БРОМАТОЛОГИЧЕН АНАЛИЗ НА МЕСО
ВЪВЕДЕНИЕ:
ЦЕЛИ:
- Определете химичните тестове дали месото и консервираното и анализираното са годни за консумация от човека.
- Проверете дали те отговарят на броматологичните разпоредби в дозата на летливия основен азот.
РЕЗУЛТАТИ: ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Характеристики Говеждо месо
Цвят Тъмно червеникавокафяв
Мирис Не толкова приятно
Жълтеникаво-бял петнист външен вид
Твърда и еластична консистенция, не зърнеста, не изтича
Характеристики Рибно месо
Вътрешно тъмночервено
Неизпъкнал коремен външен вид
Рибен консерв
Опаковка Месен продукт
Не показва окисляване и раздуване Нормално (cris mar)
Характеризира се с пилешко месо
Цвят Пъпеш розов
NBV Mg NBV Mg
ДИСКУСИЯ:
Хигиената на месото е основно условие за консумацията му. Месото не трябва да съдържа вредни за здравето елементи, хигиенното невнимание при боравенето с него благоприятства развитието на микроорганизми и/или техните токсини, които причиняват заболявания. Месото е нетрайна и променлива храна, поради което се разлага лесно за кратко време, поради водното си съдържание, това се получава чрез просто вътрешно разграждане, податливо на действието на микробна атака, чието развитие се благоприятства от влагата или повърхностното отделяне на резника месо, ускорявайки разлагането му и намалявайки полезния му живот. Поради протеините месото е ценно като храна, те съставляват 15 до 20% и съществуват различни видове протеини, които определят хранителната стойност и техните качествени характеристики: цвят, нежност и вкус. Протеините влияят върху продължителността на месото и неговата способност за различни видове промишлени цели поради способността му да задържа вода и/или да образува емулсии
КОНСЕРВИРАНИ МЕСНИ ПРОДУКТИ:
Нетно тегло = бруто тегло - тегло на контейнера
Нето тегло = 203.4 - 34, нето тегло = 168.7 g.
Изцедено тегло = нетно тегло - тегло в течност