Събрани от гъбите на щраусовата папрат са младите издънки на растението, които приличат на малки свитъци, излизащи от земята. Предлагат се само за кратко през пролетта, те са вкусен деликатес с много отдадени фенове, които едвам чакат сезона на Fiddlehead. Fiddleheads се хранят от дивата природа в определени части на САЩ и Канада, където също се ядат по-често. Някои колекционери ги продават на пазари и ги правят достъпни за повече хора. Най-добре, когато просто се задушава или приготвя на пара веднага след прибиране на реколтата, цигулките предлагат прекрасен пролетен вкус за прости ястия.

Какво представляват Fiddleheads?

Fiddleheads са плътно навитите върхове на папратите. Тези деликатни деликатеси се предлагат само в началото на пролетта, когато папратите отглеждат новите си издънки. Младите листа от папрат се предлагат основно за храна.

Скрипачите, които се ядат в Северна Америка, са щраусовата папрат (Matteuccia struthiopteris). Други папрати могат да бъдат токсични, така че никога не добивайте храна без опитен водач. Също така е важно да се събират само няколко цигулки на куп или папратът може да умре. За щастие на почитателите на Fiddlehead, щраусовите папрати са доста разпространени, особено в умерените горски райони и в близост до потоци. Те растат на гъсти буци от северните равнинни щати до източния бряг на САЩ и в по-голямата част от Канада.

Не е нужно да ги търсите сами, защото гъдуларите могат да бъдат намерени на специализирани пазари за диви храни. Те обаче не са широко достъпни и са скъпи поради краткия си сезон. Fiddleheads изискват малко подготовка след задълбочено изплакване. Най-добре се приготвят леко, на пара или варени, и могат да се сервират като лека страна или върху плоча.

Как да готвя с цигулки

Изплакнете главите с няколко смени със студена вода и отстранете замърсяванията или пясъка преди употреба. Fiddleheads са деликатни предмети, които бързо губят лъскавия си вкус и хрупкавост, така че използвайте възможно най-скоро след прибиране на реколтата, за да усетите най-добрия вкус и текстура.

Цигулките трябва да бъдат поне леко приготвени (някои власти препоръчват напълно приготвени). Суровите цигулки могат да предават болести, пренасяни с храна, и/или да причинят разстроен стомах, ако се ядат в големи количества. Fiddleheads са вкусни на пара или сотирани. Те също могат да се варят от 6 до 8 минути (препоръчва се преди добавяне към ястия). Избягвайте преваряването на цигулките. Те се съчетават добре с масло и лимон и са чудесни в ястия с яйца или с холандски сос. За истинско удоволствие ги пригответе в комбинация с техните пролетни братя.

могат бъдат
Pokergecko/Getty Images Janet Moore/EyeEm/Getty Images Julie Deshaies/Getty Images StockstudioX/Getty Images Sbossert/Getty Images

Какъв е вкусът им?

Fiddleheads имат пролетен аромат на трева с нотка на орех. Много хора се съгласяват, че вкусът им е като кръстоска между аспержи и млад спанак. Някои също откриват вкус на артишок и дори малко гъби.

Fiddlehead Рецепти

Обикновено няма много суетене, когато става въпрос за готвене на цигулки; Целта е да се насладите на вкуса му. Най-често те просто се приготвят и ядат като гарнитура, а не се интегрират в сложни рецепти или ястия. Можете обаче да сервирате сотирани или задушени цигулки върху тестени изделия и салати. Те могат да се добавят и към ястия с печени яйца, супи и пържени картофи.

Къде да купя Fiddleheads

Ловът на цигулка е любимо пролетно занимание в много райони за отглеждане. Сезонът обикновено продължава от средата на април до началото на май, в зависимост от времето през тази година. Ако не сте събирач, можете да намерите цигулки на някои фермерски пазари или хранителни магазини със секция за диви продукти. Отделни берачи могат да предлагат и гъдулки за продажба. Онлайн магазините, специализирани в диви продукти, ще изпращат гъдулки свежи (през сезона) или замразени (до изчерпване на количествата). Поради деликатния си характер, цигулките често се опаковат предварително в паунда, а не се продават в насипно състояние. Насипните замразени гъдулки обикновено се предлагат до 5 паунда. Цените варират в широки граници и ще откриете, че някои са изключително скъпи.

Потърсете яркозелени екземпляри с плътно навити капачки. Искате само 1 до 2 инча стебло, прикрепено към намотката. Всичко по-дълго трябва да бъде изтръгнато и изхвърлено.

Съхранение

Малко след прибирането на реколтата, цигулките започват да стават кафяви, изсъхват в краищата и стават кашави на намотките. Ако трябва да приберете цигулките, изплакнете ги и ги подсушете добре, след това ги увийте леко в найлоново фолио и ги дръжте студени в най-студената част на хладилника (обикновено в задната част на горния рафт). Те ще продължат да узряват и да се развиват, така че е най-добре да ги изядете за един ден. Съхранението може да бъде удължено до една седмица, въпреки че те няма да имат свеж вкус и свежест.

Поради краткия си сезон много фенове на цигулки обичат да ги мариноват. Те също могат да бъдат замразени до девет месеца. По-добре да ги избелите, като ги накиснете в студена вода и първо ги подсушите добре. За да се избегне замръзване на светкавици в един слой, преди да се прехвърли в безопасни торбички за съхранение във фризера. Когато сте готови за ядене, не ги размразявайте; варете или замразени на пара.

Яде/Madelyn Добър вечер

Хранене и предимства

Fiddleheads са почти без мазнини и нискокалорични. Тези принудителни находки също са добър източник на витамин С, ниацин и калий. Въпреки че са хранителни, прекаленото хранене вероятно ще причини проблеми с храносмилането. Дръжте порциите си малки.