30 януари 2017 г.
Описание на събитието
Говорено е много за милионните части глутен, които могат да съдържат храните, консумирани от хора с цьолиакия.
Имайте предвид това 20 ppm е най-високото ниво на глутен, което храните могат да съдържат, за да се има предвид "без глутен”, В няколко страни като Уругвай.
Повечето страни използват стандарта Codex Alimentarius от 20 ppm, за да етикетират продуктите „без глутен“.
В продължение на години беше установено, че продукт, подходящ за целиакия, не може да съдържа повече от 20 ppm глутен. Над това количество се счита, че продуктът съдържа глутен и не е подходящ за консумация от целиакия. Въпреки това…
Защо 20 ppm? Защо не 0? Защо не, 21?
Сумата от 20 ppm идва от Италия. Средиземноморската държава е едно от най-напредналите места по отношение на изследванията на целиакия и безглутенова храна, тъй като основата на традиционната й диета са тестени изделия и пици, така че хранителната индустрия е извършила важни изследвания, за да може да получи подходящи, безопасни продукти с най-добрите вкусове и текстури.
Игнасио Серано от Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен в Мадрид обяснява, че с цел създаване на качествени продукти за целиакия, преди години беше проведено проучване в Италия, за което a брой пациенти с целиакия, вече диагностицирани и възстановени след безглутенова диета, с цел да се провери колко глутен те понасят. За това бяха направени няколко групи и всеки ден на всяка група беше дадено определено и известно количество глутен. „От 10 милиграма на ден, 20, 50, 500, до 1 грам“, казва експертът, „по време на тези приема те бяха проследени аналитично, клинично и с биопсия. С това те осъзнаха, че по-голямата част от целиаките поддържат до 50 милиграма глутен на ден ".
По този начин, когато законодателството започна в Европа, трябваше да се постигне баланс между това, което хранителната промишленост може да произведе с определено качество, и това, което се изисква от гледна точка на безопасността при цьолиакия. „Ето защо беше определено, че максималното количество ще бъде 20 милиграма на килограм или което е същото, 20 ppm“, Серано обяснява. И той го обяснява, „ако човек, страдащ от целиакия, консумира продукти от този тип, т.е. пакетирани продукти, които съдържат до 20 милиграма глутен на ден, колко килограма продукт би трябвало да консумират, за да надхвърлят тази цифра от 50 милиграма на ден ден? 2 килограма и половина, нещо, което не е лесно да се случва всеки ден “, казва експертът.
Ами ако не мога да понасям 20 ppm?
Серано обяснява, че от собствения си опит в ACySG, "повечето целиакии понасят 20 ppm." Въпреки че обяснява, че след година или година и половина на безглутенова диета, някои пациенти с целиакия продължават да проявяват симптоми, включително антитела в кръвта, и трябва да преразгледат диетата си. „Когато се случват неща като това, ние преразглеждаме диетата задълбочено и след като проверяваме, че това наистина е строга безглутенова диета, осъзнаваме, че проблемът може да бъде злоупотреба с произведени продукти, които добавят тези малки количества глутен и правят възстановяването на процеса не завършва ".
И то е, че не всички целиакии понасят еднакво количество глутен и това, което може да е безвредно за някои, може да е вредно за други. Ето защо експертите в хранене и цьолиакия Те винаги препоръчват безглутеновата диета да се основава на продукти, които естествено не съдържат глутен, като месо, зеленчуци, плодове, яйца, бобови растения, млечни продукти и много други. Очевидно преработените продукти като тестени изделия, хляб и др. Също представляват важна част от средиземноморската диета и от разнообразната и балансирана диета, но не е препоръчително да се злоупотребява с тях.
Наскоро д-р Родриго (специалист по целиакия) ни обясни че когато става въпрос за хранене, най-добре е да консумирате този вид продукт на закуска през останалата част от деня, прибягвайте до по-здравословна диета, която е естествено без глутен.