Една от най-използваните хранителни добавки е бирена мая или хранителна мая. Те са същите?
The хранителна мая Произвежда се чрез култивиране на гъбата Saccharomyces cerevisiae върху покълнал ечемик. След това се изсушава внимателно под 50 - 60ºC, за да не се унищожат основните му хранителни вещества: витамини и чувствителни на топлина ензими.
Осигурява различни хранителни вещества. Почти всички от комплекс B (с изключение на активен B12); минерали като магнезий, калций, желязо, мед, хром, цинк и селен; поне 50% от състава му се състои от протеини (включително незаменими аминокиселини) и също така осигурява глутатион, протеин, съставен от три аминокиселини, който е ключов за детоксикацията на черния дроб, неутрализирането на отровите и елиминирането на отпадъците от туморни клетки.
Хранителните дрожди са важни за подсилващото и модулиращото си действие върху микробиотата.
От друга страна бирена мая Това е страничен продукт от процеса на варене, който съдържа същата гъба Saccharomyces cerevisiae. В някои случаи може да се произведе и индустриално от меласа от захарна тръстика или цвекло, която се ферментира в продължение на 7 дни и по-късно се пастьоризира, почиства и изсушава.
И за разлика от бирената мая, използвана за приготвяне на хляб (който е жив), бирената мая, предлагана на пазара като хранителна добавка, е инактивирана. Тоест не може да се използва за варене на бира или хляб.
На теория хранителният принос на бирените дрожди може да се счита за подобен на този на хранителните дрожди, но има важни разлики, които трябва да се вземат предвид.
Характерният горчив вкус на дрождите се подчертава в случай на бирена мая, от страничните продукти от хмела (използвани в пивоварството). Това кара бирената мая да бъде подложена на дебитираща обработка, процес, който се извършва на индустриално ниво и се състои от измиване, което също премахва ценни хранителни вещества.
Друг проблем с бирената мая са други елементи или химикали, които могат да останат в процеса на варене, като сулфити (E220, E228).
В случай на консумация на мая, какво количество е подходящо?
Голяма част от това ще зависи от вида на диетата, която всеки приема.
Веганската диета не е същото като всеядното. Във всеки тип диета маята може да изпълнява различни функции.
Ето защо, преди да вземете добавка, мисля, че винаги е добре да се запитате:защо ще го вземем? Или какво може тази добавка да допринесе за диетата ми?
Връщайки се към количествата, препоръчителните дози достигат 2 или 3 с.л. дневно (за възрастен). Моето предложение е в случай на поглъщане да започнете с по-малки количества (1 или 2 порции на ден), за да направите адаптация.
Винаги предпочитам хранителните дрожди пред бирените, защото поне в Аржентина можем да получим достъп до добър продукт, ръчно изработен и без дебитиращо лечение.
Имате ли противопоказания?
В зависимост от определени компоненти на дрождите е необходимо да се избягва при:
Повишена пикочна киселина: Маята е с високо съдържание на пурини, така че не се препоръчва в случай на подагра, артрит или друго състояние, свързано с високо съдържание на пикочна киселина в организма.
Хипертония и депресияДрождите са с високо съдържание на тирамин (аминокиселина). При особено чувствителни хора може да причини мигрена, аритмии и високо кръвно налягане.
Освен това храните, богати на тирамин, взаимодействат с инхибиторите на моноаминооксидазата (МАО), които се използват при лечението на депресия. Резултатът е, че са регистрирани случаи на хипертония при пациенти, лекувани с антидепресанти.
Болест на Crohn, улцерозен колит, раздразнително черво: Препоръчва се да се избягват дрожди, тъй като те могат да предизвикат огнище на заболяването или нарушения в чревния транзит.
Как да го консумирам?
Както казах, когато използвам хранителна мая, тя винаги е на прах и обикновено я ям в някакъв препарат като многосемена, суров мезан или нещо подобно (настъргано зеленчуково сирене).
Тези препарати са смеси на основата на семена (които предлагам активирани и дехидратирани, за да се избегнат антинутриенти), сол, подправки (понякога и водорасли) и мая.
Тази комбинация води до по-пълноценна хранителна добавка от дрождите самостоятелно и освен това смесването на маята с тези други съставки значително подобрява крайния вкус, намалявайки горчивината му.
Така те могат да го добавят към смутита, салати и ястия като цяло. Винаги се поръсва сурово, за да се възползвате от деликатния вкус и големия принос на хранителни вещества, произтичащи от комбинацията от всички тези елементи