СВЕТИ ИОАН КРЪСТИТЕЛ. Утре, събота, от 18:30 ч. В залата на Данъчния отдел на този град ще се проведе изложбата на снимки от историята на месото и семейството Sasiaín и Zubillaga.

представят

Потомците на Дон Себастиан Сасиан и Зубилага ще представят ходжпога в двете версии: типичното меню на баския регион на Испания, донесено от Сасиан на базата на овце и свинска карантия; и версията от Сан Хуан, базирана на чурите на говедата.

Събитието се организира от Centro de Educación Creativa (CEC) от Сан Хуан Баутиста и семейство Sasiaín. В допълнение към шапката ще има сирики, предястие, което също беше приготвено от Сасиан и Зубилага.

Присъстващите и туристите ще могат да опитат типичното ястие и в двата варианта, а междувременно ще могат да видят изложбата на снимки за Себастиан Сасиан и съпругата му, г-жа Бригида Зубия Еростарбе, дошли да заселят Сан Хуан Баутиста през 1926г.

Един от внуците на дон Себастиан Сасиаин, Нума Гилен Сасиан, направи рецензия за това как дядо му е пристигнал в тези земи и обичаите, които той е донесъл от региона на Баските.

През 1926 г. той обяснява, че дядо му, дон Сабастиан Сасиан, е имал идеята да създаде в град Сан Хуан Баутиста, Мисионес, много вкусно предястие, наречено „ходжподж“, което е кайма от свинско и свински вътрешности., след вътрешностите на говедата.

Той добавя, че в престоя на Дон Лоренцо Ирун Алегре и брат му Дон Руперто Сасиан и Зубилага (брат на Себастиан), когато се раждат овцете, те се хранят изключително с мляко и когато вече е идеалното тегло, Дон Себастиан ще се премести до съответните заведения.да го заколят, за да подготвят шлаката.

От прасето той приготви известния червен хоризос, сланина, шунка от серано, приготвено в дима и от вътрешностите му никога не му липсваше вкусна каша, която да сподели със своите сънародници и приятели, които са му помогнали, обясни Нума Гилен.

Баските съставки бяха: сърце, бъбреци, език и черен дроб, кайма от тези вътрешности заедно със следните зеленчуци: лук, локот, много чесън, зърна черен или бял пипер, лют пипер ("курва роди", както се нарича Баски), сол, свинска мазнина или зехтин.

Първите теста се готвят в меден съд с олиото или свинската мазнина, добавят се много чесън, лук, локот, сол с всички вътрешности на закланото животно и се варят в продължение на няколко часа, след което се добавят пиперът, чилито пипер или локот ky'yi, се тества и когато започне да се пържи, се добавя червеното вино и накрая черният дроб около двадесет минути преди приключване на готвенето. По-късно сънародниците го зарадваха с хляб и вино.

Месото от говеждо месо беше представено известно време по-късно със същата рецепта, но с добавяне и предишно приготвяне на шкембето. И тази рецепта дойде в града чрез приятели Дон Яцилдо Марин, Мамерто, Фредесвиндо и Хуан Ромеро, Цевер Рамос, Николас Ирун и братята му Феликс Лоренцо и Хосе Томас, както и Едуардо Варгас, между другото, защото това събитие беше парти между съседи.

Нума Гилен разказа, че преди големия брой хора, присъствали на религиозното тържество, тогавашният кмет дон Хуан Ромеро дари три вола за храната на присъстващите и повери на дон Себастиан, заедно с неговите приятели, да подготви вътрешностите на тези животни. шапка.

Баските и сънародниците, придружени с вино в бъчви и хляб, съседите, с вино и маниока, г-жа Бригида Зубия Еростарбе сервира такова изискано ястие в глинени съдове.

Оттогава стана традиция това изискано меню да се приготвя като предястие на големи събития, което е наследство на Сан Хуан Баутиста Мисионес, както актьорът Грегорио Сезар Колман пише в книгата си „Спомени за санджуанините“: г-н Себастиан Сазаин и Зубилага, от европейската душа и сърцето на Сан Хуан.