Даваме ви необходимите техники за приготвяне на занаятчийски оцет. С тези трикове ще получите изцяло натурален оцет без добавки.

Оцетът е един от онези продукти, които присъстват във всеки дом и които използваме често, без да мислим, че можем да го направим сами. Срамота, тъй като това е много лесно и може да бъде отличен начин да превърнете остатъците от вино, сок или друга остатъчна напитка в нещо полезно, освен че гарантирате, че се наслаждаваме на изцяло натурален продукт без добавки.

прост

Приготвянето на оцет е толкова лесно, колкото пиенето на всяка напитка, която съдържа етанол, известен също като алкохол (бира, вино) или захар (плодов сок или просто захарна вода) в чист съд с широко гърло и съхраняването му на тъмно място в продължение на няколко месеца ... Ще ви научим процеса стъпка по стъпка. Смееш?

Какво е оцет?

Оцетът това е резултат от ферментацията и окисляването на алкохолна или захарна течност. Думата идва от френското „vin“ (вино) и „aigre“ (кисело). Всъщност това е продуктът от оставянето на виното да вкисне, химичен процес, при който етилов алкохол претърпява частично окисление, което води до образуването на ацеталдехид. В крайна сметка ацеталдехидът се превръща в оцетна киселина. Индустриалният оцет се произвежда чрез разреждане на оцетна киселина с вода или чрез трансформиране на етилов алкохол от земеделски произход, но ние можем да го направим, започвайки от продукти с по-високо качество и да се възползваме от по-добър вкус и по-естествени качества.

Оцетът може да бъде направен от различни оригинални съставки, всяка със своите специфични вкусове и качества. Оцетната киселина прави оцета уникален, въпреки че съдържа други вещества, включително витамини, минерали и ароматични съединения. Използва се предимно в кухнята за ароматизиране и консервиране на храни и като съставка в салатни превръзки и маринати. Оцетът и неговата висока киселинност го правят продукт, естествено устойчив на бактериален растеж и влошаване, така че е перфектен като почистващ продукт, например при почистване на различни метали като монети. Ние също можем да го използваме за премахване на всички видове насекоми без да е необходимо да използваме химикали, които могат да повлияят отрицателно на дългосрочното ни здраве. Добър пример за това би било използването на оцет за премахване на мравките и за предотвратяване на появата им.

Видове оцет

Обикновено в магазините откриваме два вида оцет: бяло вино и червено вино, но оттогава има безкрайно разнообразие от продукти оцет може да се направи с множество съставки Те могат да бъдат ферментирали (ориз, сайдер, шампанско и др.) И могат да се добавят всякакви ароматизатори като чесън, билки или плодове. Вариациите са почти безкрайни.

Белият винен оцет е най-широко използван, тъй като има мек вкус и е подходящ за голям брой ястия. Червеното вино е по-силно и се използва предимно за обличане на салати, въпреки че е въпрос на вкус. Трябва да се използва внимателно, тъй като е по-разяждащ и може да обезцвети някои храни, увреждайки външния вид на нашите ястия.

Майката на оцета

Майката на оцета е маса от бактерии, която се използва за превръщане на течността в оцет. Технически това е симбиотична култура на бактерии и дрожди. На външен вид това е мътна, слузеста маса, състояща се от десетки щамове полезни бактерии, това, което често наричаме пробиотици. Пастьоризираният оцет, който намираме в магазините, е бил термично обработен и филтриран за премахване на тази култура, но можем да си купим органичен оцет, който съдържа майката.

Въпреки че оцетът се произвежда спонтанно във всяко вино, което оставяме да вкисне, вкусът му няма да бъде същият, нито ще има същите хранителни вещества, както ако използваме майката като катализатор за процеса. Майката може да бъде закупена в специализирани магазини под името Mycoderma aceti. Е важно е майката да е от типа, от който се нуждаем (за червено или бяло вино, за сайдер и др.), за да не се смесват вкусове.

Направете оцет стъпка по стъпка

  • Първата стъпка е изберете и подгответе контейнера в който ще правим оцета. Може да е стъклен или керамичен буркан, но е важно това устата е широка тъй като процесът изисква значително снабдяване с кислород. Също така е необходимо да се измие внимателно и в гореща вода, за да се избегне наличието на нежелани бактерии, които могат да променят вкуса.
  • Представяме майката в контейнера и го разклатете, така че веществото да покрие стените му.
  • Запълваме го до най-широката му точка. Важно е, че ако използваме червено вино това не съдържа сулфити, тъй като те могат да инхибират бактериалния растеж. Качеството на крайния продукт ще бъде толкова добро, колкото и виното, което използваме.
  • Покриваме устата на бутилката с парче плат и гума, така че течността да може да диша.
  • Ние избираме a тъмно място в който буркана узрява. Температура на околната среда той никога не трябва да пада под 20 градуса по Целзий. Важно е също така да е добре проветриво, за да се осигури подаването на кислород.
  • След 3 или 4 седмици майката расте докато се създаде тънък непрозрачен слой върху течността. По-късно можем да използваме тази майка, за да създадем повече оцет или го споделете с приятел. Можем да добавим още малко вино, за да компенсираме изпарението. Всеки път, когато добавяме повече течност, тя обикновено се отклонява надолу и на повърхността ще порасне нова.
  • Сега остава само изчакайте. Като основно правило, около три месеца за бяло и червено вино, още три. Процесът може да се ускори или удължи допълнително в зависимост от околната температура. Избягвайте прекомерните температури, като тези, които опитват през лятото, тъй като те могат да убият майката. Продуктът е готов, когато има интензивна миризма на оцет, която почти кара носа ни да гори. Това ще бъде моментът, в който ще трябва да го тестваме, за да сме сигурни, че е готов за консумация.
  • За да вкусим оцета, внимателно се плъзгаме сламка до ръба на майката, опитвайки се да не го счупи. Ако оцетът все още има вкус на вино, той не е готов.
  • Трябва да го бутилираме само в стерилен контейнер. Мога варете го десет минути и го бутилирайте добре покрити. По този начин тя ще продължи безкрайно, докато се съхранява на хладно място и не се излага на светлина. Ако не го пастьоризираме, можем да го държим в хладилник няколко месеца.

Резултатът е напълно естествен и здравословен продукт, с по-фин и сложен вкус от търговските оцети.