Въведение

През целия живот човешкото същество не спира да консумира храна. От раждането до смъртта между десет и двадесет тона хранителни продукти ще преминат през устата ви.

компоненти

На всеки етап от живота има някои особено подходящи храни, които трябва да могат:

Отговаряйте на нуждите от хранителни вещества за всеки период. Например:

  • В етапа на растеж са необходими преди всичко храни, които осигуряват пластмасови хранителни вещества или които изграждат телесната структура и органи.
  • В младостта са необходими повече енергийни храни, за да се осигурят необходимите калории, за да се развие повече физическа работа.
  • При зрялост се изискват повече регулаторни хранителни вещества, способни да нормализират всички процеси, протичащи в тялото.

Предотвратяване на специфични заболявания и разстройства, които обикновено се появяват във всяка епоха, например:

  • Хранителни алергии в детска възраст.
  • Анемия в юношеството и бременността.
  • Хранителни разстройства през младостта.
  • Остеопороза при менопауза.
  • Затлъстяване, коронарна болест на сърцето и др., През цялата зрялост и напреднала възраст.

КАКВИ СА КОМПОНЕНТИТЕ НА ХРАНАТА?

Те се наричат ​​хранителни вещества и са компонентите на храната, които могат да бъдат използвани от нашето тяло, които правят живота възможен и които се намират в тях неравномерно разпределени. Те изпълняват различни функции в нашето тяло в зависимост от тяхното естество.

    Енергийни хранителни вещества (гориво): въглехидрати или въглехидрати и мазнини или липиди. Те освобождават енергия, с която тялото успява да поддържа жизнените си функции (изпомпване на кръв, дишане, регулиране и поддържане на телесната температура ...), а също така позволява развитието на активност.

Въглехидрати: Те са основният източник на бърза енергия за нашето тяло. Ако ги сравним с автомобил, въглехидратите биха били бензинът, който му позволява да работи. Тялото трябва да трансформира въглехидратите в техните основни единици, така че клетките да могат да ги използват (глюкоза). Така че, когато говорим за „ниво на кръвната захар“, имаме предвид глюкозата. Адекватното снабдяване с това хранително вещество предполага поддържане на теглото и телесния състав, като предотвратява използването на протеини като източник на енергия. Когато обаче преяждаме с храни, богати на въглехидрати, част от този излишък се отлага в черния дроб и мускулите под формата на гликоген (енергиен резерв), а друга част се превръща в мазнини, които се съхраняват в мастната тъкан или мазнините.

Протеини: Те са основният материал за изграждането на нашите тъкани, въпреки че изпълняват и други много важни функции. Продължавайки с примера на колата, протеините за тялото са като каросерията и механизмите на колата.

Веднъж погълнати от различни храни, в организма те се трансформират в своите основни единици: аминокиселини. Човешките протеини са комбинация от 22 аминокиселини, от които 8 са незаменими, тоест те трябва да се осигуряват ежедневно чрез храната, тъй като организмът не може да ги синтезира сам.

Качеството на протеина зависи от количеството незаменими аминокиселини, присъстващи в него. Тези, които съдържат достатъчно количество от всяка от незаменимите аминокиселини, са протеини с висока биологична стойност. Когато липсва основна аминокиселина, биологичната стойност на този протеин намалява. Тялото не може да синтезира протеини, ако липсва само една незаменима аминокиселина. Всички незаменими аминокиселини присъстват в протеините от животински произход, следователно тези протеини са с по-добро качество от тези от растителен произход (с недостиг на една или повече от тези аминокиселини). Добре комбинираните непълни протеини обаче могат да дадат протеини с еднаква стойност на месото, рибата и яйцата (особено важно при вегетарианската диета). Благоприятните за протеиновия баланс комбинации са смесването на бобови растения с ориз или пшеница, зърнени храни с ядки и др.

  • Други функции на протеините: Те допринасят за органичния баланс, като транспортират мазнини и кислород, те са част от определени хормони и от имуноглобулините или антителата, отговорни за защитата на тялото.
  • Протеинови източници на храна: От животински произход (пълноценни протеини): месо, риба, яйца и млечни продукти. От растителен произход (непълни протеини): бобови растения, зърнени храни и ядки.

Регулиращи хранителни вещества (биокатализатори): витамини и минерали. Те улесняват и контролират различните физиологични функции, така че всички процеси, протичащи в нашето тяло, да протичат нормално.

В храната има и други нехранителни компоненти, които също изпълняват забележителни функции за органичния баланс: фибри, вода и фитохимични елементи (вещества, които се намират само в зеленчуците).