Ряпата е зеленчук, който се адаптира много добре към студения климат. Принадлежи към семейство Кръстоцветни, което включва 380 рода и около 3000 вида, характерни за умерените или студени райони на северното полукълбо. Важността на това семейство зеленчуци, към което принадлежат и зелето и кресонът, се крие във факта, че те съдържат сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на заболявания.

Произход и сортове

Смята се, че ряпата е родом от Европа, въпреки че е предложена и като възможен център от централноазиатски произход. Смята се, че това е в основата на диетата на първобитните племена, населявали Европа. Култивиран е за първи път преди почти четири хилядолетия и по-късно е високо оценен от гърци и римляни. И двете цивилизации са разработили нови сортове от дивата ряпа. През Средновековието ряпата е била една от най-важните храни. Консумира се почти ежедневно в Германия, докато не е изместен от картофите, когато през 18 век достига Америка от Европа. След Френската революция в Европа се отглеждат повече картофи и по-малко ряпа, докато тя се превърне в почти забравена храна. Въпреки че ряпата не се цени широко днес, отглеждането й се е разпространило по целия свят, особено като фураж за добитъка. Отглежда се особено в Германия, на средиземноморското крайбрежие на Южна Европа и в по-малка степен в южната част на САЩ. Въпреки това, както коренът, така и листата на ряпата отново придобиват известност в наши дни, след като познават по-добре техния състав и свойства.

Най-забележителните сортове ряпа са:

Набито от Телтов: е един от най-ценените, малък по размер и кремаво бял.

Майска ряпа: Както подсказва името му, той се предлага на пазара от май до юни. Той е бял и има сферична форма.

Есенна ряпа: сорт, който се засява през лятото и се бере през есента. Има червена или зелена кожа и бяла плът. Размерът му е по-голям от този на ряпата на майонеза и вкусът й е по-силен.

въведение

Ряпа Станис: има лилава шийка, средни листа и добра текстура.

Ряпа добродетели-чук: Тези сортове са бели и с продълговата форма със стеснение в централната зона. Месото му е бяло, много крехко и сладко.

Ряпа снежна топка: Има кръгла форма и е малък (осем сантиметра в диаметър), с гладка, много бяла кожа, нежна и с деликатен вкус.

Японска ряпа или кабу: вкусът му е по-интензивен от останалата ряпа и може да се намери само в специализирани магазини.

Най-доброто му време

Поради съществуващите днес сортове ряпа, те могат да бъдат закупени по всяко време на годината, но това е през есента, когато те стават по-присъстващи на нашите пазари.

Характеристики

Форма: може да има заоблена, сплескана или цилиндрична форма.

Размер и тегло: размерът на ряпата зависи от сорта, с дължина между 12 и 15 сантиметра. Средното му тегло е около 100-200 грама.

Цвят: месото му, бяло или жълтеникаво на цвят, е покрито с тънка жълта или бяла обвивка, която понякога може да представи червен, зелен или лилав цвят отгоре.

Вкус: вкусът му е подобен на този на зелето, но малко по-сладък.

Как да го изберем и запазим

На пазара трябва да се избират ряпа с малък или среден размер, с гладка кожа, заоблена, твърда и тежка спрямо размера си, бяла до виолетов цвят. Ако се продават на пакети, яките трябва да имат свеж зелен вид.

Напротив, екземплярите, които са твърде големи, с следи по кожата или с влакнести корени, ще бъдат отхвърлени. Веднъж у дома е удобно да премахнете листата. Корените се държат в перфорирани найлонови торбички в хладилника. Те могат да се поддържат в добро състояние от една до три седмици.

Препоръчително е да не се измива ряпата, докато не се изяде, за да се избегнат хранителни загуби на витамини и минерали. Те също могат да се държат замразени, стига предварително да се бланшират във вряща вода за няколко минути.

Хранителни свойства

Ряпата е зеленчук с нисък калориен прием, тъй като има изобилие от вода и ниско съдържание на въглехидрати и е добър източник на фибри.

Що се отнася до съдържанието на витамини, той осигурява значително количество витамин С и фолати, както и отделни количества витамини от група В (B6, B3, B1 и B2). Липсва провитамин А и витамин Е, в изобилие от други зеленчуци и зеленчуци.

Витамин С, освен че има мощно антиоксидантно действие, участва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки. Също така благоприятства усвояването на желязото от храната и устойчивостта към инфекции.

Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и образуването на антитела на имунната система.

Що се отнася до минералния му състав, най-разпространен е калият, последван от калций, фосфор и йод. Калцият в тези корени почти не се усвоява по отношение на млечните продукти и други храни, богати на този минерал.

Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, в допълнение към регулирането на водния баланс вътре и извън клетката.

Йодът е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която регулира метаболизма.

Фосфорът играе важна роля за формирането на костите и зъбите, подобно на калция, и участва в процесите на производство на енергия в организма.

Важно е да се отбележи, че зелената ряпа или зелената ряпа са по-хранителни от самата ряпа. Зеленчуците от ряпа осигуряват почти два пъти повече протеини и фибри от корена и много калций. Най-забележителното при зелените зеленчуци е неговият витаминен и минерален състав. Съдържа количества, няколко пъти по-големи от ряпата на провитамин А или бета-каротин, витамин С и фолати.

Бета-каротинът се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него и има антиоксидантно действие. Витамин А е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система.

Състав на 100 грама годна за консумация порция
Енергия (Kcal) 24.7
Вода (ml) 90.5
Протеини (g) 0.8
Въглехидрати (g) 5
Фибри (g) 2.8
Калий (mg) 240
Йод (mcg) двайсет
Фосфор (mg) 3. 4
Фолати (мкг) 14.
Витамин С (mg) 2. 3
mcg = микрограми (милионна част от грам)

Наднормено тегло

Ниската му калоричност означава, че ряпата може да бъде включена в диетите за контрол на теглото. Освен това, поради наличието на фибри, те осигуряват усещане за ситост след консумация и подобряват чревния транзит. Те обаче абсорбират много масло при пържене, така че ако се готвят по този начин, калоричността им се увеличава значително, освен че е по-трудна за смилане.

Профилактика на заболяванията

Ряпата е богата на витамин С и сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти с благотворно въздействие върху здравето. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на свободните радикали. Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат някои молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот чрез способността им да променят ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини. Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце.

Връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания днес е добре подкрепено твърдение. Известно е, че именно модификацията на така наречения "лош холестерол" (LDL-c) играе основна роля в инициирането и развитието на атеросклероза.

Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол, като по този начин спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти са рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.

Бременни жени и деца

Ряпата е храна, която трябва да се има предвид в диетата на жената по време на бременност, благодарение на съдържанието на фолиева киселина. Това е важен витамин, когато става въпрос за осигуряване на правилното развитие на нервната тръба на плода, особено през първите гестационни седмици. Недостигът му може да причини заболявания като спина бифида или аненцефалия при бъдещото бебе.

Изискванията към фолиева киселина също са по-високи при децата, така че включването на тези зеленчуци в редовната им диета е интересен начин за предотвратяване на недостатъци.

Регулира функцията на червата

Съдържанието на фибри придава слабителни свойства. Фибрите предотвратяват или подобряват запека, допринасят за по-ниски нива на холестерол в кръвта и добър гликемичен контрол при хора с диабет. Фибрите помагат за намаляване на риска от заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт, включително рак на дебелото черво.

Метеоризъм

Ряпата, освен фибрите, съдържа и сярни съединения, които причиняват метеоризъм и затрудняват храносмилането. Ето защо е препоръчително хората с храносмилателни разстройства от този тип да умерят консумацията на тези корени.

Нарушения на щитовидната жлеза

Редовната консумация на ряпа не създава никакъв проблем при тези хора, които имат нормално функциониране на щитовидната жлеза. Препоръчва се обаче да се избягва честият му прием при хора с хипотиреоидизъм (намалено функциониране на щитовидната жлеза), тъй като ряпата, когато е смачкана, отделя вещества, които предотвратяват абсорбцията на йод в тази жлеза, като по този начин забавят нейното функциониране.

Камъни в бъбреците и задържане на течности

Ряпата е богата на вид органична киселина, известна като оксалова киселина. Това съединение също е богато в спанак, манголд и цвекло и има способността да образува неразтворими комплекси в червата с минерали като калций и желязо, които предотвратяват тяхното усвояване. Има хора, които са предразположени да образуват камъни в бъбреците с "калциев оксалат", поради което консумацията на ряпа в диетата им трябва да бъде ограничена.

От друга страна, благодарение на богатството си на калий и ниското съдържание на натрий, те имат диуретично действие, което благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото. Те са полезни в случай на хипертония, хиперурикемия и подагра, камъни в бъбреците (с изключение на калциев оксалат), задържане на течности и олигурия. С увеличаването на производството на урина, освен течностите, се елиминират и разтворените в нея отпадни вещества като пикочна киселина, урея и др.