Прочети > 26733 пъти
И двата вида дъб са подходящи за винопроизводство, но предлагат някои разлики
Цевта е не само контейнер, в който да се съхранява виното, но и инструмент за направата му.
Цевта е способна да накара виното да се развива поради действието на навлизане на кислород и влиянието му върху трансформацията на полифеноли, както и приноса на някои ароматни и вкусови вещества, които дървесината дава на виното по време на фазата на стареене.
Въпреки че различни видове дървесина се използват или са били използвани за направата на бъчви, като: дъб, кестен, акация, черница, ясен, череша, сервал, бук, ясен, бреза, топола, търговско изложение, бряст, бор, ела и др. . Понастоящем дъбовото дърво е материалът, използван par excellence за производството на дървени съдове за вино: бъчви, ботуши, бокой, чани и др.,
Всъщност само някои видове дъб са най-използваните и полезни за изграждането на тези контейнери, като се подчертават два или три вида европейски дъб и няколко американски дъб. За да научите повече за дъбовото дърво, с което се консултирахме Tonnellerie Meyrieux Испания, престижна международна фирма за бандажи.
Видът дъб, използван при изграждането на бъчвите, и мястото му на отглеждане, заедно с техниките на сушене на дървесината и степента на нагряване на същия, приложени в строителния процес, са фактори от голямо значение за поведението на цевта пред виното, което остава вътре.
Понастоящем повечето кооперации добиват дъбова дървесина от контролирани ферми, където горското стопанство се практикува с внимателен процес на обработване и подбор на дърветата, който основно се състои от две фази:
Фаза на растеж, която варира от вкореняване на семената до достигане на дърветата до 100 години, като се постига диаметър около 25 см и височина от 10 до 12 метра. През този период се практикуват последователни разреждания, за да се благоприятства развитието на най-добрите екземпляри.
Експлоатационна фаза, където се произвеждат 70 до 100 дървета на хектар, достигайки развитие от 30 до 40 метра височина след 120 до 160 години, по това време те се изсичат.
Дървесината, използвана за изграждане на бъчви, съответства на долната част на дървените трупи (40%), а останалата част се използва за други цели, като например: изработка на шкафове (20%), дърводелство (10%), подове (10%), шперплат и други (20%).
Освен това за производството на бъчвите се използва само централната фракция на ствола, известна като сърцевина.
АМЕРИКАНСКИТЕ И ЕВРОПЕЙСКИТЕ
Ботаническият род „Quercus“ се състои от повече от 600 вида и принадлежи към Fagaceae към подсемейство „Quercoideae“, чието отглеждане се простира в цялото Северно полукълбо, достигайки от Южна до Централна Америка и Еквадор.
Сред всички тези видове само две седмици се използват в бъчварството, за съхранение на алкохолни напитки и поради техните херметични свойства срещу течности.
Европейски дъбове
В Европа различните видове са много смесени и са групирани в четири подрода: Quercus Oersted, Erythrobalanu, Cerris и Sclerophyllodrys.
Европейските дъбове, най-използвани при изграждането на бъчви, са „Quercus petraea“ или sessilis, отглеждани в централна Франция: Allier, Argonne, Burgundy, Center, Nièvre и Vosges, където предпочита по-бедните, песъчливи почви и е по-малко взискателен в светимост.
Отглежда се по високата горска техника, като се постигат по-тънки и високи дървета, с по-висока плътност на засаждане и получаване на по-фина зърнена дървесина с по-ниско съдържание на полифеноли.
Друг европейски дъб е „Quercus robur“, култивиран във френската област Лимузен, където расте в плодородни почви, изискващи много осветление, така че се обработва с ниска горска техника, която дава по-къси дървета с голям ствол (по-голям диаметър), получаване на по-пореста дървесина с по-грубо зърно и по-богата на полифеноли.
Тези видове дъб се срещат практически в целия европейски континент, дори в Северна Испания.
Основната европейска страна производител на дъб е Франция, където се обработват около три милиона хектара дъбови горички, управлявани от Office National des Forêts (ONF), въпреки че в други източноевропейски страни също се срещат в значителни количества, както в първата Югославия, Унгария, Русия и др., Изтъквайки също „Quercus frainetto“, много подобен на Petraea.
Американски дъбове
На американския континент и особено в САЩ се отглеждат голям брой видове дъб, групирани в два големи подрода: Quercus Oersted (бял дъб) и Erythobalanus (червен дъб).
Американски червени дъбове се срещат най-вече в източната половина на САЩ, конкуриращи се с бели дъбове, както и в Канада. Северна Америка се откроява с производството на червен дъб Quercus rubra, но това не се използва при производството на бъчви поради високата му порьозност и по-малка устойчивост. Белите дъбове обаче не са много порести и се използват в бъчварството и се отглеждат и в източната част на САЩ, особено Quercus alba поради отличните си свойства.
В САЩ често се говори за дъбова дървесина по нейния произход, а не по ботаническото й име, така че често се чуват термини като „дъбова дървесина от Мисури“, „дъб от Охайо“ от Уисконсин, Илинойс, Айова, Кентъки, Тенеси и др.
РАЗЛИКИ МЕЖДУ АМЕРИКАНСКИ И ЕВРОПЕЙСКИ ДЪБ
И двата вида дъб са подходящи за винопроизводство, но предлагат някои разлики, които могат да бъдат значителни в зависимост от виното, което е предназначено да бъде направено, както по отношение на физическите им качества, така и по отношение на веществата, които могат да допринесат за виното.
В този смисъл американският дъб е по-компактен и предлага по-голяма плътност, здравина и твърдост от европейския дъб, като е идеален за съхранение и транспорт. От своя страна, европейският предлага по-голяма пропускливост и порьозност, което позволява по-добра микро-оксигенация и еволюция на виното.
Що се отнася до танините, американската дървесина осигурява предимно галски танини, които са по-малко "сладки" и по-груби или по-груби. Докато европейците осигуряват елагични танини, по-сладки и с по-лека стипчивост.
Американците също бавно изсъхват, но имат висока издръжливост, докато европейците бързо изсъхват и са с висока издръжливост.