На този етап от филма не е необходим много умен човек, който да знае, че шоколадът е храна, чиято редовна консумация не е от полза за здравето ни. По-голямата част от продуктите с шоколад, които намираме в супермаркета, са истински захарни бомби. Просто погледнете уебсайта SinAzucar.org. Например, 450 грама шоколадово палмово дърво съдържа 132 грама захар, 58% от млечния шоколад Milka е чиста твърда захар, а двойният шоколад Magnum има 23 грама захар.

това

В XXL шоколадово палмово дърво (450g) има 132g захар, еквивалентно на 33 кубчета.

Препоръчителен дневен максимум: 6 бучки. pic.twitter.com/dYIeDaF7Lx

- sinAzucar.org (@SinAzucarOrg) 3 март 2018 г.

Миналата седмица някои медии огласиха обнадеждаваща новина: продажбата на барове с тъмен шоколад в Испания през 2018 г. за първи път ще надмине тази на млечния шоколад, според данни, предоставени от консултантската компания Nielsen. Този факт, твърдят компании и експерти в бранша, се дължи на факта, че „нарастващото значение на здравето при хранене е тенденция, която засяга целия хранителен сектор“. Реалността е, че шоколадът, ако наистина беше шоколад (т.е. ако беше направен предимно с какао, а не със захар и други компоненти), това може да бъде валиден продукт в рамките на здравословна диета. Но не е така.

Голяма част от шоколада, етикетиран като черен или чист, който намираме в супермаркета, също не е здравословен. "„Чист“ не е номенклатура, която действащото законодателство определя под определен процент от специфично какао. Това обаче е доста ефективно рекламно твърдение, тъй като предполага наличието на висок процент какао ", обяснява Алекс Ончина, диетолог-диетолог, изследовател в Отдела за епидемиология на храненето на Университета Мигел Ернандес в Елче, автор на блога Palmeras de Fruta .

Една таблетка Valor Pure Chocolate съдържа 47% захар.

Алтернатива: Шоколад 85% или повече какао. pic.twitter.com/d8DFBzwTW6

- sinAzucar.org (@SinAzucarOrg) 8 февруари 2018 г.

Както Oncina ни казва, хранителната индустрия обикновено играе с неяснотата на термините, които използва като твърдения, по такъв начин, че е много лесно да бъдете измамени. Например, хляб, направен на 100% с пълнозърнесто брашно, не е същото като друг, приготвен със 100% пълнозърнесто брашно. Термини като „домашно приготвен“, „традиционен“ или „занаятчийски“ означават и неща, които не са. И същото важи за шоколада.

„Използването на термини като чисто или черно в етикета подсказва на потребителя, че те са по-качествен или по-здравословен продукт, където отново се приема, че преобладаващата съставка е какао ", посочва Oncina. Реалността обаче е съвсем различна." В повечето случаи става въпрос за шоколадови бонбони с нелеп процент какао (между 45% и 55%) и където основната съставка е друга: захар или алтернативен подсладител ".

„Chocoazúcares“

Всъщност този диетолог-диетолог от Аликанте измисли преди време термина „chocoazúcares“, за да се позове на тези нездравословни продукти. "С новата гама от така наречените шоколадови бонбони „без захар“ трябва да се подчертае същото, тъй като отново се сблъскваме с продукт, чиято основна съставка се превърна в алтернативен подсладител ", добавя Oncina.

Какаото, разтворимият прах, който се извлича от семената на едноименното дърво и който трябва да интегрира предимно всеки уважаващ себе си шоколад, е горчиво вещество, чието кардиопротективните ползи са демонстрирани в редица проучвания. Той го разказа в илюстративна публикация, която написа през 2015 г. в своя блог. „Сред възможните най-преки ползи, които бихме могли да извлечем от консумацията на шоколад [с висок процент какао], откриваме: намаляване на кръвното налягане, подобряване на липидния профил, подобряване на притока на кръв и подобряване на инсулиновата чувствителност“.

Диетологът-диетолог сега е малко по-предпазлив в това отношение. „Трябва да се вземе предвид, че много от тези научни трудове използват шоколади, чийто състав е далеч от това, което можем да намерим в супермаркет, или че самото какао е използвано директно или големи дози от определени изолирани съединения, които намираме естествено в какаото, но в по-малка степен ", казва Oncina, който също така осъжда възможните интереси на индустрията, когато финансира проучвания, свързани с тази храна.

„Въпреки това възможната връзка между редовната консумация на шоколад [с висок процент какао] и неговия потенциален ефект върху различни когнитивни маркери, тегло или само настроение също е проучена по-малко задълбочено, като се установи благоприятни резултати в повечето случаи", коментира той.

Добре, но тогава кой да избера?

Реалността е, че Харвардското училище за обществено здраве показва, че един шоколад, за да се счита за добър вариант, трябва да съдържа поне 70% какао. Както обаче отбелязва Oncina, това е само добро начало за онези хора, които не обичат твърде много горчивия вкус. "Идеалното би било този процент да се увеличава постепенно, докато достигне минимално ниво от 80% -85%". Колкото по-висок е процентът на какаото, толкова по-добре. Всъщност на пазара можете да намерите таблетки с до 99% какао. От друга страна е удобно да внимавате с варианти, при които процентът на какаото не е какао, тъй като е много възможно това да е лош вариант.

Изследователят посочва също като важен фактор необходимостта да знаем формата на производство на шоколада, който придобиваме: как и кой го е произвел и при какви условия на труд. „Експлоатацията на деца в земеделските райони за съжаление е норма, която се повтаря твърде често и трябва да гласуваме против, като подкрепим онези компании, които са ангажирани да произвеждат не само качествен шоколад с висок процент какао, но и честен шоколад и в прилично състояние".

И накрая, трябва да се отбележи, че нито един независим национален или международен медицински орган не е дал официална препоръка относно конкретно количество тъмен шоколад, който да се погълне. Причината е, че това не е приоритет на общественото здраве и ползите, получени от консумацията му, могат да бъдат получени по същия начин от други хранителни източници и от модел, основан на храни от растителен произход. Тоест, шоколадът не е основна храна. Във всеки случай можем да установим, че количество от "20 грама/ден може да бъде приемливо, стига да вземем предвид предишните съображения. Това ще бъде около 2-3 унции, в зависимост от шоколада", завършва Oncina.