• Алмудена Ортуньо

  • Дял
  • Tweet
  • Linkedin
  • Менеам
  • WhatsApp

Добрата работа е отличителен знак на тази специална марка кафе, която тя разпространява във важни ресторанти във Валенсия. Жените, отговарящи за всяко заведение, ни казват защо са избрали D • Произход

roasters

ВАЛЕНСИЯ. Доброто кафе, този, който наистина се движи, оставя добър вкус в устата и се чувства добре, изисква отдаденост. Работете внимателно, от отглеждане до печене, и се уверете, че внимателно се сервира в чашата. Това е философията на Майкъл ухлиж, основател на марката D • Изпитвачи за кафе Origen. Фирма, която не само е била пионер в насърчаването на движението на Специализирано кафе (Специално кафе) в Испания; но също така се грижи, от микро печене в Altea и кафенето в El Albir (Аликанте), за снабдяване на най-престижните ресторанти във Валенсия, много от които се управляват от жени.

Мария Хосе Мартинес, готвач и собственик на ресторанта Платно и от бара Джера, до неговия неразделен Хуан Хосе Сория в стая; Бегоня Родриго, готвач на Малката стая, а сега и на челно място в градската концепция за Номадски; Ракел Черничаро, несломимата душа на Карак; Y. Карито Луренсо, половината от тази невероятна маса, която е желязо; са някои от имената, които кафетата D • Origen Coffee Roasters избират за бизнеса си в столицата. Причините са същите, които идентифицират вашата кухня: качествен продукт, близост и добра работа.

Говорихме с всички тях за това как адаптират напитката към тяхното възстановително предложение, какви производствени методи предпочитат да използват и значението, което отдават на последната глътка, тази, която оставя аромат на устните и това твърде често се пренебрегва в гастрономическите менюта. „Едно нещо е, че в Испания свикнахме да консумираме кафе с ниско качество, а друго, което не знаем как да оценим, когато е добро“, казва Майкъл Улиг. Експертът защитава бягството на капсулата, проследимостта на продукта и ангажимента за изработка, което осигурява добавена стойност за закусвалнята. И хей, това беше доброто готвене.

Бегоня Родриго ( Малката стая , Nomad Urban Mood)

  • Колко важно е кафето за вашия ресторант? Всичко. Лошото кафе може да съсипе дори вечеря. Аз съм много кафе и ако открия, че не успяват в тази част, това ми създава усещането, че ресторантът не се грижи за детайлите.
  • Какъв метод използвате, за да го обслужвате? Chemex и еспресо. Аз съм голям фен на еспресото, но има специални кафета, приготвени в Chemex, които представляват уникално изживяване. Те имат много различни характеристики.
  • Кое е любимото ви кафе? Двойно еспресо. Винаги.
  • По кое време на деня го идентифицирате? На сутринта със сигурност. Преди да отворя очи, вече мисля да пия кафе. И след добро хранене.
  • Защо се доверявате на D • Origen за печене на кафе? Тъй като качеството на кафетата им е изключително и те придружават напитката с обучение и иновативни производствени методи. Също така, защото има история, която може да се разкаже, един много занаятчийски свят зад фирмата и това се вписва добре във философията на La Salita.

Ракел Черничаро, готвач на Карак

  • Колко важно е кафето за вашия ресторант? Отдаваме голямо значение както на кафето, така и на настойките. Те са последният щрих.
  • Какъв метод използвате, за да го обслужвате? Еспресо машина, обичаме крема.
  • Кое е любимото ви кафе? За нормални кафета използваме смес от еспресо Serra Gelada, смес от три произхода с аромати и аромати на грозде, стафиди и шоколад. За кафе без кофеин, кафе от Перу, органично отгледано и безкофеиново без химикали, с аромати на ванилия, масло и тъмен шоколад.
  • По кое време на деня го идентифицирате? С всяка точка и последвано. С всеки един от моментите, когато трябва да спра, дори ако трябва да се върна към товара.
  • Защо се доверявате на D • Origen за печене на кафе? За качеството на продукта и философията на компанията. Млад, с харизма, който се грижи за имиджа му и познава клиента.

Мария Хосе Мартинес и Хуаньо Сория, от Платно

  • Колко важно е кафето за вашия ресторант? Същото като ястие или вино. Опитваме се да се погрижим за това от самото начало, като отчитаме температурата на чашата, правилното смилане, правилната подготовка ....
  • Какъв метод използвате, за да го обслужвате? Три: Chemex, Cona и Espresso.
  • Кое е любимото ви кафе? В ресторанта залагаме на сортовете Панама и Етиопия, единият по-сладък, а другият по-кисел, но и двата с уникален вкус.
  • По кое време на деня го идентифицирате? С някого!
  • Защо се доверявате на D • Origen за печене на кафе? За всичко, което предлагат. Качество на продукта, разнообразие от кафета, непрекъснато обучение и, ако имате въпрос относно продукта или препарата, те винаги са на разположение.

Карито Луренсо, от желязо

  • Колко важно е кафето за вашия ресторант? Струва ми се много важна част. Винаги сме му придавали голяма стойност и искаме да не остане незабелязано. В предишното меню на Fierro беше част от сдвояване.
  • Какъв метод използвате, за да го обслужвате? Сифон. Както казах, през сезон 5 на Фиеро го сервирахме с последния десерт: кафе тоцинило и какаови зърна от Панама, които придружихме с кафе от Етиопия. Благодатта е, че го приготвихме на масата, пред очите на всички, по метода на вливане и смилане по това време.
  • Кое е любимото ви кафе? Еспресото!
  • По кое време на деня го идентифицирате? С първото нещо, което правя, когато се събудя. Това е нещо основно за мен.
  • Защо се доверявате на D • Произход? За предложението и стойността, която то предава, за качеството и ангажираността, с която работят.

Произход, изработка и проследимост

D • Origen Coffee Roasters избира и пече кафета от различен произход, които се променят според сезона. Също така има смеси от избрани произходи, или какво е същото, кафета, които смесват различен произход, печени отделно и с гаранция за еднакъв вкус за клиента. Като любопитен факт, той има свой собствен плантация в Панама и разпространява от печенето в Алтеа до цяла Испания и Европа. Той също има две кафенета специалност (в Ел Албир и Албасете) и Гастрономическо пространство с работилница, ресторант, винарна и гурме зона в Камполано. В училището му в бариста, Академия за кафе Costa Blanca, от El Albir, можете да се обучавате като професионалист. По този начин фирмата обхваща цялата верига на живот на кафето, от отглеждането до чашата.

Ценностите, които ръководят работата на Майкъл ухлиж Те са същите, които оцеляват във висшата кухня: знаейки произхода на суровината и се отнасяйте с най-голямо уважение към нея. Това се превежда в една дума: проследимост. Със собствена плантация марката гарантира устойчивостта на културите и благосъстоянието на семействата, които работят в тях, както и честна търговия. Веднъж в печенето, в печенето се преследва строгост, така че органолептичните и добрият вкус на кафе.