Глутаминова киселина, аминокиселина, функции и ползи
Какво представлява глутаминовата киселина?
The глутаминова киселина или глутаминова киселина е несъществена аминокиселина, наричана още глутамат (нейната йонизирана форма), използвана от организма за енергиен транспорт и синтез на протеини.
Съкратеното му име е Glu. Името му на английски е Глутаминова киселина. Химически това е дикарбоксилна аминокиселина, тъй като в радикалната си верига съдържа карбоксилна група.
Същото се случва и с друга аминокиселина, аспарагинова киселина.
Има пептид, наречен L-глутатион, който се състои от глутаминова киселина, цистеин и глицин, който има антиоксидантен и детоксикиращ ефект, се намесва в транспортните действия, улеснявайки тази задача през мембраните на нашето тяло.
Тази аминокиселина се използва като подобрител на вкуса, натриевата сол на глутаминовата киселина, известна като мононатриев глутамат.
Свойства на глутаминовата киселина
Глутаминовата киселина е аминокиселина, която участва в метаболизма и абсорбцията на мастни киселини, глюкоза за мозъка и минерали като калий.
По същия начин той участва в правилна мозъчна функция, подпомагане на невротрансмитерите заедно с витамин В6, за да направят връзките на нервната система правилни.
Глутаминовата киселина е необходима, когато има патологии, които засягат тези области, като ниско настроение, шизофрения, деменция, изтощение, проблеми с концентрацията, тъга, забрава и други увреждащи заболявания, които засягат централната нервна система, тъй като намалява натрупаните нива на азотни вещества и помага за транспорта им, като по този начин подобрява тяхната експлоатация и изгонване.
Той също така се намесва в производството на солна киселина в стомаха, за да улесни храносмилането и зарастването на храносмилателни язви.
Освен това се грижи за поддържането на баланса и транспорта на аминокиселини от храносмилателния тракт до останалата част от тялото.
Тялото, с обединението на цистеин и глутаминова киселина, може да образува мощно антиоксидант, глутатион, който помага за намаляване на увреждането на свободните радикали и увеличава живота на антиоксидантните витамини витамин Е и витамин С.
Освен това, той допринася за поддържането на имунитета на нашето тяло поради енергийния си ефект върху тези клетки, има и благоприятни ефекти върху простатата.
Противопоказания на глутаминовата киселина
Висока консумация не се препоръчва при хора с проблеми както на ниво бъбреци, така и на черния дроб, защото те са два органа, които съответно елиминират излишните азотни вещества и обработват метаболизма на аминокиселините.
Твърде много глутаминова киселина би довело до допълнителна работа. Тъй като не е необходимо и, ако има и дисфункция, това може да навреди на здравето поради претоварването, което предполага.
Консумация на глутамат е противопоказан при лица с непоносимост или специална чувствителност към споменатата аминокиселина или в случаите на непоносимост към хистамин, които не могат да консумират високо съдържание на тази аминокиселина, когато се използва като подобрител на вкуса, т.е. мононатриев глутамат.
Мононатриевият глутамат E621 може да се намери в хранителни добавки, номерирани между E-620 до E-625, широко използвани в храната заради неговия ефект подобрител на вкуса, Намираме го както в голямо разнообразие от предварително приготвени или силно преработени храни, като подправки и дори в соев сос и неговите производни, широко консумирани в азиатската кухня.
Храни, богати на глутаминова киселина
Тази аминокиселина се съдържа в повечето храни от животински и растителен произход, макар и в по-ниска концентрация. Някои от храните, които имат по-висок дял на глутаминова киселина, са:
* Животински произход:
- Месо (пилешко, пуешко, свинско и др.)
- Риби (морски, морски, сьомга и др.)
- Яйца и техните производни
- Мляко и неговите производни (кисело мляко, извара, сирена и др.)
* Растителен произход: Някои растения, зеленчуци и водорасли като комбу те са с високо съдържание на глутаминова киселина. Сред зеленчуците са:
- Семена от рожков
- Соя и нейните производни: тофу, темпе, ...
- Пшеница и нейните производни, особено сейтан.
- Фъстъци
- Аспержи
- Бадеми
- Домати
- Сусам
- Шам-фъстъци
- Тиквени семена
- Леща за готвене
Добавки с глутаминова киселина
Въпреки че могат да се приемат добавки с глутаминова киселина, препоръчително е да се отговори на нуждите от глутаминова киселина с правилната диета. В случай на добавки, препоръчително е предварително да се консултирате с лекар или специалист.
Повече информация На свойствата на аминокиселините и протеините.