    • Култура
  • Продукции
    • Аудиовизуални
    • Графика
  • УСЛУГИ
    • SNE
    • ЦНС
    • Бюлетин
    • Фото библиотека
    • Нормативна
    • Приложения

Наука и технологии UNL

риба

Специалистите препоръчват включването на риба в диетата

Понеделник, 17 май 2004 г.

Те имат важно съдържание на ненаситени мастни киселини, полезни за здравето. Те съдържат по-нисък дял наситени мастни киселини, отговорни за повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Изследването е проведено от изследователи от л

С изключение на шад, речната риба е богат източник на ненаситени мастни киселини, тези, които са отчели ползи за човешкото здраве и в същото време съдържат по-малък дял наситени мастни киселини, отговорни за повишаване нивата на холестерола в кръвта.

Заключенията са част от работа, публикувана от група изследователи от Universidad Nacional del Litoral (UNL), които отговаряха за оценката на присъствието на мастни киселини в седем вида, които често се срещат в реките в региона: жълто, мончоло, patí, surubí, въоръжен, tarpon и vogue.

„От хранителна гледна точка и като се вземат предвид препоръките на здравните агенции, тези речни риби, с изключение на тарпона, могат да се считат за предпочитана храна в сравнение с консумацията на говеждо месо“, посочва работата, наречена Хранително качество на рибни мазнини от река Парана за масово потребление в Санта Фе и публикувано във Fabicib, научното списание на Факултета по биохимия и биологични науки.

Работата е извършена с 10 екземпляра от всеки от 7-те вида, най-консумирани от популацията на Санта Фе и зоната на влияние. Рибите са придобити вече изкормени в специализирани магазини в Санта Фе и крайбрежната зона.

Нещо за мазнините

Въпреки че в наше време - медиите и натуропатичните кампании - ползите от консумирането на диети, богати на фибри, витамини и антиоксиданти, успоредно на редовната физическа активност, са повече от известни, малцина практикуват това поведение. В западните популации „те са склонни да увеличават общите калории, животинските мазнини, холестерола и солта и намаляват сложните въглехидрати и растителни влакна“, обясняват изследователите в своята работа, което води до появата на заболявания: атеросклероза, хиперлипидемия, затлъстяване, диабет и високо кръвно налягане.

"Мазнините, погълнати от западното население, допринасят между 40 и 45% от общите калории, като приблизителната дневна консумация от 100 грама идва от меса, млечни продукти и самите мазнини, като масла и масло", добавя изследването. Често тази диета съдържа три пъти повече наситени мастни киселини (вредни за здравето), отколкото ненаситени (полезни за функционирането на организма).

Различни проучвания показват, че наличието на наситени мастни киселини в диетата повишава нивата на холестерола в кръвта. В тази група са лауриновата, миристиновата и палмитиновата киселини, които значително повишават нивото на холестерола; а също и стеаринова киселина, която има минимален ефект върху нея.

Според изследователите палмитиновата киселина е най-често срещаната в храните, които обикновено се консумират от западния човек, но тя изглежда по-малко в рибите, отколкото в говеждото, както е показано в тази работа. Изключение е тарпонът: този вид има високо съдържание на палмитинова киселина, подобно на това в говеждото.

Останалите от изследваните видове имат предимство, когато нивата на мастни киселини се сравняват с тези на говеждото месо. Те съдържат: половината миристинова киселина (50-60%), по-нисък дял на палмитинова (65-75%) и стеаринова (65-75%), което прави консумацията й по-препоръчителна.

Ненаситени мазнини

Ненаситените мастни киселини, "добрите" в този филм, присъстват в семенните масла (царевица, слънчоглед, соя), в 100% растителни маргарини, в мазни или маслени ядки (орехи, бадеми, лешници), в пълнозърнести зърнени култури, в масло от черен дроб на треска. и в рибите.

Сред мононенаситените мастни киселини основният представител е олеиновата, която се счита за неутрална от гледна точка на здравето: не само, че няма действие върху концентрацията на холестерол, но също така е установено, че приемът му има антиоксидантни ефекти и засилва действието на някои витамини.

Според работата на изследователите, съдържанието на олеинова киселина в рибното месо е подобно на това в говеждото. Това бяло месо обаче има по-високо присъствие на линолова и линоленова киселина, полиненаситена, с доказани понижаващи холестерола ефекти.

В нашата диета полиненаситените мастни киселини са представени от мастни киселини n-6 (линолова и линоленова) и тези, наречени n-3 (ейкозапентаенова -EPA- и докозахексаенова -DHA-). Последните, особено DHA, могат да намалят нивата на триглицеридите, основният вид мазнини, транспортирани от тялото.

Мастните киселини DHA и EPA липсват в говеждото и "въпреки че при речните риби те не се срещат на толкова високи нива, както при морските риби, съдържанието им е силно вариращо (достига най-високата си стойност при въоръжени) и представлява умерен принос за диета на потребителите ", се казва в писмото.

И накрая, работата гарантира, че в нашата речна риба „връзката между мастните киселини n-6/n-3 е много по-балансирана от тази на морските риби, в която преобладава n-3, и по-близка до идеала, препоръчан от международните здравни организации ".

Изследователски екип: Мириам Абиб, Норма Ферарис, Мария Естела Фонтанароса (Факултет по биохимия и биологични науки); Марселино Фрейре (Институт по хранителни технологии - FIQ); Даниел Дел Барко (Факултет по ветеринарни науки).