Преди няколко седмици той оправда кулинарната честност в текст, в който предложи теория, в която ценностите и емоциите се противопоставят в съвременната гастрономия. Избрах този принцип, а не друг, много умишлено, тъй като считам, че това е стойността, на която трябва да се основава философът на ресторант или какъвто и да е бизнес, свързан с храната, и искам да обясня защо.

пълно доверие

Публикувано на 14.08.2016 г. 10:43 Обновено

Обикновено се научаваме да се храним в среда на пълно доверие, като нашите родители, които отговарят за снабдяването ни с хранителни вещества за нашето развитие. Приемаме за даденост, че освен хранителни, те ще бъдат и безопасна храна, нещо съществено, тъй като това, което ядем, може да ни храни, но и да ни разболява. Слабо място в нашата биологична система, за което, за разлика от други животни, ние практически нямаме ресурси за идентифициране на храни, които са вредни за нашето тяло.

Тази слабост е очевидна през цялата история на човечеството, което има дълъг списък с отравяния от важни герои. Феномен, който се тревожеше толкова много, че да стигне дотам, че се появиха такива неблагодарни „работни места“ като кредитора, слуга, който отговаряше за дегустацията на храната и напитките на господаря си, за да гарантира, че не е в нетрезво състояние.

Докато растем, ние разширяваме този кръг на доверие и сигурност в храната, която ни предлагат, като е предизвикателство за много деца да ядат храна извън семейната среда. В определен момент ние знаем как да изберем, с критериите, които сме придобили, тези места, където можем да се храним безопасно. Като цяло разчитаме на добросъвестността на готвачите, които ни приготвят храната, независимо от факта, че не ги виждаме да го приготвят, нещо, което бихме могли да видим в домовете си. Отношение, което предполага да се поверим на съсед, когото приемаме честен. Но дали сме наивни, като приемаме това?

Има много фактори в процеса на приготвяне на ястие, които не знаем; откъде идват съставките, с какви критерии са избрани, как се борави с тях ... Ето защо честността е от жизненоважно значение по отношение на готвенето и затова е толкова важно ресторантът да я показва. Осигуряването на видими онези части от процеса, които не виждаме, е упражнение за прозрачност, което много ресторанти правят, за да демонстрират, че са достойни за доверието на своите клиенти. Отворени кухни, препратки към производители и дистрибутори или обяснения относно приготвянето и съставките са някои от жестовете, които ни помагат да подкрепим този принцип.

Искаме, трябва, да вярваме, че заведенията, които избираме да се храним, са честни и е повече от възможно те да са, защото има страхотни професионалисти в сектора, така че ставам ли малко драматичен по темата? Трябва ли да имаме пълно доверие в това, което ни казват, че ни продават? Може би не…

Преди седмици телевизионната програма по Tv1 излъчва „Знаеме ли какво ядем?“, Изследване на някои от най-честите измами, извършени в гостоприемството. Преобладаващите 73% от ресторантите, които твърдят, че продават червен тон, не го правят. Те обслужват риба тон с по-ниско качество, която в много случаи е боядисана с цвекло, за да му придаде наситено червен цвят. Много по-скандален е случаят с вола или кобето, където процентът на измама е почти абсолютен. Препоръчвам да го разгледате, за да проверите откъде идват тези данни.

Но проблемът не свършва дотук, книгата „Реална храна/фалшива храна“ говори за факта, че в САЩ пармезанът в много случаи съдържа дървесна маса., че омарът често е фалшив, както и някои пристанищни вина и много екстра върджин зехтин. Много от тези измами се раждат вече в производството, с какво са изчезнали отговорните, когато продуктът се сервира в ресторант.

Може да е малко тревожно и искам да настоявам за добрата работа на много от професионалистите, но с оглед на данните честността се превръща в истинска стойност с нарастването, не мислите ли?