Какво представлява кръвната глюкоза?

глукемия

Глюкозата е важен източник на гориво за организма. Концентрацията му в кръвта се нарича гликемия. Глюкозата в кръвта трябва да бъде постоянна, за да донесе енергия в тялото и "нормално" е 1g глюкоза на литър кръв. Когато падне под тези цифри, се секретира панкреатичен хормон, глюкагон, чийто ефект е да възстанови нормата до нормалното си ниво. Когато има излишък на глюкоза в кръвта, се отделя друг хормон: панкреатичен инсулин за намаляване на кръвната концентрация, благоприятстващ навлизането на глюкоза в клетките (черен дроб, мускули, мозък), връщане на гликемията в норма.

Когато приемаме глюкоза с храна, тя ще се увеличи в кръвта повече или по-бързо в зависимост от естеството на въглехидратите, докато достигне максимума, наречен гликемичен връх.

Гликемичната сила на всеки въглехидрат се определя от неговия гликемичен капацитет и се измерва чрез гликемичния индекс, който съответства на повърхността на триъгълника на кривата на хипергликемия, индуциран от въглехидратите, погълнати за време (вж. Фигурата).

Глюкозата произволно получава индекс 100. Гликемичният индекс на другите въглехидрати се изчислява въз основа на този на глюкозата.

Гликемичният индекс е колкото по-висок, толкова по-силна и бърза е индуцираната от глюцид хипергликемия.

В идеалния случай кръвната глюкоза ще се повишава и спада постепенно, за оптимално усвояване на глюкозата от организма.

Можем да класифицираме въглехидратите според бързото и важно повишаване на глюкозата при консумация или с висок гликемичен индекс (те биха били „лошите“ въглехидрати) и тези, които произвеждат по-прогресивно повишаване на гликемията или с нисък гликемичен индекс (което биха били "добрите" въглехидрати).

Как произвеждаме излишните килограми?

От една страна имаме КОЛИЧЕСТВЕН фактор, енергичен, при който приносът на калории е по-висок от енергийния разход и по този начин се натрупват мазнини. Те са хора, които се хранят повече от достатъчно.

От друга страна, КАЧЕСТВЕНИЯТ фактор също влияе върху причиняването на затлъстяване, където храните, които ядем, се намесват, как ги ядем, кога ги ядем и с какво ги комбинираме. Те са хора, които не ядат много, това не е количествено проблем, но се хранят по грешен начин.

Тези две променливи: количествена и качествена, могат да се комбинират или да действат независимо в генезиса на затлъстяването.

Хиперинсулинизъм и затлъстяване

Във всички случаи на затлъстяване има хиперинсулинизъм и това е пропорционално на значението на наднорменото тегло и затлъстяването.

Както споменахме по-рано, инсулинът е необходим хормон за регулиране на нивата на кръвната захар. Секретира се от повишаване на кръвната захар. Инсулинът осигурява на клетките необходимата за енергия глюкоза.

Ако гликемията се произвежда прогресивно, цялата погълната глюкоза се разпределя по клетките подредено за незабавна консумация, но ако гликемията е много висока и много бърза след поглъщане, се активират механизми за съхранение на излишната глюкоза. форма на мазнини. Инсулинът също улеснява натрупването на погълната мазнина в липидните запаси.

Ако този ефект се повтаря систематично при всяко хранене, с излишък на глюкоза в кръвта бързо и обилно,. панкреасът е сенсибилизиран и възниква хиперинсулинизъм и отделя излишък от инсулин по програмиран начин при всяко хранене и генерирането на мазнини по систематичен начин, създавайки порочен кръг, в който затлъстяването причинява хиперинсулинизъм, а хиперинсулинизмът затлъстяване.

Следователно има хора, че всеки въглехидрат, който ядат, дори минималният в салатата или зеленчуците, се трансформира директно в мазнини от този излишък на инсулин в кръвта, защото „ние сме програмирали“ тялото си да съхранява мазнини за нашите хранителни навици. Следователно изразът на някои затлъстели, който „ги напълнява дори с вода“, макар и преувеличен, може да има намек за достоверност на заден план.

Поради ефекта на непрекъснато високите нива на инсулин и кръвна глюкоза, клетките „свикват” и стават по-устойчиви на неговите ефекти, изисквайки по-високи концентрации и на двете в кръвта, за да могат да включат глюкозата в клетките, причинявайки и още едно порочно кръг.

В обобщение, затлъстяването, хиперинсулинизмът и инсулиновата резистентност са свързани. Лошият хранителен навик или излишъкът от калории причиняват хиперинсулинизъм и затлъстяване, по такъв начин, че и двете се подобряват взаимно по такъв начин, че хиперинсулинизмът причинява затлъстяване и затлъстяване, хиперинсулинизъм и инсулинова резистентност. Когато влезем в този омагьосан кръг, е трудно да излезем от него, поради което трудността да отслабнем при затлъстелите.

За да предотвратим и лекуваме наднорменото тегло и затлъстяването, трябва да действаме по първоначалната причина, тоест да променим хранителните навици и да приемем здравословна диета, като избягваме мазнините и приемаме въглехидрати с нисък гликемичен индекс

Вариации на гликемичния индекс

Гликемичният индекс на въглехидратите може да варира в зависимост от няколко параметъра:

разнообразието на вида: някои рици например променят своя гликемичен индекс в зависимост от техния сорт. По този начин оризът Басмати има нисък индекс от 50, докато клеевият ориз се покачва до 70

Готвене: суровите моркови например имат нисък индекс от 35, докато варените от 85. Картофите, приготвени с кожа и вода 65, но достига до 90 в картофено пюре и 95 във фурната и пържени.

Индустриална обработка или процес на трансформация: царевицата има индекс 70, но се увеличава до 85 в пуканките. Пастифицирани бели тестени изделия с високо налягане като спагети имат нисък гликемичен индекс над 40, докато равиолите или макароните достигат до 60

Съдържанието на фибри и протеини: Например леща, богата на фибри и протеини (20-30), както и соя.

Комбинацията от храни: Видяхме, че излишъкът от глюкоза в кръвта стимулира секрецията на инсулин и също го прави по-благоприятен за увеличаване на мастните депа. Е, инсулинът също улеснява натрупването на мазнини в мастната тъкан. По този начин, ако комбинираме храни с висок гликемичен индекс, който задейства производството на инсулин, с мазнини, като пържени картофи с добра пържена пържола, ние улесняваме двойно увеличаването на мастната тъкан: тази, генерирана от излишък на излишни въглехидрати и тъй като излишъкът от инсулин също натрупва мазнините, които ядем, вместо да ги метаболизира, за да произведе енергия.

редът на консумация: Ако ядем първо храна с нисък гликемичен индекс, преди друга с висок гликемичен индекс. Както например салата преди ориз или картофи, ние ще забавим усвояването на тези високогликемични въглехидрати.

Храната е сбор от храни, затова говорим за гликемичния резултат на цялото хранене, той варира в зависимост от комбинацията от храни в храната, както и реда, в който ги ядем. Всички тези фактори ще повлияят на нивото на кръвната глюкоза и произтичащия инсулинов отговор.

Хранителни навици и генетика

Видяхме, че един от факторите, които причиняват и продължават затлъстяването, е консумацията на въглехидрати с високи гликемични индекси и/или в комбинация с мазни храни, което води до ненормално съхранение на консумираните мазнини. Но можем да се чудим защо някои хора, въпреки че ядат този вид храни всеки ден, поддържат завидна слабост. Отговорът е, защото панкреасът Ви не е сенсибилизиран и не причинява хиперинсулинизъм.

Сенсибилизацията на панкреаса зависи от генетични фактори, така че има хора с по-голяма или по-малка предразположеност към напълняване поради наследеното им генетично натоварване (семейно предразположение), но също и възрастта. с напредването на възрастта способността за адаптиране намалява на всички нива и този случай не прави изключение. Оттук и по-голямото разпространение на диабета и затлъстяването с възрастта.