Чилийското общество на затлъстяването

„HYPERPALATABLE“ ’, ОПРЕДЕЛЕНИ КАТО ХРАНИ, КОИТО ДВИЖАТ ЕПИДЕМИЯТА НА ЗАТЪЛВАНЕТО

hiperpalatable

За да помогнат за насочването на изследванията върху храни, които хората могат да ядат прекалено много, тъй като те са толкова вкусни, учените са разработили първата количествена дефиниция на „хипер-вкусна“. Те се надяват, че изследователската общност може да потвърди дефиницията, за да подобри полето и да разбере по-добре механизмите, които могат да задвижат преяждането и затлъстяването. .

„Това проучване представя първата количествена дефиниция на хипер-вкусни храни, която се основава на ключови комбинации от съставки, свързани с вкуса“, ​​казва д-р Тера Л. Фацино, която докладва резултатите по време на симпозиум за най-добри доклади през седмицата на седмицата. Затлъстяване 2019 .

Хипер-вкусната храна е тази, при която синергията между компонентите на храната, като мазнини, натрий (сол), захар и въглехидрати, я прави по-вкусна, отколкото би била, Fazzino, от Центъра за изследване и лечение на зависимости Cofrin Logan, Отдел по психология в Университета в Канзас, Лорънс, обясни пред Medscape Medical News .

В изследването, публикувано едновременно в „Затлъстяване“, изследователите установиха, че 62% от храните в Съединените щати са свръхестествени, включително храни, които не ми идват на ум като супер вкусни.

Лесният достъп до хипер-вкусни храни води до затлъстяване

Редакторите на затлъстяването избраха проучването за включване в водещи статии поради неговата новост, каза Дона Х. Райън, доктор по медицина, съпредседател на сесията и асоцииран редактор за затлъстяването, пред Medscape Medical News. „Ние вярваме, че един от двигателите на епидемията от затлъстяване е лесният достъп до енергийно гъсти свръхприемливи храни“, каза Райън, почетен професор в Пенингтънския център за биомедицински изследвания, Луизианския държавен университет, Батон Руж.

„За да разберете това, помислете за бонбони, солени чипсове и бисквитки и колко приятни са за ядене и колко бързо можете да добавите много калории, като ги ядете“, каза той. Тази работа задоволява необходимостта от стандартизирана дефиниция за свръхпригодност, отбеляза той, но както авторите лесно признават, трябва да се направи още.

Според Райън „имаме нужда от повече проучвания, разглеждащи характеристиките на храните, които ги правят свръх приятни и насърчават прекомерната консумация. Само тогава [определението] ще бъде готово за клинична употреба, за да помогне на пациентите да избягват тези храни, които насърчават преяждането. ".

Какво представляват хипер-вкусните храни?

Фадзино обясни, че свръхприемливите храни "могат да активират мозъчната ни невроциркулация, което може да създаде изключително полезно преживяване, което може да направи тези храни трудно да спрат да се хранят, дори когато се чувстваме сити." „Широко се разгласява, че хранителната индустрия има утвърдени хранителни формули, базирани на комбинации от мазнини, захар, натрий и въглехидрати, които са предназначени да увеличат максимално вкуса и консумацията“, пишат Фазино и неговите съавтори в своя доклад.

Те обаче добавят, че липсата на единна дефиниция за изключително вкусни храни "е сериозно ограничение" в областта на изследванията на затлъстяването и храненето, тъй като определенията варират и включват нестандартизирани термини като "десерт" или "бърза храна". . Изследователите идентифицираха дескриптори на вкусни твърди храни в 14 научни статии и от тях, използвайки хранителен софтуер, създадоха новата дефиниция, базирана на храни, които съдържат специфични количества мазнини/натрий, мазнини/захар или въглехидрати/натрий.

Те определиха хипер-вкусните храни като тези, които съдържат:

  • Мазнини и натрий (> 25% ккал мазнини, ≥ 0,30% тегл. Натрий), например бекон и пица; или
  • Мазни и прости захари (> 20% kcal от мазнини,> 20% kcal от захар), например торта и сладолед; или
  • Въглехидрати и натрий (> 40% ккал въглехидрати, ≥ 0,20% натрий на тегло), например хляб и чипс.

Те установиха, че 4795 от 7757 храни (62%) в базата данни на храните и хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ за хранителни изследвания (FNDDS), която е представител на американската хранителна система, отговарят на тези критерии.

Много „намалени“ храни отговарят на критериите за хипер-вкус.

Повечето от свръх вкусните храни (70%) са вкусни поради съдържанието на мазнини/натрий, 25% отговарят на критериите за съдържание на мазнини/захар, а 16% отговарят на критериите за съдържание на въглехидрати/натрий. По-малко от 10% от храните отговарят на критериите за повече от една от трите категории.

От 443 елемента в базата данни, обозначени като с намалени или без мазнини мазнини, захар, сол или калории, 216 (49%) отговарят на дефиницията за свръхпригодност. „Най-забележително“, 102 от 127 артикула (80%), означени като мазнини или намалени калории, отговарят на критериите за свръх вкусни храни.

Зеленчуците, приготвени в кремове, сосове и мазнини, също отговарят на критериите, илюстриращи как приготвянето/преработката на храната, а не непременно самата храна, може да бъде от ключово значение за определяне дали тя може да се хапва. Изследователите признават, че ограничението на проучването е, че те не са разглеждали хранителни течности, като захарни напитки, които могат да осигурят значителни калории.

Ако „хиперпалапирането“ е валидирано, трябва ли FDA да регулира такива храни?

„Ако в бъдеще се създаде набор от доказателства от научната общност, които да подкрепят дефиницията на храни, предлагани от нас, има няколко потенциални приложения за нашите констатации“, каза Фадзино. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) „може да изиска етикетирането на храните като хиперприемливи, за да предупреди потребителите за това, което може да ядат, но също така и за запазване на потребителския избор“, каза той.

FDA може също така да "регулира специфични комбинации от съставки, за да намали шансовете хората да се затруднят да спрат да ядат [дори когато са пълни]", отбеляза Фадзино. "Например, те биха могли да ограничат процента на натрий в храните до по-малко от 0,3% на грам на порция, ако храната съдържа и повече от 25% калории от мазнини.".

Междувременно лекарите и широката общественост трябва да са наясно с определени комбинации, които правят храната по-вкусна и може да доведе до преяждане. "Като се има предвид, че храните, които могат да се хапват, съдържат множество съставки, които подобряват вкуса", каза Фацино, "хората могат да проверят дали храните, които ядат, съдържат множество съставки като мазнини и натрий, особено при високи нива.".

„Не яжте нищо, което баба ви не разпознава“

Храните, за които не се очаква да бъдат хипер-вкусни, са тези, които се срещат естествено и имат ограничени допълнителни съставки, като прясна ябълка. „Майкъл Полан [американски автор, който пише за хранителната индустрия] имаше страхотно послание, когато каза:„ Не яжте нищо, което прабаба ви не разпознава като храна “, каза Фадзино. „Мисля, че тази препоръка се прилага и в този случай“.

Източник: https://www.medscape.com

Справка: Fazzino T, Rohde K, Sullivan D. Хипер вкусни храни: разработване на количествено определение и приложение към базата данни на американската хранителна система. Затлъстяване 2019; 27: 1761-1768.

Затлъстяване

Книга "Млечни продукти: Хранене и здраве"

На 15 декември, заедно със заслужена почит към д-р Фернандо Монкеберг за важния му принос в развитието на хранителните изследвания у нас, стартира книгата „Млечни продукти: Хранене и здраве“, публикация, която възниква в рамките на "Gracias a la Leche" от консорциума Lechero Corporation, в […]

Тема на месеца

Чревна микробиота и затлъстяване

Затлъстяването, определено като излишни мазнини в мастната тъкан, което носи рискове за здравето, е заболяване, чието разпространение бързо нараства както в индустриализираните, така и в развиващите се страни. Въпреки че преяждането въз основа на хиперенергични храни, богати на мазнини и захари, заедно с физическо бездействие, […]