Единият не е мигриращ, докато другият зимува в Африка, а лятото в Европа. Размерът е една от основните му разлики

Време е за лов и в Кантабрия има гастрономически дни, посветени на месото от многото резервати в региона.

diario

Дребната игра сега е своето време е тази, която позволява да се убиват диви животни, по-малки от обикновената лисица: зайци, зайци, костенурки, гълъби, яребици и пъдпъдъци. Преди няколко седмици започна сезонът на яребиците, а преди това беше сезонът на пъдпъдъците, две птици, които имат своите различия, въпреки че гастрономически признават много подобни препарати.

Първата от тези разлики е в местообитанието им. Яребицата е немигрираща птица, която живее целогодишно в храсталаците, докато пъдпъдъците зимуват в Африка, за да се заселят на полуострова през горещите месеци. Така в Кантабрия сезонът на яребиците продължава от октомври до декември, докато пъдпъдъците са от август до септември.

Втората от разликите им е по размер. Яребицата има приблизително тегло от 400 или 450 грама, докато пъдпъдъците не надвишават 130.

Характеристики

И двете птици са жлъчно и високо ценено месо. Те са с ниско съдържание на мазнини и гъвкави, когато ги носите на котлона. Те приемат многобройни препарати, въпреки че в Кантабрия най-често се срещат заедно с боб или мариновани. Те са част от така наречената малка игра.

За ловеца особеността също е в усилията. Яребицата изисква добър физически опит, за да пътува в резервата в търсене на плячка. И двата лов изискват помощта на обучени кучета.

През Средновековието яребицата и особено пъдпъдъците са най-консумираните меса.

Гастрономично трябва да се отбележи, че пъдпъдъците са с ниско съдържание на мазнини, което го прави идеален за всички видове диети. Яйцата им също са много ценени, без никакъв холестерол и с много свойства и витамини. Яребицата също има малко мазнини и това се натрупва главно върху кожата.

Яребица

Живее целогодишно в храсталаците. Тежи около 450 грама, а полетът му е бърз и енергичен. Ловците трябва да изминат много километри с кучетата си, за да ги намерят. Това е немигрираща птица и е високо ценена в кулинарията.

Винаги се казваше, че „от птиците, яребицата и по-добре пъдпъдъците“, въпреки че на чинията и двете са много сходни. Обичайното е да ги ядете печени или с различни сосове. Месото от яребица е много вкусно. Що се отнася до готвенето му, добре е да знаете, че е многофункционален и че се адаптира към различни кулинарни препарати като яхнии и яхнии, в гювечи с множество зеленчуци, печени във фурната, пълнени или в класиката на традиционната кухня, бягството.

Пъдпъдъчи месо има много фин вкус и се адаптира към всяка комбинация със съставките, които искате да го придружава. Характеризира се с това, че е месо с изключително качество, голяма нежност и много добър аспект.

Пъдпъдък

През зимата живее в Африка, а през лятото се появява в европейските планини. Много по-малък и по-лек от яребицата, обикновено се ловува между август и септември. Подобно на останалата част от жлъчката, той е много гъвкав и може да се готви по много начини.

Един от най-често срещаните препарати от двата вида е маринован. За това освен дивеч се използват зехтин, вино, оцет, вода за покриване, морков, няколко дафинови листа, целина, няколко клонки магданоз, мащерка, френски лук, сол и черен пипер. Първо дивечът се пече и след това се пристъпва към ецване.

Но може би в Кантабрия най-търсените от любителите на ястия от дивеч са боб с яребица или пъдпъдъци. Тук е обичайно да се правят и двете неща поотделно. Първо, белият фасул, приготвен с лук, чесън, морков, зелен пипер и дафинов лист.

И тогава пъдпъдъците, задушени със същите зеленчуци, които ще сме бракониерили в зехтин, след като ги подправим. След като играта е в гювеча, добавете чаша бяло вино и вода и я оставете да се готви за един час. След като омекне, се обезкостява и се смесва с боба, като се възползва от соса от готвенето, преминал през каша.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства