Производителите добавят нишестета, обикновено картофени, за да намалят разходите и добавят органолептични качества като по-гладка текстура

толкова

The варена шунка, Както подсказва името, това е свинско стъпало без връзки, мазнини и сухожилия, което се сварява, осолява и пълни в синтетичен ръкав или консерви. Осоляването и готвенето действат като антибактериални средства, удължавайки срока на годност.

Не всички варени шунки са еднакви. Има качества, по-добри от други. В горната част на класацията е допълнително сготвената шунка, направена от задния крак на прасето или неговите парчета и подложена на овкусяване, масажиране, почивка и (по желание) формоване. Едно ниво отдолу намираме допълнително сготвеното рамо, което е предният крак на прасето или неговите парчета, подложени на същия процес като предишния. Варената шунка и варената плешка също са съответно заден и преден крак, но включват въглехидрати, маркирани под формата на нишесте и добавени протеини. Постното свинско месо, съгласно действащото законодателство, се прави от парчета месо, които не могат да бъдат идентифицирани анатомично, или от месо или месо и мазнини, подложени на повече или по-малко груб процес на смилане, или на интензивен процес на кайма, за да се образува фина и хомогенна паста.

Оттук качеството намалява и нишестето, обикновено картофено (максимум 10%), влиза в крайния състав. В хранителната информация на опаковката те са посочени като глюкоза. Може да има студени разфасовки от шунка, плешка и постно свинско месо.

Йоркската шунка е шунка с неща

Законодателството е ясно: изобщо не се говори за шунка в Йорк. И парадоксално, номенклатурата е често срещана в опаковките. Ще се появи като сандвич йорк, обикновен йорк, миниорк, йорк шунка, сладка шунка. Това е като аватар в социалните мрежи или Ник във видеоигри: идеално за колегите да ви познават, но нищо общо с документа ви за самоличност. За да разберете какво наистина купувате, погледнете под тези имена или в списъка на съставките.

В много случаи няма да се приготви шунка. Ако съдържа скорбяла, желатини, млечни или растителни протеини, храната ще бъде напълно валидна и годна за консумация. Нишестетата задържат вода, така че продуктът ще бъде още по-сочен или нежен (често срещани твърдения при този тип скорбялни продукти). Но това вече не е варена шунка, а „студено месо“ и като такова трябва да бъде посочено на етикета.

Ако в опаковката не е посочено от какво животно е направено, приемете, че е прасе. В противен случай, ако е пилешко или телешко, трябва да се посочи.

Яжте го бързо или го замразете

Ако купувате предварително опаковани, малко можете да направите, освен да разгледате етикета и датата с най-добри срокове. Ако имате цялото парче пред себе си, проверете дали цветът е розов и без зеленикава ирисценция, което показва лошата хигиена на продукта.

Поради умереното си съдържание на влага, варената шунка се разваля доста бързо. Ако искате да продължи, купете го вакуумно или го опаковайте у дома. Това ще продължи една седмица. В противен случай, веднъж отворен и нарязан, той не трае повече от 3-5 дни. Подобно на други меса, той може да се замразява в отделни опаковки. За размразяване по-добре го оставете да го прави малко по малко вътре в хладилника.

Удоволствие не за всеки ден

По принцип хранителната стойност на варената шунка е подобна на тази на свинското месо, от което идва, макар и с по-нисък процент протеини и някои хранителни вещества. Обяснението е в високото съдържание на вода (75,6%). Средно на всеки 100 грама се осигуряват 21 грама протеин, 3 грама мазнини и 114 калории.

Повечето мазнини съответстват на мононенаситени мастни киселини (1,4 грама). Този принос с ниско съдържание на липиди постави сготвената шунка, или свинско, или пуешко, като основен фактор при някои диети за отслабване. Добре за мастната част, която е ниска. Регулирайте погрешно, ако се вземе предвид, както ще видим по-късно, съдържанието на сол и факта, че е обработено месо.

С минерали има един от вар и един от пясък. Варената шунка е добър източник на желязо (2,1 mg) и цинк (2,8 mg), като и двете са силно бионалични, благоприятствайки усвояването им на чревно ниво. Желязото е необходимо за образуването на червени кръвни клетки, от съществено значение за пренасянето на кислород до клетките. Цинкът участва в имунната система и метаболизма. Лошата новина идва със солта (2,4g на 100 грама), почти половината от максималната препоръчителна дневна доза за здрави възрастни. Високото съдържание на сол, както и състоянието на преработеното месо, направиха това, че в Ръководствата за храна за испанското население (SENC, декември 2016 г.), варената шунка, както и останалите производни на месото, се намира в хранителната зона, която ако консумира се, трябва да се прави умерено и винаги в рамките на здравословна диета.

Отвъд смесения сандвич

Варената шунка е синоним на богата и лесна за консумация храна. Отвъд помощта тук ви хващам, тук ви убивам, това е смесен сандвич или френския омлет с шунка, опитайте да го включите в салати, крокети, ако нямате под ръка добра излекувана шунка или се наслаждавайте в шунка кесадили и сирене . Остава ли ви тъжна филия в хладилника? Нарежете го, потърсете други несъответстващи храни в хладилника и направете ориз с три вкуса.