monosodium

Мононатриевият глутамат (MSG) е подобрител на вкуса, тъй като е веществото, отговорно за производството на петия вкус, известен като „Umami“ (от японски, вкусен). Използването му датира от почти половин век история, но не е спестено от противоречия, които поставят под въпрос безопасността му, тъй като по него са проведени различни разследвания, тъй като се смята, че консумацията му генерира увеличение на апетит, вариация на някои маркери като глюкоза, холестерол или триглицериди, в допълнение към главоболието и връзката им с хронични заболявания като фибромиалгия или типичен синдром на хронична умора.

Тази добавка, чиято номенклатура варира от E-620, E-621, E-622, E-623, E-624 до E-625 (свободен глутамат), присъства в почти всички индустриални храни и в готови ястия за подобряване на вкуса; Например, можем да го намерим в пилешки бульони на кубчета (Avecrem), всички супи (Gallina Blanca), пици, пържени картофи, приготвени тестени изделия, колбаси, сосове, пушени продукти ... (Използва се във всички ресторанти, особено в бързи храна като McDonald's, Burger King, китайска храна ...), в консервирани, дехидратирани и концентрирани продукти.

MSG е причината за известната клинична картина (главоболие, мигрена, дразнене на очите, прекомерно изпотяване, диария, астма, тахикардия, замъглено зрение) на така наречения "синдром на китайския ресторант", причинен на клиенти, които са яли в китайски ресторанти, в което е използвано това вещество, което в момента се намира като ароматизатор в много продукти, които почти всички от нас има в домовете си.

Използва се, за да направи храната по-привлекателна и вкусна, ако не присъства във всички индустриални храни, храната не би се приела еднакво заради вкуса си. Освен това е много евтин и затова се използва в много храни.

Глутаминовата киселина е един от най-разпространените невротрансмитери в мозъка, тя влияе върху мозъчните системи, отговорни за сензорните възприятия като вкус, учене, памет, разсъждения, двигателни умения и пространствено-времева ориентация. Той действа като стимулиращо вещество в мозъка, той е екситотоксин, т.е.възбужда клетките до степен да уврежда или унищожава определени видове мозъчни клетки (Excitotoxins: The Taste That Kills, Russell L. Blaylock, MD), и Тъй като нервната система е в постоянен баланс, всеки дисбаланс, причинен от излишък на глутамати, може да причини безпокойство или увреждане в различна степен.

Има естествени храни, които съдържат свободен глутамат като ядки (700mg/100g), домати (600mg/100g), месо, риба, някои зеленчуци, шунка, които влизат през храносмилателния тракт и в умерено количество, но разликата е че индустриалните продукти като кубчета бульон от супа могат да съдържат до 2500 mg/100 g свободен глутамат, той се поглъща в твърде високи дози и преминава почти директно в кръвта.

Изкуственият глутамат, консумиран в излишък, влошава нервната система, причинявайки неврологични разстройства, невродегенеративни заболявания, наред с други; през 2009 г. екип, ръководен от д-р С.Х. Rhee, проверено, че чревната флора е тази, която регулира нивото на глутамат в организма, задържайки го или освобождавайки го, ако е необходимо, следователно, ако поради метаболитни или генетични причини не е налице адекватна чревна флора (много често), те ще не се регулират правилно нивата на това вещество. Също така, проучвания като това, публикувано от списание Obesity през 2008 г., където д-р Ка Хе от Университета на Северна Каролина (САЩ), представя резултатите от проучване, което свързва поглъщането на глутамат с по-големи случаи на наднормено тегло, дължащо се на към неговата функция на силно пристрастяващо вещество в храната и водещо до поглъщане на по-големи количества от него. Към това трябва да се добави връзката му с хипертонията, главоболието, храносмилателните патологии и други нарушения, които биха могли да бъдат избегнати.

Това са имената, под които е скрито в съставки от храна:

Следователно, познавайки храните, които естествено съдържат глутамат, можем да си направим собствени ястия, без да добавяме това изкуствено вещество, например зрелите домати са добра възможност за добавяне към много ястия, поради високото им ниво на глутамати (вкусни); Също така за приготвяне на бульони или супи би било достатъчно да добавите към тях кост от шунка или тръстика и месо или риба, тъй като това са други храни, които съдържат интересни количества естествен глутамат.

Въпреки това, трябва да намалим консумацията на MSG от преработени храни до възможно най-малкото, въпреки че понякога е неизбежно да се контролира консумацията му, например в ресторанти или дори у дома, но без да правим консумацията му нещо ежедневно, тъй като видяхме, че яденето на индустриална храна не помага да се намери състоянието на физическо и психическо здраве, което искаме.

Тук можете да намерите такъв ПРЕДПИСАНИЕ лесни за правене ЕСТЕСТВЕНИ БУТИЛКИ , наличен в раздела "Cocina con Charo":