Яйцето е един от основните продукти на нашата кухня, хранително бижу и основна съставка в много ястия и сладкиши. Има много причини безстрашно да ядете яйца и те са животоспасяваща дива карта за фиксиране на импровизирани ястия. Колкото и да са основни обаче, боравенето с яйца не винаги е лесно ако правилните формули не са усвоени.

яйцата

Да знаете как правилно да отворите яйце, както и как да отделите белтъците от жълтъците или най-добрия начин да ги победите успешно, са основни техники това не само ще подобри резултатите ни в кухнята, но и ще ни помогне да се грижим за безопасността на храните у дома.

Не забравяйте, че яйцата трябва винаги дръжте в хладилник след покупката ви. Избягвайте вратата на хладилника и ги поддържайте на постоянна температура от около 4ºC, за предпочитане в собствения им контейнер и далеч от странни миризми, винаги без измиване. Препоръчително е да проверите пакета, преди да ги съхраните, в случай че има повредено копие, което трябва да изхвърлим.

Как лесно да отворите или напукате яйце

Да работиш безопасно винаги е добра идея предварително почистете добре работната повърхност и поддържаме добър ред в цялата област, подготвяйки приборите и инструментите, които ще използваме. Ще измием старателно ръцете си и ще държим рулото на кухненската хартия наблизо, като избягваме парцали от плат.

Мога измийте яйцата сега които ще използваме в този момент, като ги почистваме с хартия, сухи или влажни, или ги потапяме във вода и ги изсушаваме много добре също с хартия за еднократна употреба. Ще приготвим малък твърд контейнер, в който да обвиваме яйцето, различен от този, който използваме за депониране на съдържанието.

Какво искаме избягвайте е яйцето да се счупи на парчета, с риск да повредим жълтъка и парчета черупка попаднат в контейнера. За да направите това, трябва само да вземете предвид физиката: краищата са по-устойчиви, докато най-уязвимата част е точно в центъра.

Придържайки яйцето с една ръка, пръсти във всеки край, удря твърдо, но без прекомерна сила, централната част на яйцето на ръба на купа, стъкло или подобен съд. С малко практика бързо научавате точната мощност, от която се нуждаете; опитахме се да направим пукнатина в черупката, през която да можем да вкараме пръст. Можем да направим и почивката, като почукаме внимателно центъра с нож.

Веднъж напукан - по-добре е да останете кратки и да повтаряте, отколкото да го унищожавате прекомерно -, има само отделете двата края директно върху чист контейнер. Професионалистите го правят с една ръка, но е по-лесно да използвате и двете, като внимателно вкарвате пръстите в пукнатината. Ако сме го направили правилно, белтъкът и жълтъкът ще падат безпроблемно, без да влачат черупката.

Въпреки че все още не сме усвоили тази техника, препоръчително е отворете яйцата в отделна купа към основната купа за смесване. По този начин, ако парчета черупка се счупят или отпаднат, няма да разваляме останалите съставки. Най-лесният начин да съберете тези битове е като използвате голямата празна обвивка - затова е важно първо да я измиете.-.

Как да отделим жълтъците от белтъците

Старият метод за използване на собствени черупки за разделяне на жълтъци и белтъци не е най-препоръчителният. Въпреки че сме измили яйцата, все още съществува риск за здравето поради замърсителите, които черупката може да носи; лесно е и жълтъкът да се счупи в процеса. Когато ще правите меренг и имате отделени пет яйца, не е много смешно, че са оцветени с половин счупен жълтък.

Има няколко системи за разделяне на жълтъци и белтъци. Първото нещо е да отворите цялото яйце в купа, като се уверите, че няма остатъци от черупката. Можем да използваме собствените си ръце, ако те са напълно чист и веднага ги измиваме отново със сапун. Нищо подобно на деликатността на пръстите ни да пуснат бялото, докато държим върха на пръста в дланта.

Много от тях ще се притесняват, така че е най-добре да закупите специфичен прибор за домашна работа: на пазара има десетки. От дизайнерски модели до по-хумористични, в крайна сметка този, който работи най-добре, е този класически сепаратор намира се във всеки домакински или железарски магазин, с депозит за жълтъка и малки дупки, които оставят бялото да падне.

The метод на засмукване е друг, който някои от тези устройства използват. Домашна алтернатива би била използването на малка празна пластмасова бутилка, отваряща яйцето върху високопластова чиния. Стискайки бутилката, просто трябва внимателно да се приближите до устата до жълтъка и да освободите натиска от тялото. Тук можем да видим демонстрация с Карлос Аргиняно в действие.

Кухненски сепаратор за яйца, бял, 9x20.9x3.2 cm

Gefu - „Blobby Egg Yolk Separator, Silicone, Multicolor

Как да разбием яйцата според рецептата

Яйцата могат да се разбиват цели, само белтъците, а също и жълтъците поотделно, в зависимост от приготвянето. Видът на шейка също ще бъде различен във всяка рецепта, тъй като ние не търсим същата последователност за да направите суфле от бъркани яйца.

Смесването е основна техника на готвене, която се състои в разклащане на течна, мазна или подобна на съставка съставка с променлива енергия. Чрез разбиването на яйцата можем просто да търсим разбиват структурата му за хомогенизиране, например за добавяне в тесто или за боядисване на повърхността на бутер тесто. По-дългото разклащане създава емулсия, която включва въздух, постигане на структури с повече или по-малко твърд обем.

  • Лек шейк. Използва се за приготвяне на омлети, бъркани яйца или за включване на цели яйца в други съставки, също когато се използва като глазура. Можем да използваме пръчки или обикновена вилица, бием ръчно с кръгови движения, влачейки повърхността на яйцето, без да се налага да повдигаме прекалено много вилицата или пръчките. Можете да използвате и пръчици от азиатската кухня, тъй като идеята е повече да се разбърква, отколкото да се сглобява. Те ще бъдат готови, когато няма видими следи от жълтък, отделени от белтъците.
  • Твърд шейк. За по-пухкав омлет или бъркани яйца, с повече въздух, ще трябва да въведем повече въздух и да създадем по-хомогенна текстура, която започва да променя цвета си. Може лесно да се направи на ръка, като се разбива за около три или четири минути, докато започнат да имат определен обем и с лека пяна. С ръчни или електрически пръти процесът се ускорява.
  • Плътен, бледо разклащане. Целта е първоначалният обем да се удвои поне с тесто, което вече е по-дебело и плътно, бледожълто на цвят, като мек крем. Най-лесното е да използвате електрически пръти, със средна скорост, за поне пет минути.

Да победя само жълтъците, Ако искаме да ги използваме като глазура или просто да ги счупим, ще бъде достатъчно да ги разбъркаме малко с вилица или клечки за зъби. Освен това има специфични точки на смути с тях:

  • Лентова точка. Това е стъпка извън предишната, която обикновено се използва в сладкиши, когато се разбиват яйца със захар. Цветът става много блед, с много повече обемна консистенция на светлина. При повдигане на пръчките сместа трябва да пада като лента, без да се счупва, в плавно и плавно движение.
  • Буквена точка. Когато биенето продължи още по-дълго, чрез повдигане на пръчките яйчената смес ще бъде толкова плътна, че ще можем да нарисуваме или напишем писмо с нея, оставайки на повърхността, преди да се интегрира отново в тестото.

Как се побеждават белтъците

The белтъци Те имат специални характеристики и специфични приложения в множество кулинарни препарати, от меренги до суфлета и сладки или солени мусове. Поради своя състав и свойства, без никакви мазнини, те се трансформират напълно чрез въвеждане на въздух в тях.

Белите вече бяха бити до точката на снега, преди да съществуват електрически миксери, така че нищо не ни пречи да тестваме мускулите на ръцете и да го правим на ръка с някои пръти. Разбира се с машина ще отнеме по-малко време и ще бъде по-лесно да намерим точната точка, която ни интересува, с лек риск: можем да прекараме да ги бием в излишък.

Можем да използваме ръчен електрически миксер или тип миксер, стига да имате специфични пръчки за бъркане. Ръчните обикновено са двойни пръти, докато последните включват аксесоар тип балон; колкото повече пръчки имате, толкова по-добре. The планетарно действие от месилките ни уверява, че тя ще покрие цялата повърхност на контейнера, разбивайки еднакво всички белтъци; ако използваме ръчен миксер, ще трябва да се уверим, че не оставяме части непобедени.

Правилното е започнете да биете с ниска скорост и увеличавайте мощността, когато белите са монтирани и набират обем, но без да достигнат максималното ниво, което обикновено е твърде мощно.

  • Точка за сняг. Чрез увеличаване на скоростта и разклащането, след няколко минути, откакто започнахме, белите придобиват своя максимален обем и твърдост. Можете да направите перфектна кухина с лъжица и те няма да паднат, когато обърнете контейнера. В този момент не е необходимо повече смесване, или текстурата ще стане зърнеста и водата ще започне да се отделя. Идеалната точка е да се правят плаващи острови.
  • Безе. Най-простият е френският тип, който се състои само от разбиване на белтъците със захар. Това трябва да се добави, винаги малко по малко и под формата на дъжд, след като белите вече са започнали да се пенят. Продължавайте да разбивате със средна скорост и добавяйте захарта по този начин, докато тя се включи напълно и се разтвори и се постигне лъскава и кремообразна консистенция. Италианският и швейцарският меренг са по-сложни и изискват различни техники.

Белите няма да победят или разбият добре, ако в купата или пръчките има следи от мазнини или други чужди елементи. The цялостно почистване Това е съществена стъпка, която, ако я пренебрегнем, може да развали рецептата от самото начало. Често се казва, че по-възрастните бели се монтират по-добре, въпреки че има експерти, които посочват точно обратното.

Да, препоръчва се изчакайте да се закалят малко от хладилника. Ако ще използваме бели, взети от пресни яйца, вместо пастьоризирани, най-добре е да ги отворим и да ги отделим от жълтъците със студени яйца, тъй като те са по-лесни за разбиване и отваряне. Ще държим жълтъците в херметически затворен контейнер в хладилника и ще оставим белите, покрити, на плота за няколко минути, в зависимост от стайната температура.