списание

В момента има важна индустрия, свързана с отглеждането и трансформацията на гъби. Можем да го намерим цял пресен на едро или в тави, валцуван, дехидратиран, варен, консервиран и т.н. и можем да го консумираме дори суров като част от салати, пържени, печени ... или като част от акомпанимента на други храни.

Видове от рода Agaricus sp. В момента те са високо ценени не само заради хранителните си свойства, но и заради органолептичните и лечебните си качества. От тях най-известният вид от рода, а също и този с най-висока продукция в света сред култивираните видове е гъбата Agaricus bisporus.

Agaricus bisporus характеристики

Научното наименование на гъбата е Agaricus bisporus и принадлежи към семейство Agaricaceae.

Този вид (A. bisporus) има заоблена капачка и леко сплескан в горната част. По време на растежа си тази шапка е прикрепена към стъпалото чрез обикновен пръстен. С узряването си тази сянка се отваря, излагайки типичните ламели на всички видове от това семейство. Тези ламели не са прикрепени към стъпалото и постепенно варират по цвят от леко розов до тъмнокафяв.

Шапката на Agaricus bisporus може да достигне 18 сантиметра в диаметър, с височина на изправяне до 8 сантиметра и около 3 сантиметра в диаметър.

Под микроскопа една от отличителните черти на Agaricus bisporus са неговите спори с размери 5-5-8-5 µm на 4-6.5 µm, които са с елипсовидна форма и показват две за всеки базидий, вместо четири, както обикновено. родове Agaricus sp.

Сортове от Agaricus bisporus

Има различни сортове Agaricus bisporus и най-култивираният е A. bisporus var hortensis. Това е бял цвят по цялата му повърхност, въпреки че плътта му има някои розови нюанси. Този сорт е получен чрез произволна мутация от фермер в Пенсилвания и малко по малко измества оригинала от пазара A. bisporus var brunnescens. Този последен сорт се нарича по различен начин според точката му на зрялост: Кримини в младежката си фаза и Портобело, когато размерът му е по-голям и развит.

Видове гъби

Често се срещат различни видове гъби в плодовете и зеленчуците. Сред най-популярните са:

Гъба Agaricus bisporus. Това е най-култивираната и популярна гъба в Испания, известна още с имената на парижката гъба или гъбата. Това има дебело, твърдо и бяло месо, което веднъж нарязано и изложено на въздуха придобива червеникав цвят, когато са малки и кафяво, когато е голямо. От двете си най-популярни разновидности, тъмната е предназначена главно за незабавна консумация, докато бялата позволява по-добра консервация.

Гъба Agaricus campestris. Има твърдо, компактно и бяло месо, което става леко розово при нарязване и излагане на въздух. Има различни сортове, като най-известният е A. campestris var squamulosus, който се отличава със своите доста отделни и кафяви люспи.

Гъба Agaricus arvensis. Популярно е като Снежна топка и има плътна плът и твърда бяла консистенция с лека тенденция да приема охра.

Гъба Agaricus essettei. Известна е с името Смърчова гъба и нейното месо има особеността да бъде в началото твърдо, а след това по-крехко, то е бяло на цвят, което става леко червено след нарязване. Тази гъба има анасонова миризма.

Гъба Agaricus sylvicola. Понякога се бърка с Agaricus essettei поради неговата миризма на анасон. Известна е като анасонова гъба и месото й е жилаво, бяло на цвят, макар и розово на крака.

Гъба Agaricus macrosporus. Известен е като гъба на кравите и месото му е гъсто и последователно, бяло с червеникаво-охра оттенък, особено към основата на крака. Agaricus macrosporus е най-големият вид сред гъбите, тъй като размерът на шапката достига 30 сантиметра.

Свойства на гъбата

Гъбата, Agaricus bisporus, е гъба, която като храна е силно препоръчителна при нискокалорични диети, тъй като има само 23 калории на 100 грама.

Освен това е много богат на вода с 88% от теглото си, в протеините има 2,95%, в карбонатите 6,8% и 1% във фибрите. В мазнините има само 0,25%, а общото му минерално съдържание 1%.

Въпреки че всички основни аминокиселини присъстват, трябва да се отбележи, че между 25 и 30% от тези аминокиселини се намират в клетката като свободни аминокиселини. Имайте предвид, че те са добър източник на витамини В1 и В2.

Отглеждане на гъбата Agaricus bisporus

The отглеждане на гъбата Agaricus bisporus Започва в района на Париж (Франция) около 1950 г., когато някои фермери в района виждат появата на годни за консумация гъби, като покриват тор с кабалериите с пясък. Отглеждането му започва да се произвежда във Франция през седемнадесети век, а в Испания започва през 1952 г.

Отглеждане на гъби в Испания Провежда се от 1952 г. Основните производствени площи са в Ла Риоха, Куенка и Албасете.

The техники за отглеждане на гъбата Agaricus bisporus има няколко. Първият е приготвянето на компоста, върху който ще се развие гъбата, като се използва смес от слама, пилешки тор, гипс и карбамид. Други широко използвани суровини са русен торф, черен торф и бучка варовикова пръст.

Има три метода за ферментация на компост:

  • Синден: Куп ферментация с обръщане.
  • Ферментация в камерата: Вдишване на въздух и овлажняване на компоста.
  • Във вратата: В затворено помещение с регенериране на амоняк и метан газове.

След като компостът е завършен, той трябва да се пастьоризира, да се инкубира с гъбичките и да се покрие с пръст.

Отглеждане на гъби в Испания Обикновено се извършва, наред с други опции, в опаковки или бали субстрати от приблизително 10 до 20 килограма и в масови бетонни складове. В случай на отглеждане в чували, те се поставят на рафтове с различни височини, обикновено три.

Съоръженията трябва да бъдат подходящо изолирани и могат да бъдат погребани (пещери), индустриални складове, а също и в непрозрачни оранжерии. Съоръженията обикновено разполагат с отоплителна система, отвеждане на въздуха, система за овлажняване и дори обработка на въздуха.

За отглеждането му във фазата на покълване оптималната му температура е между 23 и 25 ° C, относителната влажност на въздуха почти или наситена между 95 и 100%. По отношение на концентрацията на CO2 между 0,15 и 3%.

След като мицелът се развие, за да се провокира фазата преди плододаването, трябва да се установи постепенно понижаване на температурата, докато достигне между 17 и 19 ° C с относителна влажност 90% и концентрация на CO2 под 0,5%. По време на плододаването ще се поддържа същата температура, но относителната влажност ще падне до 87% и CO2 до 0,08%.

Събиране на гъби Agaricus bisporus

Системата за събиране трябва да бъде чрез стартовата система и вече в процеса на обшиване ще бъде изрязан или не от основата, ламиниран и т.н.

От маркетингова гледна точка, гъбата Agaricus bisporus е продукт с висока дихателна активност и като следствие много нетрайни. Например, срокът му на годност е само 1 или 2 дни при стайна температура между 18 и 20ºC.

По време на покупката трябва да обърнем внимание, че те не са обезцветени, с сплескани шапки, без да се отварят и че те представляват възможни тъмно оцветени петна в резултат на микробната активност върху тях.

Обикновено гъбата Agaricus bisporus прекарва период от около четири часа при стайна температура в гъбната кутия, след което отива в преработвателното предприятие за подготовка и охлаждане, което поставя температурата си на около 2 ° C. Транспортът се извършва с хладилни камиони до местата за продажба, където те са изложени в райони с контролиран климат (отопляема секция за плодове и зеленчуци). В тези случаи представянето обикновено е в тави от полистирол, покрити с PVC филм.

Отглеждане на гъби у дома

Отглеждането на гъба Agaricus bisporus у дома е относително лесно ако се вземат предвид минимални грижи. Agaricus bisporus е известен още като снежна топка. Представя бели и понякога с кафеникави люспи в централната част на шапката.

Освен лекотата на отглеждане, възможността да го отглеждате у дома предлага големи удовлетворения като педагогически за най-малките в къщата, тъй като не е лесно да се види как се развиват тези гъби, да можете да ги събирате и готвите директно. и икономическия, тъй като може да получи страхотно производство на един куршум.

Балите се предлагат на пазара за отглеждане на гъби у дома които могат да варират между размери 55 x 37 x 20 сантиметра в случай на големи и 45 x 30 x 20 сантиметра в малки. Отглеждането му е много просто, ако имате минимални грижи.

Идеалното е да ги купите още с първата реколта в ход, за да го осигурите. Веднъж у дома можем да се възползваме от същата кутия за опаковане, за да създадем мини оранжерия и по този начин да пресъздадем най-добрите условия за отглеждане.

Сред предпазните мерки, които трябва да се вземат предвид, е да не се излага куршумът на слънце, тъй като не се нуждае от светлина. Максималната температура не трябва да надвишава 20º и влажната среда от порядъка на около 80% и поддържайте лека вентилация.

За да събираме гъбите шампион не трябва да ги режем, просто ги откъснете внимателно, за да не повредите реколтата.

За да продължим да отглеждаме гъби у дома, трябва да мокрим почвата, а не гъбите, за да поддържаме влагата в балата. Ако е по-добре дъждовна вода, а ако не, минерална, като се избягва използването на питейна вода, която е хлорирана.

За по-голямо здраве трябва да поддържаме среда без комари. Препоръчва се гъбите да се събират за консумация възможно най-скоро, тъй като те имат най-голям тургор и вкус.