Известната кетъринг услуга на болницата в Кангас се занимава с хранителните навици в региона, които са твърде калорични

Новини, запазени във вашия профил

нова

Пилар Менендес, с пилето от ежедневното меню. Пепе Родригес

Кангас дел Нарча,

Към обяд принтерът не спира да работи в офиса на Росио Гарсия. Гарсия е диетолог в регионалната болница Carmen y Severo Ochoa в Кангас дел Нарча и ежедневната активност може да бъде подобна на звука на този принтер. По този начин той получава информацията за менютата, изисквана от различните пациенти, приети в болницата. Лекарите правят обиколки и ви казват каква храна може да яде всеки от тях: мека, без сол, нискокалорична, нормална, диабетна диета. Тази важна информация е това, което стартира цялата работа на болничните кухни на Cangués.

Между 50 и 70 пациенти редовно се приемат в Carmen и Severo Ochoa. И освен това в кухните на болницата има още петдесет менюта, които редовно се сервират в кафенето. 12 души работят в кухните на центъра: трима готвачи, четири асистентки и четири сервитьорки, плюс Росио.

Гарсия също има допълнителни затруднения, като намира баланса между здравето и особената диета на югозападната част на Астурия. «В Cangas del Narcea колбасът е толкова богат, свинското месо е толкова добро, че е обичайно пациентите да имат висококалорична диета у дома, с много холестерол. В допълнение, Cangas има всичко, защото градината му е огромна, но не консумира риба и това се вижда. Това засяга диетичните патологии “, казва диетологът.

Ситуацията поражда и много анекдоти: „Трябва да разберем за кого готвим, разбира се винаги в рамките на медицинските параметри. Но знаем, че има хора, които са приети и че ако сложите само малко рибка, те ще сменят храната си със съседа в леглото си “, смее се той.

Повечето диети, които се приготвят в тези кухни, от порядъка на 70 процента, са за диабетици. Диабетът е един от основните проблеми на гастрономическата култура на Кангас, толкова богат на месо.

Освен специфичните ястия, които трябва да приготвят за болните, тези, които могат да ядат всичко, и покровителите на кафенето могат да избират от три менюта, които за гордост на болничните работници в кухнята са справедливо известни. „Това е свързано с района и неговата култура - казва Росио, - защото тук не би се приемала никаква храна. Например, когато дойде шефът ми (компанията, която е възложила услугата е Mediterránea de Catering), той винаги ми казва, че размерът на шишчетата е много различен от бълхите в Мадрид. Вече знаем, но тук шишчетата са такива. И добре, харесва ги, винаги яде малко! " усмивка.

Пилар Менендес е готвачка в болницата от 1990 г., поради което е работила за различните компании, които са управлявали услугата, а също така и при различните мениджъри на болницата и SESPA. „Готвенето в който и да е бар или ресторант се променя много от това да го правите тук. Но не бих могъл да ви кажа, че има много разлики между някои епохи и други. Сега имаме това по-добре, предполагам ».

Пилар се позовава на последната работа, извършена в кухненските модули през миналата година. Сега те имат по-ефективен и удобен монтаж на кранове и комунални услуги, нов склад, хладилни помещения и като цяло по-добра инфраструктура за работа. Не беше лесно обаче времето на произведенията. „Беше лудост, но нещата бяха като преди 20 години и беше трудно да се работи така. Сега всичко е по-удобно ", подчертава Росио.

Асунсион Фернандес, който влезе преди пет години, работи рамо до рамо с Пилар и Елена Гарсия. „Кухнята в ресторанта няма нищо общо с това, въпреки че на практика можете да готвите, трябва да се научите отначало. Трябва да следвате различен ред ”, посочва Асунсион, към което Елена добавя:„ има много работа, да ”.

Доверието е от съществено значение. Само като прекарате пет минути в кафенето, можете да видите, че Имелда Корос, сервитьорката, знае как всички нейни клиенти искат кафе.