Ечемикът е силно препоръчителна зърнена култура, предвид отличните й терапевтични и хранителни свойства, особено през пролетта-лятото, тъй като подхранва, отпуска и освежава черния дроб и жлъчния мехур. Трябва да се включи списъкът на зърнените култури за редовна употреба, въпреки че често е „голямото пропуснато“. С това искам да кажа, че ползите от ориза обикновено се оценяват като най-балансираната зърнена култура, на просото за големия енергиен принос или на киноата (въпреки че не е зърнена култура) заради лекотата и смилаемостта, но често се забравя ечемик . Нека видим, че ечемикът няма на какво да завижда на гореспоменатите характеристики.

ХРАНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Родена в Западна Азия и Североизточна Африка, тази зърнена култура е най-старата по отношение на употребата на храна.Много хора считат ечемика като просто друга зърнена култура, но има някои особености, които го отличават от останалите. Той има повече протеини от пшеницата, но има много по-малко глутен. По тази причина ечемичените питки са по-компактни и по-малко пухкави. Сместа, която се прави в много региони с пшенично брашно, е много полезна: ечемикът осигурява най-голямото си богатство на лизин (ограничаваща аминокиселина в пшеницата), с което хлябът набира стойност на протеините и текстурата става по-лека.

Ечемикът е много добър източник на инозитол, вещество, което отдавна се счита за витамин от група В. Инозитолът предотвратява сковаността на капилярите, сърдечен тоник, регулира холестерола, предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб, защитава нервната система и се бори с тревожността и депресия. Ечемикът също има витамини от група В, фолиева киселина, холин и витамин К.

По отношение на минералите ечемикът е добър източник на калий, магнезий и фосфор, но най-голямата му добродетел е богатството на микроелементи: желязо, сяра, мед, цинк, манган, хром, селен, йод и молибден. Това го прави идеална храна за състояния с дефицит и за процеса на растеж.

Ечемикът е зърнената култура, най-добре снабдена с фибри (17%) и особено по отношение на разтворимите фибри (бета глюкани). Това влакно забавя скоростта на усвояване на глюкозата и намалява усвояването на холестерола. Освен това ечемикът има и други полезни вещества, като лигнани, антиоксиданти и протектори за рак.

СВОЙСТВА НА ЕЧМЕНА

Ечемикът има голям брой свойства: той е омекотяващ, възстановяващ, храносмилателен, диуретичен, детоксикиращ, тонизиращ, леко съдосвиващ, противовъзпалителен, слабително, алкализиращ, антисептичен, минерализиращ и галактагог (увеличава производството на мляко). Това е много смилаема зърнена култура, ако е добре сготвена. Той стимулира невровегетативната система, като се препоръчва като нервен и сърдечен тоник. Полезен както за физическа работа, така и за интелектуална работа.

Показан е за пролетни чернодробни лечения. Той също така детоксикира, особено на стомашно, чревно и белодробно ниво. В зародиша има вещество (хордеин), което действа като чревен антисептик, като е показано при ентерит, колит, диария, холера и различни инфекции. Ечемичената вода (50 г се мацерират в литър вода, варят се 15/20 ', прецеждат се и могат да се подслаждат с меласа) е популярно лекарство, което се използва срещу туберкулоза и чревни заболявания. Полезен е и за детоксикация на далака и бъбреците.

В САЩ те откриха в ечемика присъствието на инхибиторни вещества (токотиреноли), които блокират чернодробното производство на LDL холестерол (считан за „лош“). Антихолестеролният ефект на ечемика се засилва от съдържанието на разтворими фибри (бета глюкани). Това влакно също така предпазва раздразнената чревна лигавица и е отговорно за хипогликемичния ефект, заедно с доброто му съдържание на хром.

Няколко изследователи са открили противораков ефект при ечемика, особено в храносмилателната система, поради наличието на определени ензими. Също така общата храносмилателна активност се тонизира от неговото ензимно съдържание (диастази), поради което се препоръчва при хранене на деца, възрастни хора и възстановители.

Университетът в Тел Авив (Израел) проверява слабителното свойство на ечемика: с дневния прием на една трета от сготвената чаша е било достатъчно за 79% от пациентите да премахнат запека. Това се дължи на доброто съдържание на разтворими фибри, от съществено значение за баланса на чревната флора.

В обобщение, консумацията на ечемик е показана за: нефрит, цистит, простатит, белодробни състояния, гастрит, киселини, висок холестерол, анемия, възстановяване, слабост, детство, артериосклероза, коронарни заболявания, диабет, депресия, тревожност, запек, менопауза ( осигурява естрогенни фитохормони), тумори (особено стомаха и дебелото черво), диспепсия, остеопороза, лактация, скованост на ставите, отоци, ревматизъм, стрес, чернодробни и жлъчни проблеми.

ечемик

РЕЦЕПТИ С ЕЧМЕН

Основна рецепта: 1 чаша ечемик, 2 чаши вода, щипка морска сол.

Измийте добре зърнените култури, поставете ги на дъното на тенджерата, добавете водата, кипнете, кипете 5 минути на силен огън с отворена тенджера, поставете дифузор за топлина между тенджерата и топлината, затворете тенджерата, намалете огъня до минимум и гответе от 20 на 30 милиона.

Когато това време изтече, повдигнете капака, ако е нормална тенджера, или оставете парата да излиза бавно, ако е тенджера под налягане.

Салата от ечемик

Състав:

  • Чаша ечемик
  • букет броколи
  • органична сладка царевица
  • морков, нарязан на кръгли филийки
  • лук, на кубчета
  • пресен зелен грах
  • малки накълцани лук
  • препечен нори.

подготовка:
Сгответе ечемика, 1 чаша зърнени храни за 2 вода (предварително измити). Оставете да заври за 5 минути, намалете котлона и гответе на слаб огън с капак за 35 минути. Веднага преминете през студена вода. Измийте броколите и нарежете цветята много дребни (запазете стъблото за супата). Бланширайте 2 минути. броколи и морков. Обгаряне 15 сек. лукът. Гответе зеления грах отделно. Добавете ечемика заедно с царевицата и накълцания лук. Добавете винегрета и накрая препечените водорасли нори, нарязани на ивици.

Горчичен сос с пресен лук
Състав: 2 супени лъжици горчица, 10 ленти пресен лук, 173 чаени лъжички оризов оцет, 1 кафява супена лъжица оризова меласа, малко сусамово масло.

Нарежете лука на ситно. Смесете горчицата с оризовия оцет и добавете няколко и разбъркайте останалите съставки.

Ечемичена яхния със сладки зеленчуци

АзСъстав:

  • 1 чаша ечемик. Накиснете ечемика, веднъж измит за 8 часа.
  • 4 чаши вода
  • щипка морска сол

подготовка:
Поставете зърнените храни на дъното на тенджерата, добавете водата, кипнете, кипете 5 минути на силен огън с отворена тенджера, поставете дифузор за топлина между тенджерата и огъня, затворете тенджерата, намалете топлината до минимум и гответе 2 часа. Когато това време изтече, оставете парата да излиза бавно, ако е тенджера под налягане.

Отделно накиснете комбу водорасли за 5 часа и ги нарежете на тънки ивици.

В друг съд поставете на дъното, на слоеве и в следния ред:

  • комбу + лук + тиква + карфиол + варен ечемик.

Добавете вода, за да покриете дъното и гответе отново за 45mn.

- Може да се подправи с препечени люспи нори.

Хамбургери с ечемик с леща

Състав:

  • 70% варен ечемик под налягане с 30% леща или пардина.
  • 1 нарязан лук
  • 1 настърган морков
  • 1 скилидка чесън смляна
  • 1 супена лъжица пресен магданоз
  • 1 щипка смлян кимион
  • 1 щипка куркума
  • екстра върджин зехтин
  • шою

подготовка:
Задушете зеленчуците с малко зехтин, добавяйки подправките в началото и няколко капки шою в края на готвенето (около 20 милиона). Намачкайте ечемик-лещата и зеленчуците с ситно нарязания пресен магданоз.

Оформете хамбургери с предишното тесто, оставете ги да се охладят и след това ги препечете в тиган, намазан с масло.
Много богат и завършен!

Стадо ечемик муги гратен с карфиол

Hato mugi ечемик е много стар сорт ечемик. Традиционната японска билкова медицина се използва за лечение на бронхит и други респираторни заболявания и заболявания. Това зърно може да се приема и за насърчаване на загуба на тегло и красотата на кожата.

Състав:

  • 2 чаши варен ечемик от хато муги (приготвя се като основна ретета)
  • половин карфиол
  • два лука
  • препечено сусамово масло
  • щипка черен пипер
  • морска сол
  • бадемови гранули за "топинг"

подготовка:
Задушете разполовения лук в супена лъжица сусамово масло, с щипка сол и щипка прясно смлян черен пипер, докато омекне. Добавете карфиола, нарязан на цветчета, покрийте с вода, покрийте и гответе около 20 милиона.
Смесете запърженото разбъркване в гладко кадифено пюре.
Поставете ечемика в съд за печене, покрийте го с карфиола, поръсете с бадемови зърна и изпечете 10mn.

Ечемичен крем за закуска
Състав:

  • 1 чаша ечемик
  • 7 до 10 чаши вода
  • щипка сол или 1 парче водорасли комбу.

подготовка:

Измийте добре ечемика (3 пъти), поставете парче комбу водорасли на дъното на тенджерата, добавете ечемика, добавете водата, кипнете, кипете 5 минути на силен огън с отворен съд, поставете дифузор за топлина между тенджерата и огъня, затворете съда, намалете котлона до минимум и гответе от 1h30 до 3h.

Когато това време изтече, оставете парата да излиза бавно, ако е тенджера под налягане.

Може да се гарнира със сусам, гранола, 1 слива умебоши или да се приготви със зеленчуци, нарязани на малки парченца или с малко сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, сини сливи ...) и лимонова кора.

Библиография: „Здравословни храни“ от Нестор Палмети.