дали

  • Яйчни митове и хранителен състав
  • Здравословни качества на яйцето
  • Яйцето: от ферма до маса
  • Как да държите яйцата у дома
  • Използване на яйце в кухнята
  • 7 съмнения относно яйцата

Актуализирано: 19 май 2020 г.

Зная как да идентифицирам здраво яйце Това ще ни позволи да му се насладим с всички гаранции. За да направим това, трябва да знаем, че качеството на яйцата, които купуваме, се определя в регламент на общността, който разглежда следните аспекти:

  • Състоянието на ясното: Когато се свещят, пресните яйца имат бяло-жълтеникаво бяло, с халази (нишки, които се свързват с жълтъка с двата полюса на яйцето). От друга страна, при старите яйца бялото е по-течно, а халазите по-малко ясни и видими.
  • Състояние на пъпките: в пресните яйца той плава в центъра на яйцето и е оформен като сфера. Когато яйцето остарее, халазите се чупят и жълтъкът губи плътност, с тенденция към покачване.
  • Състояние на черупката: качествените яйца имат дебели, твърди, непрекъснати, матови черупки и са възможно най-чисти.
  • Вкус и мирис: старите яйца имат по-малко вкус от пресните, по същия начин, както промените в миризмата показват загуба на качество.
  • Пресни яйца те се характеризират с наличието на малка, повече или по-малко фиксирана въздушна камера, която става подвижна и голяма с остаряването на яйцеклетката.

Кодът на яйцата

Пресните яйца, предлагани на пазара в Европейския съюз, трябва да бъдат маркирани с код, идентифициращ произхода на фермата. Този код може да се прочете от три части, първата цифра идентифицира вида на развъждане на кокошки:

  • 3: Отглеждани в клетка кокошки: Тези кокошки обикновено са пренаселени и в относително нехигиенични условия, което може да причини болести и да влоши качеството на яйцата.
  • две: Кокошки, отгледани на земята: тези животни живеят в огромни къщи, с осветление под контрол през целия ден, за да ги направят повече продуктивен.
  • 1: Кокошките от свободно отглеждане: отглеждат се във ферми и кошари на открито, където могат да кълват свободно в пясъка.
  • 0: Кокошки биологично земеделие: местоположението на кокошките е подобно на свободно отглежданите, но тези с код нула се хранят с органични фуражи и трябва да отговарят на специфичните производствени разпоредби, определени от властите.

Следващите две букви посочват страната на произход, а останалите цифри идентифицират фермата, в която са произведени яйцата, общината и провинцията, към която принадлежат.

По същия начин, ако не ги купувате разхлабени, трябва да се идентифицира чашата за яйца размер на яйцето (S, ако тежи по-малко от 53 грама; M, ако е между 53 и 63 грама; L, ако е между 63 и 73 грама; и Xl, ако тежи повече от 73 грама), режимът за отглеждане на кокошки, препоръката за опазване и най-доброто преди датата на консумация (обикновено малко по-малко от месец от снасянето).