Как да замръзвате правилно у дома.
За да замръзнете правилно у дома свежа храна или домашно приготвена храна трябва ти 4-звезден фризер от преди години, за да се измери способността да се произвежда студ на a фризер, беше установен код, чиито символи са звезди и всеки беше награден 6ºC под нулата.
Така че ще ни трябва устройство, което понижава температурата си до 6 х 4 = 24ºC под нулата.
Те също носят a бутон за бързо замразяване, което трябва да се натисне 24 часа преди замразяване на храната и което понижава температурата още повече, докато 28º или дори 30ºC под нулата.
Когато замразяваме храна, това, което всъщност правим, е замразява вода съдържащи се във вътрешността му и при тези препоръчителни ниски температури кристалите лед, които се образуват вътре в клетките му, са много малки и заоблени и те не трансформират клетъчната структура на продуктите, тъй като нито разбиват, нито деформират клетъчните си мембрани.
Следователно няма изтичане на клетъчна течност навън и храната запазва всичките си хранителни свойства и целия си оригинален вкус.
В това бързо и правилно замразяване замразената храна трябва да достигне вътре 18ºC под нулата в по-малко от 24 часа.
въпреки това, ако замръзването е бавно, защото устройството няма тези 4 звезди или защото обикновено своите потребители поддържат температурата им на 18ºC под нулата, температурата спада бавно, водата в храната се образува големи ледени кристали с много изразени ръбове, и тъй като водата увеличава обема си, докато замръзва, тези кристали разграждат клетъчните стени на храната.
Когато ги размразяваме по-късно, ще забележим това структурата му се е променила и че е имало значително изтичане от външната страна на вътрешните му сокове, тоест, че част от хранителните вещества и витамините на храната излизат през тези отворени пропуски като по този начин променя качеството му.
Както много потребители имат такива истински фризери, и обикновено поддържат температурата им на 18ºC под нулата, добра температура за запазване на вече замразена храна, но никога за замразяване на прясна храна, когато искат да замразят храната правилно, никога няма да се наложи да забравят намалете тази температура до максимум.
Сега какво цялата прясна риба трябва да бъде замразена преди консумация, ако трябва да се яде сурова, маринована, пушена, в оцет ... за да се избегне наличието на Анисакис, Трябва да се помни, че споменатият нематод или "малък червей" умира 20ºC под нулата за 72 часа.
Но ако замръзне при тази температура "толкова висок", Анисаките ще умрат, но рибата ще е суха и ще загуби хранителна стойност, както обясних преди.
Препращам ви към писмо, което писах по вестниците ABC и Страна на 6 декември 2006 г. че ми публикуваха и в които обясних същото.
Преписвам го тук.
«Във връзка с кралския указ, който принуждава рибите да бъдат замразени, бих искал да поясня, че нематодата Анисакако умрете, наистина, със замръзване от 20 градуса под нулата, но според международните стандарти за замразяване, прясната храна трябва да бъде замразена поне на 24 градуса под нулата и много по-добре, ако се прави при по-ниска температура, която достига само добри фризери с четири звезди. В противен случай, като бавно замразяване, тъй като температурата не е достатъчно ниска, без бактериологичен риск, тя губи хранителна стойност и органолептични качества.
Вътрешните сокове на рибите, когато се замразяват бавно, образуват големи ледени кристали с остри ръбове, които разбиват вътрешните стени на клетките си и чрез тези „разкъсвания“ хранителните сокове на рибите излизат навън по-късно по време на размразяването.
Ако замразяването се извършва по правилния начин и излишъкът от студ никога не боли, а опаковката и последващото размразяване са адекватни, резултатите могат да бъдат много добри ».
Много хора не обичат да замръзват у дома тъй като резултатите, които получават, не ги удовлетворяват, но мога да ви уверя, че това се случва, защото са замръзнали при 18 ° C под нулата, вместо 24º или 28ºC под нулата препоръчва се.
С добре използвания студ, както в хладилника, така и във фризера, могат да се направят истински чудеса.
Знаете как да запазите и замразите Това е чудесна помощ у дома, спестява пари и време, нещо много важно за увеличаване на нашата производителност.
Затова винаги имайте предвид това излишъкът от студ никога не боли, и всъщност индустриалното дълбоко замразяване настъпва при 40º и 50ºC под нулата.