хайвер

Едно от най-скъпите и подбрани ястия в мексиканската гастрономия се прави от съставка, която малцина очакват да намерят в чинията си: ларви на мравки.

По света има много култури, които са интегрирали насекомите в обичайната си гастрономия, въпреки че в някои райони на Запад все още привлича вниманието. Въпреки че се счита за нормално да се консумира рибена сърна, повече от човек може да бъде изненадан да научи това основната съставка на ескамолите е ларвите на мравка много специален и считан за вкусен и подбран като самия хайвер от есетра.

Ескамолите се консумират в Мексико от доиспанско време и са били обща част от диетата, въпреки че днес те са по-трудни за намиране, тъй като са по-често срещани в Гуанахуато, Тласкала или Идалго. Всяка година тези ларви се събират малко преди пристигането на пролетта, в сложен процес, тъй като става въпрос за не унищожаване на хълмовете на мравките докато мравките, доста агресивни, се опитват да защитят своята територия.

Ларвите са доста деликатни и трябва да бъдете много внимателни както при събирането му, така и при транспортирането и почистването му. Това не е продукт, от който се получават много суровини, между един и десет тона годишно, а недостигът му е друга причина, поради която цената му е толкова висока. Трябва да се има предвид, че яйцата на тази мравка имат високо ниво на протеин, между 40 и 60%.

Относно подготовката, ескамолите обикновено се приготвят с малко масло, чесън или люти чушки. Можете също така да приготвите яхнии или консомета, в които нежният вкус на яйцата се съчетава с типичните подправки на мексиканската кухня. Много местни ресторанти са станали известни със своите ястия от ескамоле, които струват около 60 евро за килограм.

Писател и любител на хубавата храна и доброто пиене, дълги следобеди около добро кафе, очарователни ресторанти и нощи, които никога не свършват. Обичам да откривам специални места пред другите и да разказвам техните истории. Котките. Морето. Начинът.