Деца от 4 до 11 години

Препоръчително четене

УЧИЛИЩЕН СТОЛ

При придобиването на хранителни навици през предучилищния и училищния период има очевидно влияние от страна на други компоненти на семейството, техните собствени приятели от бандата, които предлагат храна на детето, в много случаи далеч от препоръчаните хранителни режими (сладкиши, сладоледи, различни сладкиши и др.), които могат значително да повлияят на поведението и хранителните навици. Училищната столова е друг инцидентен елемент в диетата им. Значението е двойно, не само защото влияе върху установяването на хранителни навици, но и поради това влияе върху хранителния статус на детето, тъй като представлява важна част от ежедневната диета, която се повтаря пет дни в седмицата, в продължение на много седмици в даден момент. анус. Всичко това подчертава огромното значение, което училищната трапезария трябва да има в храненето и образованието на детето по хранене.

деца

При установяване на хранителните критерии, на които трябва да отговаря училищното меню, трябва да се вземат предвид различните енергийни и хранителни нужди, които съществуват между различните възрасти.

Училищното меню трябва да представлява около 30% от общата калорична стойност на дневната диета (на възраст от 4 до 6 години, 540 Kcal/ден; 7-10 години, 600 Kcal/ден и 11-14 години, около 700 Kcal/ден) и трябва да има серия от храни, необходими за правилното развитие на тялото на детето и за придобиване на добри хранителни навици.

Трябва да се насърчава консумацията на храни, които по-малко се приемат от децата: зеленчуци или салати като първо ястие или като гарнитура за второто, пресни плодове като десерт и риба, приготвена по различни начини.

За най-малките ястията ще бъдат направени по по-опростен начин, с по-меки вкусове, по-малко подправени, така че да могат да идентифицират истинския вкус на всяка храна.

ТИПИЧНИ МЕНЮТА НА УЧЕБНА ТРАПЕЗАРИЯ:

Меню А

• Първо ястие: а) ориз или тестени изделия или бобови растения със зеленчуци или б) ориз в комбинация с бобови растения или в) бобови растения с картофи. Тези храни осигуряват основно сложни въглехидрати, фибри и растителни протеини.

• Второ ястие: месо или риба или яйце. Те осигуряват основно пълноценни протеини, желязо, цинк, витамини като В12 и мазнини.

• Гарнирайте ВИНАГИ: зеленчуци (сотирани, варени, на скара ...) или салата. Те осигуряват витамини, минерали и фибри.

Меню Б

• Първо ястие: а) зеленчуци със или без картофи или б) смесена салата. Тези храни са богати на витамини и минерали, фибри и, ако съдържат картофи, сложни въглехидрати.

• Второ ястие: месо или риба или яйце. Те осигуряват основно пълноценни протеини, желязо, цинк, витамини като В12 и мазнини.

• ВИНАГИ гарнитура: ориз или картофи или бобови растения. Те осигуряват сложни въглехидрати, растителни протеини и бобови растения в допълнение, фибри.

Десерти А и Б:

Пресни плодове или млечни продукти. Те съдържат витамини, минерали и млечни продукти в допълнение, пълноценни протеини. Важно е да насърчавате консумацията на плодове, включително млечен десерт, не повече от два дни в седмицата.

Съвети, които да следвате в УЧЕБНАТА ТРАПЕЗАРИЯ

• Приготвяйте разнообразни ястия с добра презентация, като зачитате гастрономическите обичаи на региона и тържествата.

• Включете сезонни храни и направете различни менюта в зависимост от сезона на годината.

• Включете ежедневно салати, зеленчуци и пресни плодове, за да осигурите снабдяването с фибри, витамини и минерали.

• Насърчавайте консумацията на риба. Гответе парчетата риба, които имат по-малко кости (филета вместо филийки, филета без кости) и го правете по различни начини, така че да е по-привлекателно: със сос, печен, в крокети или кюфтета, за предпочитане придружен от гарнитура.

• Елиминирайте видимата мазнина от месото (богато на наситени мазнини и холестерол) и се опитайте да не готвите с твърде много сол.

• ВИНАГИ придружавайте вторите гарнитури. Включете зеленчуци или салата, картофено пюре, сотирани зеленчуци ... не винаги пържени картофи, дори и да им харесва повече; възползвайте се от промяната, особено в онези ястия, които се хранят по-добре като пилешко, пържола, крокети, сан жакобо и др.

• Вариативността на менютата (две седмици или три седмици) и приготвянето на храна е важна. Често един и същ сос се използва за различни ястия като макарони, кюфтета, задушено месо. Това може да накара детето да не се научи да яде тези ястия без друга подправка или да има отвращение към всички онези ястия, приготвени с един и същ сос, ако това не му харесва, така че не го обучаваме правилно.

• Избягвайте (както в училищната трапезария, така и у дома) многократното приготвяне на готови продукти, които се приготвят бързо, като кнедли, хамбургери, колбаси и др. които се различават значително в състава си в зависимост от търговската марка и не винаги осигуряват приноса на хранителни вещества, който очакваме.

• По същия начин трябва да се има предвид, че има деца със специални нужди, за които диетата ще трябва да бъде адаптирана в зависимост от конкретната им ситуация (диабет, непоносимост към глутен, хранителни алергии и др.)

Различни начини за приготвяне на зеленчуци и тяхното влияние върху хранителната стойност.

Печени зеленчуци: Тази техника подобрява вкуса му, но приблизително 25% от витамините му се губят (повече от готвенето във вода). Зелените зеленчуци на скара, които са малко месести (патладжан, тиквички), гъбите и гъбите са добри. Същите тези зеленчуци могат да се готвят и във фурната. Цели те изсъхват по-малко, въпреки че при прекъсване времето за готвене се съкращава. Те могат да бъдат направени без масло, опаковайки храната в хартия, която устоява на топлина.

Пържени, очукани или панирани зеленчуци: Те абсорбират част от маслото от пърженето. Те са по-калорични от тези, приготвени с други кулинарни техники и освен това са по-трудни за смилане.

Варени зеленчуци: За да се сведе до минимум загубата на витамини и минерални соли при готвене на зеленчуци, препоръчително е: да се използва възможно най-малко вода, да се добавят зеленчуците във водата, когато тя вече е вряла, да се оставят недопечени (ал денте) и да се готвят на големи парчета, не ги оставяйте във водата за готвене след готвене, ако тази течност няма да се консумира, възползвайте се от водата за готвене, за да направите супи или бульони или яхнии и добавете лимон към водата за накисване, след като са чисти преди готвене. Готвените зеленчуци могат да се смесват с бешамел от време на време и да се пекат с малко сирене, за да станат по-привлекателни ...

Задушени зеленчуци: именно кулинарната техника постига по-малко хранителни загуби и по-добре запазва вкуса на тези храни.

Зеленчуци в салата: това е начинът, по който всички негови хранителни вещества се използват най-добре, тъй като топлината унищожава голяма част от съдържащите се в тях витамини.

Пюрирани зеленчуци: Трябва да се има предвид, че не е едно и също да преминете през сладкарското пюре или китайците, отколкото да ги смилате, тъй като в последния случай влакното остава на плочата, дори и да е смачкано.

Какво можем да направим, за да насърчим консумацията на плодове?

Малките са склонни да не ядат плодове, с изключение на банана, който лесно се бели и има приятен сладък вкус. Консумацията на всички видове плодове обаче трябва да се насърчава, тъй като има някои витамини или минерали, които се намират в някои, а в други не. По този начин бананът осигурява много калий, но въпреки това има незначително съдържание на витамин С.

Плодовете могат да бъдат представени по различни начини:

• Натурален или в сок, смачкан и разбит с кисело мляко. Пример: смути от ягоди, портокали и кисело мляко.

• В компот или пюре. Пример: пюре, покрито със слой кисело мляко и канела, ябълково пюре с лимоново кисело мляко, пюре от един плод с парчета друг и др.

• Печена, нарязана на парчета (плодова салата), плодова салата на фона на кисело мляко или прясно сирене, плодова салата с парчета прясно сирене или плодово желе.

• Плодовете могат да имат и сос като сладолед или сметана при специални случаи.

• От друга страна, могат да се правят плодови сосове: плодовете се натрошават и се добавя захар и малко лимонов сок (ягода, киви, кайсия, ананас ...), като може да се смесва с кисело мляко или прясно сирене или смути извара и т.н.

КАК ДА ПРИЕМЕ ДОПЪЛНИТЕЛНИ ВЕЧЕРИ?

Знаейки какво са яли нашите момчета и момичета в училище, може да се приготви разнообразна вечеря, която допълва доставката на храна през целия ден. В идеалния случай представете две ястия, за да ги осведомите за важността на този прием.