Свързани новини

C. Tangana казва в Llorando en la limo, една от песните в албума си Ávida долари, че е „влюбен в сиренето“. Фразата, въпреки че е забулена препратка към парите, а не към храната, която завладява небцето на милиони хора в чужбина от хилядолетия, съдържа неопровержима истина: има малко удоволствия, сравними с дегустацията добра дъска за сирене. Не по-малко вярно е обаче, че не всички сирена имат еднакви характеристики или влияят по същия начин на коремния ни периметър, когато ги ядем редовно.

сирене

„Хранителните характеристики на сиренето ще се повлияят от произхода на млякото (в зависимост от животното, от което идва, то ще има различен състав) и степента на зреене“, обяснява Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог . „Кравето и козето мляко имат подобно съдържание на мазнини (3,5-3,9 грама/100 милилитра) и протеини (3,1-3,4 грама/100 милилитра), докато овцете съдържат повече мазнини (6,35 грама/100 милилитра) и протеини (5,6 грама/100 милилитра) ", добавя специалистът, като същевременно посочва, че степента на зреене също има решаващо влияние върху приема на калории.

По този начин прясното сирене обикновено е в противоположна крайност от излекуваното, старо или отлежало козе сирене, което е преминало през процес на зреене от няколко месеца. Но нека отидем на етикетите: докато прясно сирене като Бургос има минимално количество мазнини и осигурява 66 килокалории на 100 грама, изсушено овче сирене Manchego се покачва до 437 килокалории в 100 грама. За да разберете това, е удобно да знаете какъв е производственият процес. Ето как го обяснява Роблес: "Когато правим сирене, това, което правим, е да модифицираме млякото (да го коагулираме), за да получим по-концентрирана храна чрез елиминиране на суроватката (вода, която съдържа хранителни вещества като калций, лактоза и протеини)".

Много е вкусно, но.

Сирената с по-висока степен на излекуване имат по-висока концентрация на хранителни вещества, тъй като голяма част от водата е била отстранена. В допълнение, за приготвянето му се използва по-голямо количество мляко, така че те също натрупват по-голямо количество мазнини и следователно резултатът е продукт с по-висок калориен прием. "Започваме от суровина, която има приблизително 75% вода. В пресните сирена се задържа голямо количество вода (около 68%), но при втвърдените тя спада до 25%", потвърждава диетологът-диетолог и също популяризатор. Следователно, "колкото по-крехко е сиренето, толкова по-ниско енергийно съдържание ще има поради по-ниската концентрация на хранителни вещества".

Можем ли да кажем, че прясното сирене е най-препоръчителното от сортовете, които откриваме в супермаркета, поради по-ниското му съдържание на наситени мастни киселини и холестерол? Роблес изяснява въпроса: „Традиционно се смяташе, че мазнините в млякото и млечните продукти са хранителни вещества, които трябва да се ограничат или дори да се избягват. Сега обаче знаем две неща: че не всички мастни киселини имат еднакъв атерогенен потенциал [способността да запушват артериите] и че диетичният холестерол не е пряко свързан с холестерола в кръвта. " Освен това специалистът също посочва това тези мазнини имат малко или нищо общо с други наситени че можем да намерим в червеното месо и колбасите, чийто канцерогенен потенциал вече е посочен от СЗО в известен доклад преди няколко години.

Въпреки това трябва да се отбележи, че СЗО препоръчва приемът на наситени мазнини да не надвишава 10% в нашата диета. „При диета от 2000 килокалории това предполага дневно максимум 22 грама наситени мазнини (не забравяйте, че 100 грама сирене Manchego вече представляват 18 грама и че при два клина сирене с дебелина приблизително един сантиметър тези 100 вече са достигнати грамове ) ", потвърждава Роблес, който предупреждава, че количествата трябва да се следят внимателно. "С определени сирена можете лесно да надхвърлите препоръките, дори без да се пълните. И въпреки че те удовлетворяват храни поради високия си процент на протеин, те са те са много вкусни и ни е лесно да консумираме повече от очакваното", Добавяне.

Сирене и „кралска храна“

Напоследък движението за истинско хранене придоби голямо значение и набира все повече последователи. Идеята, която популяризира, е проста: яжте истинска храна, суровини и избягвайте ултрапреработени такива на всяка цена. Това е концепция, която е лесна за разбиране за населението и която много хора използват като диетична насока. Но внимавайте, защото има храни, които са и „истинска храна“, като самия мед или сирене и чиято консумация трябва да бъде умерена.

Както винаги, включването на тази храна редовно в нашата диета ще зависи, както обяснява Роблес, "от диетата като цяло, от това какъв дял от храни от животински произход консумираме, от качеството на тези продукти, от качество на самата храна. сирене ... и това, което ние считаме за "обичайна консумация" ". По този начин, следвайки препоръките на Харвардската таблица за здравословно хранене, „приемливата“ консумация на млечни продукти, както вече обяснихме в тази статия в EL ESPAÑOL, не трябва да надвишава една или две порции на ден.

И накрая, трябва да се отбележи, че всичко, което блести в супермаркета, не е сирене. Всъщност всеки продукт, чиято опаковка не включва думата „сирене“ или сорта (Emmental или Gouda, например), със сигурност ще бъде нещо друго. Специалистите препоръчват да се избягват тези продукти (ние ги обясняваме в друга статия в този вестник), тъй като те обикновено се произвеждат с растителни мазнини, нишестета, оцветители, сгъстители и други добавки, а хранителните им качества са незначителни. Ще открием истината само в малкия шрифт на етикета. „Преди списъка на съставките можем да намерим името на продукта, което наистина ще ни каже какво купуваме, освен това, което предлага опаковката“, заключава Роблес.