Производството на храни в света е една от дейностите, които най-много засягат загубата на биологично разнообразие и промените в земеползването

Производството на килограм месо консумира 16 000 литра вода, в допълнение към значителни разходи за енергия и други ресурси (почва, растителност и т.н.) и за отделяне на замърсяващи газове. Ако този килограм месо също попадне в боклука, се извършва много сериозно екологично и социално престъпление. Това престъпление не се прави само с килограм месо, а с 1300 милиона тона храна годишно. Тазгодишното честване на Световния ден на околната среда демонстрира тясната връзка между опазването на нашата околна среда и устойчивото производство на храни.

среда

Сладка царевица на скара, жълта леща с тамаринд, тирамису с тропическо докосване и специалитети с захаросани плодови кори. Това беше менюто, което беше сервирано на тазгодишната презентационна вечеря за Световния ден на околната среда. Именно в Найроби (Кения), седалището на Програмата на ООН за околната среда (UNEP), организацията на Организацията за прехрана и земеделие (FAO), насърчава това тържество. Забележителното в менюто беше, че храната идва от предмети, които са били изхвърлени във Великобритания по „естетически причини“.

По време на вечерята беше представен тазгодишният лозунг: Мисли, яж и пести, което е част от по-мащабна кампания на ФАО, наречена Намалете отпечатъка си от храна, която има за цел да ограничи огромните отпадъци и огромната несправедливост на изхвърлянето Всеки ден 300 000 тона храна (1300 милиона тона годишно, според данни на ФАО), докато един милиард души гладуват и умират, защото нямат достъп до адекватна храна. Освен това на същия банкет участниците бяха насърчавани да опаковат останките, за да ги приберат вкъщи или да дарят на неправителствена организация, която провежда програми за хранене сред 580 деца в Найроби. Това беше нулево събитие.

Напоследък има данни, които определят количествено тоновете храна, които се губят ежедневно и които варират между една трета и половина от първоначалното производство. Густаво Дюх, координатор на списание Soberanía Alimentaria, подчертава отговорността на индустрията: „Вината обикновено се концентрира в крайности, върху фермерите и потребителите, но основният виновник е агробизнесът и главно големите вериги на дистрибуция, които в Испания имат контрол над 80% от продажбата на храни ”. Duch представя няколко примера, които напомнят на дистрибутора от Обединеното кралство, който „улесни“ вечерята в Найроби. "В Леванте тонове мандарини се изхвърлят, защото дистрибуторите не ги виждат с идеалния външен вид, за да ги пуснат на пазара, а в Евкади малките производители на градинарство са останали с големи пратки непродадени марули, тъй като една компания предпочита да придобива други на по-ниска цена. цена от Мароко ”, обяснява Дюч като пример.

Храната използва 25% от земята, но консумира 80% от водата

Тази информация се потвърждава от Лоренцо Рамос, генерален секретар на Съюза на дребните фермери (UPA). „За съжаление, много плодове и зеленчуци се изхвърлят директно на полето, защото фермерът не рискува, че за малка част, която съдържа някакво триене или парчета, които са малко по-малки от останалите, те ще върнат цялата игра назад“, казва Рамос. В UPA те искат мерки за подкрепа, за да възстановят тази храна и да я пуснат в продажба или да я разпределят на хранителни банки или супени кухни.

Големите дистрибутори се защитават и налагат ангажимента си. Един от тях е Mondelez International, бивш Kraft Foods, собственик на марки като Philadelphia, Oreo, Toblerone и Suchard. "Ние си сътрудничим с хранителни банки повече от десет години, не само чрез даряването на излишъци от храна, но и съвместно разработване на маркетингови кампании за солидарност и кампании за повишаване на осведомеността", потвърждават те. От важна консервна компания, Grupo Calvo, те говорят повече за намаляване на произхода. Те уточняват, че една от целите на тяхната политика в областта на околната среда е „подобряване на работата на суровината и пълноценното използване на производствения процес и страничния продукт“.

Тази глупост с хранителни продукти носи не само социална и икономическа несправедливост, но и екологична, поради което UNEP свързва проблема със Световния ден на околната среда. Производството на храни е свързано с култури, добитък или индустриален риболов и включва значително потребление на ресурси. Най-красноречивият е този на водата, най-очевидният пример за който са 16 000 литра, необходими за производството на килограм месо или 900 за една царевица, според данни от мрежата за воден отпечатък. Към това трябва да се добави консумацията на почва, растителни вещества, торове, пестициди и енергия през целия процес (от засаждането до пускането на пазара) и емисиите, както на замърсители, така и на парникови газове (ПГ).

Според данните на UNEP, световното производство на храни заема 25% от обитаемата повърхност, представлява 70% от потреблението на вода, причинява 80% от обезлесяването и отделя 30% от парниковите газове. „Следователно това е една от дейностите, които най-много засягат загубата на биологично разнообразие и промените в земеползването“, заключават те от UNEP. С тези данни на ръка изхвърлянето на един килограм месо има висококалибрено въздействие върху околната среда.

Хиляди сортове култивирани видове се губят годишно

Без да оставя въздействието върху околната среда, Конвенцията за биологичното разнообразие постоянно ни напомня за значението на земеделското биологично разнообразие (това е една от неговите тематични програми) за опазването на нашата околна среда. Почти една трета от земната повърхност се използва за производство на храни, така че нейното правилно управление благоприятства функции „като поддържане на плодородието на почвата и опазване на водните ресурси, които са от съществено значение за оцеляването на човека“.

Но тези функции, свързани преди всичко с по-устойчиво производство, също намаляват от ден на ден. Според ФАО голяма част от световното население се храни само със 150 култивирани вида и хиляди сортове се губят всяка година, повечето в развиващите се страни, и според нея 22% от породите животни са застрашени от изчезване. Залагането на всичко върху тясна ивица култури и индустриални породи обеднява генетичното разнообразие и качество и благоприятства атаката и разпространението на вредители и болести.

По тази причина UNEP предоставя и алтернативи: избор на тези храни, чието въздействие върху околната среда е по-малко, като тези от биологичното производство, в които почти не се използват никакви химически продукти; или купувайте продукти на местни пазари, където е известно, че транспортът не е бил необходим и следователно не е довел до толкова много емисии на газ.

Екологичното производство, при което Испания е една от основните европейски сили (повече в разширение и производство, отколкото в домашно потребление), и местното потребление (наричано още нулев километър) са две от опциите, които се считат за изправени пред преобладаващия модел досега „и това се провали“, казва Густаво Дюх. „Посочва се, че екологичното земеделие или малките производители не могат да снабдяват пазара с гаранции, но се оказва, че преобладаващият индустриален модел изхвърля 50% от произведеното от него“, заключава директорът на Food Suvereign.

Други данни, които трябва да се вземат предвид, са, че в съотношението на глава отпадъците, произведени в Европа, Северна Америка и Океания, местата, където преобладава моделът на голямо производство и голямо разпределение, са между 95 и 115 килограма, докато в Субсахарска Африка, Южна и Югоизточна Азия се хвърлят между 6 и 11 килограма годишно. В развиващите се страни загубите са свързани по-скоро с дефицити в логистиката и консервирането на храни, а в по-богатите страни с проблеми на свръхпроизводството и свръхпотреблението, акцент върху външния вид и объркване между препоръчаните дати на консумация и датите на изтичане.

FSC (Съвет за управление на горите) и PEFC (Програма за одобряване на сертифицирането на горите) сертифициране на горите, занаятчийски или MSC (Съвет за морско управление) сертифициран риболов, създаване на кооперации и групи за пряко потребление на доставчици, разширяване на мрежите за справедлива търговия, създаването на градски градини, движението на бавни храни или мрежите за социална подкрепа при преразпределението на храните, насърчавани от събранията на Движението 15-М, са други примери, които вървят по линия на комбинирането на хранителния суверенитет и опазването на околната среда.

Някои решения, взети във висшите политически кръгове, също се разглеждат като стъпки в същия ред. Такъв е случаят с неотдавнашното споразумение, постигнато между Съвета на министрите на рибарството на Европейския съюз и Европейския парламент относно реформата на общата политика в областта на рибарството. То определя задължителни цели за прекратяване на прекомерния улов, случайния улов (птици, китоподобни, костенурки ...) и изхвърляния, а при разпределението на риболовните квоти се определят екологични и социални критерии (въздействие на риболова, спазване на предоставените квоти и принос за местната икономика).

В Испания Министерството на земеделието, храните и околната среда представи стратегията Повече храна, по-малко отпадъци, която според генералния секретар на земеделието и храните Изабел Гарсия Техерина „се роди като чудесна интегрираща платформа, защото всички ние имаме ангажираност към обществото, с най-нуждаещите се, с ефективното използване на ресурсите и с грижа за околната среда ”. Петте основни области на действие, предвидени в стратегията, са установяването на добри практики, тяхното разпространение и популяризиране, регулаторните аспекти, които могат да го засегнат, сътрудничеството с други агенти и насърчаването и развитието на нови технологии, които помагат да се минимизира проблемът.

Докато чакат инициативи като европейската и испанската да кристализират, както НПО, така и ФАО препоръчват да бъдат нащрек, не само защото в някои случаи има риболов с прекомерно експлоатирани запаси близо до 90% и че Испания е шестата държава с най-много загубена храна в Европа, но поради разпространението на други вредни явления, като грабването на плодородна земя в Африка и Южна Америка.