The глутен Това е протеин, присъстващ в зърнените култури, особено в пшеницата, ечемика и ръжта, който придава еластичност на брашненото тесто и е отговорен за еластичната и гъбеста консистенция на хлябовете и печените теста.
Протеин, който обаче не бива да се консумира от хора с цьолиакия - или цьолиакия-, автоимунно разстройство, причинено директно от постоянна непоносимост към глутен.
Въпреки това, много хора, които нямат разстройство, също избират да носят диета без брашно до степен, че предлагането на продукти без глутен е нараснало със 136% само за две години. Има ли някакви ползи за здравето?
Според проучване, проведено от изследователи от T.H. Чан от Харвардския университет в Бостън (САЩ), безглутеновите диети, които далеч не са полезни за населението без цьолиакия, изглежда увеличават риска от развитие диабет тип 2.
Както обяснява Geng Zong, директор на това изследване в рамките на Научната среща по епидемиология, профилактика, начин на живот и кардиометаболитно здраве на Американската сърдечна асоциация (AHA) през 2017 г., която се провежда в Портланд (САЩ): „Нашата цел беше за да се оцени дали консумацията на глутен влияе по някакъв начин на здравето на хората, които нямат очевидна клинична причина да го избягват. И то е това храни без глутен обикновено съдържат по-малко Диетични фибри и други микроелементи, така че те са по-малко питателна. И също така, те обикновено имат по-висока цена".
Хората, които не са целиакия, трябва да преосмислят ограничаването на приема на брашно за профилактика на хронични заболявания, особено на диабет.