Свързани новини

Оризът присъства в почти всички килери в испанските домове, особено тези в Левант, където паелата е почти свещено ястие. Тези зърна имат гъвкавост, за да могат да се използват както като основно ястие, така и като гарнитура. И това означава, че в супермаркета можем да намерим различни сортове ориз, дори готови за консумация предварително приготвени чаши само чрез нагряването им.

диета

Това е най-добрият ориз на "супер" Клара Родригес

В момента на изправяне пред изложителите могат да възникнат много съмнения, тъй като хората не знаят Коя е най-добрата нито ако консумацията му може да представлява риск за здравето поради проблем, който притеснява експертите в областта на общественото здраве: неговите съдържание на арсен.

На първия въпрос е най-лесно да се отговори. „Ще трябва да търсим кафяв ориз", обяснява на EL ESPAÑOL Лусия Редондо, доктор по наука от Католическия университет във Валенсия и диетолог-диетолог." Няма значение какъв тип е: басмати, кръгли, дълги. ", илюстрира експертът.

Експертът обяснява, че интегралът е по-добър, защото осигурява a по-високо съдържание на витамини, минерали и фибри. Но за да стане още по-здравословно, диетологът препоръчва да го охладите: „Ако правим тези операции на готвене и охлаждане, реакцията на нивата на глюкоза в кръвта е по-ниска.“ Опростяване много, ако тази операция се извършва, оризът угояват по-малко, Тъй като чрез генериране на по-нисък гликемичен отговор, се получава и по-малко образуване на мазнини, според специалиста.

Експертът обяснява, че може да се намери и при билкарите полу-пшеничен ориз че "това е добър вариант, защото се усвоява много добре." Той също така подчертава, че този сорт "поддържа частта от оризовия зародиш, където са концентрирани повечето витамини и минерали на ориза".

Но Redondo пояснява, че "какво да гледам това угояване по-малко Това е относително, защото хората купуват кафяв ориз, мислейки си, че ще спечелят по-малко тегло и след това ще добавят кетчуп. " Трябва избягвайте особено сосовете приготвени, които имат много високо съдържание на захар и синтетични добавки, които могат да направят цялата храна вредна ", подчертава той.

За приготвянето му диетологът препоръчва използването на ориз като придружител на зеленчуци и, ако е основно ястие, добавете нарязани зеленчуци, риба тон, нарязано месо или яйце на скара или варено яйце. Но той уточнява, че „въпреки че оризът е здравословна храна, не бива да измества още по-здравословни храни, като зеленчуци ".

Риск от арсен

Но истинският риск при избора на вида ориз за диетолога, извън неговите характеристики, е арсенът, който може да съдържа: "Това, което най-много ме притеснява, е съдържанието на арсен, което може да е в ориза, повече от вида на ориза." „Мястото, където е отглеждан този ориз, е това, което ще определи дали има повече или по-малко арсен“, казва той.

Затова той препоръчва да се купува ориз, който е бил отглеждани в Испания, тъй като именно тази има по-ниско съдържание на този химичен елемент. "Най-много са тези от райони на Азия, но съдържанието на арсен трябва да се анализира във всяка конкретна култура, за да се определи рискът", казва експертът. Но като цяло "този, който идва от Азия, има по-голям обем на арсен"настоява той.

Ако отидем в супермаркета, можем да видим, че по-голямата част от ориза традиционни -както са ясно кръглите и дългите бели маркировки произход от Европейския съюз, някои марки обозначават страни като Испания, Португалия и Италия, а други само обобщават из цялата европейска територия.

относно марките най-известните - в някои опаковки е по-трудно да се намери произходът като такъв - от фабриките потвърждават, че общите ризи се отглеждат в Испания: SOS (главно в La Alfubera и от време на време в Каталуния), La Cigala (южна Андалусия и понякога Badajoz), Brillante (изцяло в Андалусия) и La Fallera (предимно в Albufera и много от време в района на Ебро).

От друга страна, произходът варира, ако разгледаме по-екзотичните етикети на ориз, въпреки че е разбираемо, тъй като имената им правят препратки към технитеуправление на някои азиатски държави. Ако дадем пример с частни марки: ароматният ориз на Жасмин на Mercadona идва от Камбоджа, Basmati на Hacendado идва от Пакистан и същото важи за Basmati на Carrefour, който се отглежда в „Индия или Пакистан“. Въпреки че трябва да се внимава, тъй като оризът от тези области може да има по-високо съдържание на арсен, заслужава да се подчертаят думите на диетолога, който посочва, че всяко място за отглеждане трябва да се анализира конкретно.

Произходът на ориза в супермаркета

Както обяснихме в друга статия в EL ESPAÑOL, замърсяването с арсен се увеличава и високи нива на неорганичен арсен могат да бъдат намерени във всички видове ориз, според панела за диета и питейна вода на Обществото за анализ на риска (SRA). Тази зърнена култура, основна за гастрономията в Азия, но съществено необходима и при диети като Средиземно море, абсорбира токсичното вещество, присъстващо в почвата и наводнените полета, и вече се е превърнала в „основният източник на храна“, през който тя прониква в тялото ни човек, като се има предвид нейното съоръжение за преминаване на стомашно-чревната стена.

За всеки, който консумира ориз ежедневно, подчертава SRA, неорганичният арсен ще има дългосрочен кумулативен ефект. Патологиите, свързани с това отравяне, включват сърдечно-съдови заболявания, рак и неврологични и когнитивни увреждания. И това е много ефективен троянски кон: през 2016 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) установи, че между 63% и 99% от арсена, съдържащ се в ориза, е биодостъпен, тоест усвоим от нашия организъм чрез стомашно-чревния тракт.