Серенди

Сапфирена закуска: всичко, което трябва да знаете за синята храна

page

От боровинки до спирулина, преминаваща заедно с цветето на пеперуда грах. Оставете се да бъдете съблазнени от прелестите на синята храна

Всичко, което трябва да знаете за този вид храна
Актуализирано на 25.04.2019 12: 27ч.
Алесия Цистернино
Сътрудник
Следвайте, продължете
Синьото обикновено е един от най-очевидните признаци, че храната е развалена или токсична. Ние сме толкова подозрителни към синята храна, че дори ястия от този цвят могат да ни отнемат или поне да променят апетита ни. въпреки това, синята храна има своя смисъл. Не само за външния си вид, но и за хранителната стойност, която отделя поради антоцианините, пигментите, отговорни за цвета му.

Днес в Обобщение Предлагаме ви пътуване сред най-атрактивните и гурме сини храни. И от някои от най-модерните.

Боровинката е богата на антиоксиданти - Instagram
Той ли е синя храна по високи постижения. Червената боровинка Това е зрънце, богато на витамини А, В, С и К, манган, наред с други хранителни вещества. Той също има високо съдържание на танини и танинова киселина, отговорен както за леко стягащия вкус, така и за антибактериалните свойства.

Черницата е известна с това защита на системата сърдечно-съдови, поддържат здравето на очите и подобряват концентрацията. Въпреки че истинската му "суперсила" е във високия си антиоксидантен капацитет, т.е. способността да противодейства на окисляването, причинено от свободните радикали. Вкусът на боровинка, сладко и диво се концентрира върху кожата ви, така че колкото по-малка, толкова по-ексклузивна и гурме.

Спирулина, синя сила

Спирулина е мощна съставка в синия цвят - Instagram
Спирулина Намира се по средата между водорасли и бактерии и се откроява с високото си съдържание на протеини (съдържа повече от месо или соя), нещо, което го прави съюзник за тези, които искат да се справят без животински протеини в диетата си.

То е също богата на бета каротин, Витамини от група В (включително В12), желязо, основни минерали (особено калций, но също и магнезий, цинк и селен), омега-3, незаменими аминокиселини и антиоксиданти! Освен това е много енергичен и действа положително на имунната система.

Той се предлага на пазара преди всичко под формата на хранителна добавка, в капсули или таблетки и можем да го добавим безопасно, макар и малко по малко, към плодови сокове, смутита, сметана или просто вода. Разбира се, основната му атракция, в ерата на Instagram, е, че боядисва всичко в синьо. Модерната храна е синя.

Blue Latte е тенденция

The Спирулина Latte или Blue Latte е друга топла напитка на основата на мляко (или зеленчукови напитки), която завладява социалните мрежи със своя красив и привлекателен цвят. За щастие не е нужно да стигате толкова далеч, за да го докажете. Религия Специалност Кафе, в Мадрид той приготвя синьото си лате със синя спирулина на прах, кокосово мляко и сладка съставка, която те не искат да разкриват. Да пробвам.

Закуска с диаманти, заобиколени от най-ексклузивното синьо

Той ли е Pantone 1837 и забележимо от липсата му в която и да е диаграма на Pantone на всеки дизайнер или дизайнерско студио. The Синята Тифани съществува, но това е регистрирана търговска марка, която се произвежда изключително за легендарното бижу, основано през 1837 г. (оттук и името му).

Че Тюркоаз е избран от корпоративен цвят сам Чарлз Луис Тифани през 1845 г. и е вдъхновен от брошките, които съпрузите от викторианската епоха са давали на службата и носели тюркоазен камък. Синята Тифани е чист лукс.

Какво ще кажете за закуска, заобиколена от този толкова ТОП оттенък тогава?Кафе Blue Blue е кафенето на Тифани разположен на четвъртия етаж на известния флагмански магазин на Пето авеню. Тук можете да закусите с кафе, чай, кроасани, гевреци, препечен хляб от авокадо и сезонни плодове. Цената е около 30 долара, а съдовете също са оцветени в синьо. Разбира се, резервирането на маса все още е невъзможна мисия!

Смеете ли със синия чай?

След като изсъхне, синьото цвете се натрошава и добавя към храната, променя цвета си и му придава елегантен син оттенък. The Син чай Това е чай без кофеин, който се получава от запарката на това цвете. Може да е следващата топла напитка.

Мексикански закуски, със синьо докосване

Телешко тлакойо, направено в Tepic с мексиканска синя царевица - Instagram
Синьото е един от най-гурме сортовете царевица. За пореден път причината за неговия ексцентричен цвят и добродетели са антоцианините, които оцветяват зърната в лилаво-син оттенък. И не само това.

Антоцианините са ефективни антиоксиданти и придават на този вид царевица по-висока хранителна стойност от другите често срещани сортове, като бяла или жълта. Какво още, съдържат витамини от група В, минерали като калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк. Синьото царевично брашно се използва в мексиканската кухня за приготвяне на тортили, които не приличат на никоя друга, нито по цвят, нито по вкус (нито по цена, тъй като обикновено са по-скъпи).

Много обобщено предложение: Tlacoyos от телешко от Мексикански ресторант Tepic направен с мексиканска синя царевица.

Vitelotte, дискретният чар на синия картоф

Vitelotte, тъмносин сорт картофи отвън - Instagram
„Изборът ще бъде всичко, освен лесно и безразлично: сивите, чиято кожа е камениста, са най-лошите, най-добрите са несъмнено теменужките, дори по-добри от червените, известни в Париж под името Вителот”. Така той проговори Александър думи на виолетовите картофи в известната си гастрономическа творба „Речник за готвене“.

Това е сорт, отглеждан в Белгия и Франция, много ексклузивен и гурме. Отвън кожата му е тъмносиня, а отвътре плътта му е по-скоро лилава. Той също е с прякор "Черен трюфел". Лилавият картоф има леко орехов вкус и докосването, което подарява на маса за предястия, е просто безценно. Неговият цвят и неговите свойства отново са свързани с антоцианини. Освен това Vitelotte не абсорбира много мазнини и това го прави идеалният избор за приготвяне на пържени картофи и чипс.

Как да сдвоите правилно синьо сирене

Синьото сирене се съчетава перфектно със сладки вина - Instagram
Нашето отхвърляне на синя храна достига нива на чист ужас, когато става въпрос за сини сирена. Трябва да сте голям любител на сиренето, за да се изправите пред ухапване, което няма нито мирис, нито приятен аспект (тази плесен!). въпреки това, сини сирена те са квинтесенцията на гурме сирена.

Cabrales, Roquefort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton, Blue Cheddar. Причината за това „гастрономическо чудо“ са културите Penicillium, които се хвърлят в пастата и осигуряват цвят между синьо и сиво-зелено. Сдвояването на синьо сирене не е лесно, но изкуството на сдвояването, изкуството, а не определена наука, има две твърди точки.

Търсете хармония или търсете контраст. Най-добрите сини сирена са сладки вина, като Moscatel, Oloroso или Pedro Ximénez. Или, както при почти всички сирена, зрели и сладки плодове, като круши и грозде. Чисто съвършенство.

Blue Mojito: уелнес на квадрат

Teresa Carles 'Blue Mojito kombucha with spirulina - Instagram
Това е хилядолетна напитка, но неотдавнашният й успех умножи привлекателността и възможностите му с хиляда. Комбуча Това е модерната ферментирала чаена напитка, тя е пречистваща, енергизираща и антиоксидантна.

The Синьо мохито е една от опциите на ексклузивната линия kombucha, лансирана от групата Тереза ​​Карлес Здравословна храна. Има юзу, мента и спирулина. И изглежда приятно яркосин нюанс.

Jamun, екзотично синьо

Jamun е екзотичен плод, богат на антиоксиданти - Instagram
The джамун Това е екзотичен плод от азиатски произход, към който Ayuverda признава лекарствени добродетели, сред които и контрола на кръвната захар. Колко е вярно много богат на антиоксиданти, както разкрива интензивния си тъмносин цвят, витамини, етерични масла и минерали като калций, желязо и магнезий.

Научното му име е Syzygium cumini и принадлежи към семейство Myrtaceae. Може да се яде прясно, в сладко или в сокове, смутита и шейкове и се гордее, че е храносмилателно, минерализиращо и диуретично. Смеете ли да опитате?

Серенди

Приготвянето на това вкусно гаспачо с домати и ягоди е „толкова лесно“

Eugeni de Diego ни изненадва с този оригинален вариант на андалуското ястие
ЯЖТЕ
28.04.2019 06:00
Актуализирано на 28.04.2019 07:08


Гаспачо със сигурност е едно от най-известните ястия от нашата гастрономия, студена супа, която ни придружава особено през летните месеци.

Ако ви харесва, не можете да пропуснете версията с домати и ягоди, която ни носи Eugeni de Diego, към която той също добавя различен щрих, като комбинира традиционното ястие със страциатела и босилек, които осигуряват свеж щрих, който помага да се изиска тази плоча.

Гледайте видеото и си вземете бележка, защото е много просто.

Съставки за гаспачото:

> 800 грама зрял домат

> 400 грама ягода

> 80 грама обелен червен лук

> 1 скилидка чесън

> 120 грама необработен зехтин

> 80 грама вода

> 50 грама хляб

Състав за покритие:

> супена лъжица босилек

> 120 грама страциала

> Ръчна мелница

1. Отстранете сърцевината на домата и нарежете на осми. Поставете го в купа.

2. Добавете ягодата, нарязана на четвъртинки.

3. Добавете лука, нарязан на парчета; добавете чесъна, нарязан в жулиен и накрая краставицата, обелена и нарязана на кубчета.

4. Добавете хляба, олиото и водата. Сложете щипка сол. Блендирайте с ръчната мелница, докато остане хомогенна смес.

1. Подредете гаспачото в дълбока чиния.

2. Поставете около 40 г страциатела.

3. Украсете с листа босилек и завършете с пръскане на необработен зехтин.

1. Вместо страциатела, можете да я комбинирате с крем крем или моцарела ди бивол.

2. Ако нямате ягоди, можете да използвате други плодове като диня или череши.

3. Вместо да използвате пресен босилек, можете да добавите нотка сос песто.

Серенди



Хуан Антонио Перес @ juananperez89
Callosa D'En Sarrià/Toledo
Актуализирано: 28.04.2019 10: 01ч

Когато през 60-те години на миналия век фермерите от Callosa d'en Sarrià (Аликанте) започват да забелязват, че артишокът вече не се изсипва в техните полета, те мислят, че „земята е уморена“. Имаше обаче и друга причина. «Това трябва да е изменението на климата, защото по-късно опитах нови земи, където артишок никога не беше засаждан, и те също не вървят добре», Причини Тони Льорка, един от ветерани производители на мушмула и сега също авокадо от града.

Вместо това, други субтропични култури като манго, папая, яйчен крем изглеждат като бъдещето и мнозина тестват, може дори да работи много добре, питахая, вид цъфтящ кактус скъпоценни и цветни плодове, които консумират едва 30% от водата, необходима на най-типичните плодове от тази област на планетата, описва Тони Фери от La Unió de Llauradors-COAG. Всъщност тук се усеща един от основните ефекти на опустиняването, защото тъй като горещият сезон продължи няколко седмици, средиземноморската плодова муха се размножи, което завърши с ябълки, круши и цитрусови дървета, които някога са давали толкова радости на тези селяни.

В най-видимия пейзаж, също царевица, пшеница и лозе са изчезнали от склоновете на околните планини на тази долина, известна сега с безкрайните тераси от мушмула и пластмасовите капаци за защита от птици. Днес на тези височини на планините са останали само няколко борови гори. «Сега четири дни подред дъжд като този Великден никога не се виждате, но чух от родителите и бабите и дядовците си, че това се случваше често, а в други времена имаше и такива, които се връзваха да слизат до реката и пусна го, за да събере дървата за огрев, които водата влачи с тези валежи и след това ги продаде ", спомня си Фери.

Навременен дъжд

Понякога дъждът уврежда и техните интереси, както се случи преди няколко дни с тази буря е развалил почти една трета от реколтата от мушмула, чрез напукване на плодовете. „Ние сме един от малкото градове, в които има хора, които оцеляват благодарение на селското стопанство, или това е важен източник на доходите им“, припомня Йозеп Савал, кмет на Callosa d'en Sarrià, тази община с малко над 7000 жители.

Самият той е работил с тази трудоемка култура с ученията на своето семейство, плод, който изисква две резитби през април и септември, „прочистване“ чрез счупване на някои цветя, за да се подбере и че само част от плодовите набори, и други грижи за предотвратяват гъбичките да разрушават естетиката, толкова важно за добра цена на мушмула на испанския пазар, а също и за износ. „Не успяхме да предадем на потребителите, че петната са синоним на добър вкус и качество, както при канарските банани“, оплаква се Savall.

Освен това мушмулата изисква прогресивна реколта, тъй като всяко парче узрява и само за един месец са необходими много ръце, за да се предотврати падането му на земята. „Хората вече не искат да бъдат толкова жертвани за цял живот и повечето млади хора отиват в чужбина“, казва Ллорка, който въпреки това е имал щастието да види промяната в поколенията, осигурена у дома. Дори зет му, който е собственик на ресторант и не е знаел да работи на полето, е ентусиазиран от това скъпоценно кътче земя, наречено сред калосините "Черният дроб на заека", метафора, за да подчертае, че това е най-ценната хапка от парчето.

Дървесни култури
Също в Мариана, малко градче с 300 жители близо до Куенкан, Исмаел Санц замества Зърнени и слънчогледови култури от трюфелови дъбове, от които сега има осем хектара. Климатът в планината Куенка със студена зима и минимални валежи е „много добър“ за дивите трюфели. В своята колекция, между декември и март, тя организира обиколки с екскурзовод, в които обучава туристите за реколтата и дори им позволява да участват придружени от кучета. Този млад 37-годишен фермер признава, че причината за замяната е икономическа: рентабилност.

Земята на Исмаел Санц е преминала от зърнени храни към трюфелен дъб - ABC
Хулио Рабосо има сервизна компания в района на Ла Манча в Толедо и извършва много лозови насаждения, шам фъстък, бадем или маслини. Това са дървесни култури, които заемат мястото, което традиционно съответства на зърнените култури. „Има много малка рентабилност и фермерът търси диверсификация. Например тази година дъждовете бяха много оскъдни, Със зърнените култури не печелите, а губите пари», Обяснява Raboso, на 56 години. От друга страна, «в нашия район маслиновото дърво е остатъчно и все повече хора са ги засадили; също бадем и шам фъстък, култури, които получават добра възвръщаемост ", добавя той.

Икономиката има много общо с климата, основен фактор за посевите. Например реколтата от зърнени култури може да рухне, ако през пролетта не вали. въпреки това, дървесните дървета се държат по-добре, тъй като имат по-дълбоки корени. Този контекст е от съществено значение, за да се обясни, че през последните три години площта на бадемовите дървета в Кастилия-Ла Манча практически се е удвоила от 60 000 хектара през 2016 г. на 114 000 през 2018 г. Напротив, площта на зърнените култури е намаляла почти със същата пропорция, доклад от Asaja (Аграрна асоциация на младите фермери).

Анхел Леандро Еспада е на 43 години и има 35 хектара лозя във Вилаканяс, в Ла Манча Толедо. Напоследък той замества най-старите лозя, засадени в стъкло, с други в решетки. Espada казва, че го прави поради липсата на работна ръка, което е довело до необходимостта от механизация, която в крайна сметка е много по-изгодна.

По отношение на климата той се съгласява с Исмаел и Хулио. «Това, което наблюдавам, е това циклите на суша се удължават", Вярва той и добавя:" Тъй като не вали, почвата не се презарежда с вода, растенията имат все по-малко сила и производството намалява “. На този фон този фермер признава, че „оцеляваме благодарение на кладенците“. Те ги искат от Гидрографската конфедерация Гуадиана, така че насажденията да имат малко вода. Защото ако трябва да зависят от небето.