При храненето на бебета постепенното въвеждане на храна е нещо, което предизвиква много объркване. Въпреки че обикновено има малки вариации сред педиатрите, много подобен модел обикновено се следва в датата на въвеждане на различните храни.
През първите шест месеца от живота основната препоръка на СЗО е кърменето, за предпочитане кърменето. От шестия месец нататък това, което се нарича допълнително хранене, като се започне с безглутенови зърнени храни и по-късно с плодове и зеленчуци. Това е удобно включете различни храни в диетата по прогресивен начин, тоест изчакайте между 4 и 7 дни между дадена храна и друга нова храна, за да откриете възможна непоносимост или алергични реакции.
Зеленчуци ... откъде да започна?
Въпреки че зеленчуците са с ниско съдържание на калории, въвеждането им в диетата на децата е много важно, защото те осигуряват фибри, витамини и минерални соли, необходими за правилния растеж на бебето.
Когато започвате бебето да приема зеленчуци, се препоръчва да започнете с картофите и морковите, като продължите със зеления фасул, лука, тиквичките, тиквата, праза, домата и целината. По-късно могат да се добавят и други видове зеленчуци, с изключение на спанак и манголд, които трябва да се въвеждат едва от първата година от живота, поради възможното им високо съдържание на нитрати. Също така е препоръчително да се избягват зеленчуци, които могат да предизвикат въздух, като зеле (зеле, карфиол и др.).
Защо не мога да дам на бебе спанак и манголд?
Спанак и швейцарска манголд в определени периоди от годината може да съдържа големи количества нитрати. Тези съединения се намират естествено в зеленчуците и зависят от светлината, която получава реколтата. Високата интензивност на светлината благоприятства фотосинтезата, което намалява съдържанието на нитрати. Поради тази причина зимните култури имат по-високи концентрации на нитрати, отколкото летните култури, а посевите в северните европейски страни показват по-високи нива, отколкото в Южна Европа. По същата причина външните култури имат по-ниско съдържание на нитрати в сравнение с оранжерийните култури.
Нитратите са относително нетоксични, но по време на храносмилането те се редуцират до нитрити, които във високи концентрации може да доведе до метхемоглобинемия, особено при бебета и малки деца, поради незрялостта на храносмилателната им система. Това заболяване е известно като "синдром на синьо бебе".
Какво ще стане, ако дам на бебето си спанак и манголд?
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заявява, че за бебета на възраст между 6 и 12 месеца консумацията на спанак е малко вероятно да бъде проблем за здравето, като се вземе предвид, че това би било част от диетата като една от съставките на пюрето. Въпреки това, в случай че се дава повече от една порция пюриран спанак на ден (съдържащ над 50% спанак), рискът не може да бъде изключен. Поради тази причина и като предпазна мярка, препоръчва се да не се въвежда спанак, докато бебето навърши една година.
Що се отнася до манголда, тъй като зеленчуците се консумират много малко в Европа, EFSA не издава препоръки. В Испания консумацията на манголд е много подобна на консумацията на спанак, дори по-висока в някои региони, за които Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), след оценка на риска, съветва манголдът да не се яде и от бебета.
И от една година, могат ли да ги консумират?
Препоръчително е да започнете НЕ ПРЕДИ годината на живота (вижте изключенията в обобщената таблица с препоръки).
Между 1 и 3 годишна възраст се препоръчва не давайте повече от половин порция спанак и манголд на ден (гарнитура от 45 грама).
По същия начин е важно да не се дава спанак и/или манголд на деца със стомашно-чревни бактериални инфекции, тъй като те са по-чувствителни към нитратите.
Ами марулята?
Съдържание на нитрати в марулята е по-малко, отколкото в манголд и спанак, въпреки че варира по същия начин в зависимост от времето на годината. Панелът на EFSA за замърсителите в хранителната верига заявява, че нивата на нитрати в марулята не представляват никакъв риск за здравето на кърмачета и малки деца, следователно МОЖЕ ДА БЪДЕ ВКЛЮЧЕН в диетата без проблем.
Как да разбера дали спанакът и манатарката, които купувам, не съдържат излишни нитрати?
На европейско ниво са установени максимални граници за нитрати в марулята и спанака, както и в детската храна, чрез Регламент 1881/2006. Зеленчуците, предназначени за консумация от човека, не трябва да надвишават тези граници и за да се гарантира спазването им, властите са длъжни да извършват съответния официален контрол. За манголда няма законови ограничения, така че властите обикновено използват тези, установени за спанак, когато извършват проверки на манголд.
Кой е най-добрият начин за приготвяне на зеленчукови пюрета?
Когато приготвяте какъвто и да е вид храна, от съществено значение е да следвате някои правилни хигиенни насоки, още повече, когато става въпрос за чувствителни групи от населението, като малки деца или възрастни хора. The ръчно измиване преди работа с храна е от съществено значение, както и почистване на кухненски прибори, като ножове и кухненски дъски, за да се избегне евентуално кръстосано замърсяване от една храна на друга.
За приготвянето на зеленчукови пюрета се препоръчва:
- Гответе зеленчуците с възможно най-малко вода (минералните соли се разтварят в бульона за готвене) и то достатъчно дълго, за да бъдат меки, тъй като продължителното готвене кара храната да губи хранителните си вещества. За да направите това, най-добре е да ги готвите в тенджера под налягане.
- Смесете за предпочитане с кухненски робот, за постигане на по-приятна текстура и избягване на нишки, които биха могли да причинят запушване на бебето.
- Варирайте комбинацията от зеленчуци всеки ден, за да попречите на детето да свикне със същия вкус и да се отегчи.
- До първата година от живота е препоръчително да не добавяте сол, въпреки че е препоръчително да добавите десертна чаена лъжичка (5 ml) зехтин.
Колко дълго мога да държа пюрето в хладилника?
Стайната температура или дори охлаждането улеснява превръщането на нитратите в нитрити, така че се препоръчва, ако пюрето няма да се консумира веднага, то се съхранява в хладилник и ако консумацията няма да се извърши в същия ден на приготвяне, съхранявайте във фризера.