Друг вид "цукемоно" или японска зеленчукова туршия; този път направен с хакусай или по-известен като „китайско зеле“; зеленчук, роден в Далечния изток, от който са открити семена при неолитните разкопки на селищата в Банпо. Култивира се в Китай повече от 1500 години, откъдето достига Япония в края на 19 век. През последните години потреблението и производството му постепенно се разпространяват в страните от Европа и Америка. той е бил част от кулинарната диета на южнокитайците през 5 век. ботаникът ли шижен вече е изследвал лечебните свойства на това растение.
Съставки
- 1/4 от хакусай или китайско зеле
- 2 или 3 супени лъжици сол
Подготовка
Отстранете външните листа и горните върхове на листата от останалата част на хакусаите от растението. В идеалния случай използвайте средната част на растението, тъй като то има добро съотношение между стъблото и листата. Стъблото е по-хрупкаво от самото листо и осигурява много текстура.
Нарежете около 2 филийки зеле с ширина около 2 до 3 см. Нарежете тези резени на свой ред на 4 части, за да се получат панделки с дължина около 4 см.
В голям съд поставете тънък слой сол на дъното и поставете първи слой хакусай отгоре. Поръсете солта равномерно (цялото зеле трябва да има сол, но не прекалено) и сложете още един слой зеле отгоре. Повтаряйте процедурата, докато се използват всички хакусаи, количеството сол, което ще използват, ще бъде около 2 или 3 супени лъжици. Трябва да добавите сол и към последния слой.
Поставете умерено тежък предмет върху препарата. Идеята е да се окаже натиск върху листата на хакусай, така че при изхвърляне на течности той да бъде напълно покрит. Затворете контейнера с капак или найлоново фолио.
Поставете контейнера на сухо и тъмно място. Не трябва да се прибира в хладилника, тъй като това, което търсим, е процес на ферментация. Оставете препарата да отлежи 2 или 3 дни, за предпочитане без отваряне на контейнера.
На следващия ден се наблюдава как зелето отделя малко течности; са нормални и не трябва да се премахват.
След времето на ферментация шиозукето е готово за консумация. Те могат да се държат в хладилника (сега, за да не продължи да ферментира), в плътно затворен стъклен буркан. Когато го подавате към буркана, е необходимо да се запазят соковете, излезли от мацерацията, за да се предотврати навлизането и гниенето на въздух.
На теория той издържа в добро състояние около 1 седмица, така че е за предпочитане да не се приготвят големи количества, ако няма да се използва много бързо.